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lalalumlum


侯爵府

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1#
發表於 15-11-19 16:57 |只看該作者
第一次焗這款蛋糕，參觀了BK JM及Carol的食譜，面冇烈，算係咁。

焗過程中，蛋糕面有一部份升起了，好似磨菰咁，但焗完又回縮落反去。

有冇高人指點下，先謝謝！
myphoto.jpg



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lalalumlum


侯爵府

積分: 20028


2#
發表於 15-11-19 16:58 |只看該作者

引用：第一次焗這款蛋糕，參觀了BK+JM及Carol的食

原帖由 lalalumlum 於 15-11-19 發表
第一次焗這款蛋糕，參觀了BK JM及Carol的食譜，面冇烈，算係咁。

焗過程中，蛋糕面有一部份升起了，好似磨 ...
焗過程中
myphoto.jpg



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ylc1015


公爵府

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熱血金章 畀面勳章


3#
發表於 15-11-19 17:01 |只看該作者
算係咁
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lalalumlum


侯爵府

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4#
發表於 15-11-19 17:07 |只看該作者

引用：第一次焗這款蛋糕，參觀了BK+JM及Carol的食

原帖由 lalalumlum 於 15-11-19 發表
第一次焗這款蛋糕，參觀了BK JM及Carol的食譜，面冇烈，算係咁。

焗過程中，蛋糕面有一部份升起了，好似磨 ...
切開了，內裡明顯有兩層。
myphoto.jpg




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小肥楊


珍珠宮

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5#
發表於 15-11-19 17:16 |只看該作者
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Icelee411


子爵府

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6#
發表於 15-11-19 18:05 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕--有事請指教

第一次都咁靚好叻
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falalala


珊瑚宮

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7#
發表於 15-11-19 18:52 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕--有事請指教

好靚喎
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lalalumlum


侯爵府

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8#
發表於 15-11-19 21:32 |只看該作者

引用：第一次都咁靚好叻 +

原帖由 Icelee411 於 15-11-19 發表
第一次都咁靚好叻
唔係呀，你睇圖2
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lalalumlum


侯爵府

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9#
發表於 15-11-19 21:32 |只看該作者

引用：好靚喎

原帖由 falalala 於 15-11-19 發表
好靚喎
唔係呀，你睇圖2
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kenstin


伯爵府

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10#
發表於 15-11-19 21:56 |只看該作者
成個升起效果更好，因為裡面的水氣始終要找地方揮發，多數是中間爆裂位走氣，你一定要記下這個溫度和時間，祇有溫度適中才能做到這樣，當然部焗爐都是一大功臣，好靚啊！
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lalalumlum


侯爵府

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11#
發表於 15-11-19 22:26 |只看該作者

引用：成個升起效果更好，因為裡面的水氣始終要找

原帖由 kenstin 於 15-11-19 發表
成個升起效果更好，因為裡面的水氣始終要找地方揮發，多數是中間爆裂位走氣，你一定要記下這個溫度和 ...
原來係咁，少焗蛋糕真係唔識，多謝你指教。

我之後放入雪櫃雪佢幾個鐘，條凹位冇咁明顯。

我用
頭10分鐘：180度，上下火
之後40分鐘：120度，上下火，慢慢調低
尾10分鐘：180度，下火，移開盆底d水
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kenstin


伯爵府

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12#
發表於 15-11-19 22:53 |只看該作者
睇左你這個蛋糕後，比左啲idea我，首先料要預多少少，等距可以破頂，另外可以焗到咁上下時，圍邊介一刀，希望距唔好中間爆。
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falalala


珊瑚宮

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13#
發表於 15-11-20 00:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Icelee411 於 15-11-19 發表

原帖由 lalalumlum 於 15-11-19 發表
唔係呀，你睇圖2
第一次焗真係好喇
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河馬哇哇


伯爵府

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14#
發表於 15-11-20 00:21 |只看該作者
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lalalumlum


侯爵府

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15#
發表於 15-11-20 00:21 |只看該作者
kenstin 發表於 15-11-19 22:53
睇左你這個蛋糕後，比左啲idea我，首先料要預多少少，等距可以破頂，另外可以焗到咁上下時，圍邊介 ...
俾個食譜等你參考下：忌廉芝士 100g
全脂奶 60g
蛋 2隻
糖 40g
粟粉 10g
低粉 20g
牛油 20g
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lalalumlum


侯爵府

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16#
發表於 15-11-20 00:22 |只看該作者
falalala 發表於 15-11-20 00:18
第一次焗真係好喇
多謝！肯定係撞手神！
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phoebephelp


禁止訪問

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17#
發表於 15-11-20 00:42 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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Lsiufan


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18#
發表於 15-11-20 00:43 |只看該作者

回覆：lalalumlum 的帖子

打蛋打得太企身
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lalalumlum


侯爵府

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19#
發表於 15-11-20 00:50 |只看該作者

引用：打蛋打得太企身

原帖由 Lsiufan 於 15-11-20 發表
打蛋打得太企身
什麼意思？
不是打至有尾巴，傾轉不流下嗎？
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Lsiufan


男爵府

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20#
發表於 15-11-20 01:16 |只看該作者

回覆：lalalumlum 的帖子

我平時打到8成，打得太企身就會爆出頂分離
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