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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 食譜:西芹拌蝦仁

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食譜:西芹拌蝦仁 [複製鏈接]

貓BB

男爵府

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發表於 04-7-10 21:45 |只看該作者

食譜:西芹拌蝦仁

西芹拌蝦仁
才料 :
蝦仁 150克
西芹 300克
沙律漿 4湯匙
橙 2個
車里茄(伴碟)4個
做法:
1)將西芹切粒
2)蝦仁洗淨去腸灼熟
3)橙開半&取出果肉
4)將西芹粒&蝦仁以沙律漿拌勻,再放入橙內,以車里茄裝飾

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貓BB

男爵府

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發表於 04-7-10 21:48 |只看該作者

荷葉排骨

荷葉排骨
材料: 小排骨1斤、荷葉2張、蒸肉粉2包

醃料/調味: 酒1大匙、薑蒜末1大匙、甜麵醬2大匙、
辣豆醬1大匙(可不放)、醬油1大匙、
糖1大匙、清水3大匙

獻汁:

製法: (1)小排骨剁成5公分長之小段淨，瀝乾。

(2)將所有調味料在大碗內調勻，再放入小排骨扮勻，
醃1小時使其入味，再扮入蒸肉粉扮勻。

(3)荷葉每張各裁成6等分之小張，先用冷水泡軟，再用
開水泡一下，以去除葉片上之灰塵。

(4)每片荷葉包1塊小排骨，然後捲緊成長條狀，放入
小蒸籠內，再用電鍋蒸熟(外鍋加水6杯，沒有小蒸籠者
可用大碗)，開關跳起時即可取出。

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發表於 04-7-10 21:49 |只看該作者

三椒雞片

三椒雞片
雞胸肉1只，青椒1/2個，紅椒1/2個，黃椒1/2個

醃料/調味: 調味料
鹽1/2小匙，白胡椒粉少許，麻油少許

醃料
酒1大匙，鹽少許，水5大匙，太白粉1小匙

獻汁:

製法: 由於三椒本身微甜可生食，因此烹飪時間不宜過長，以免損失養份，切塊下鍋前宜
先川燙，入冷水漂涼後，等雞胸肉去皮去骨，切薄片，醃十分鐘，高溫快炒至肉變白，
再加入三椒和調味料既可.

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發表於 04-7-10 21:49 |只看該作者

五味蝦

五味蝦
材料: 蝦.

醃料/調味: a:蒜，辣椒，薑，黑醋蔥末
b:糖，酒少許料

獻汁:

製法: 1:先將蝦子的鬚子剪下，

2:將a料爆香後，加入蝦子炒熟後，加入b料同炒，加入少許鹽，
味精既可

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發表於 04-7-10 21:50 |只看該作者

鹹魚雞粒豆腐煲

鹹魚雞粒豆腐煲
雞柳6兩豆腐2塊鹹魚4兩
綜合菜(青豆、玉米、紅蘿蔔丁) 薑少許

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 鹹魚先用米酒蒸熟後去骨備用

2. 雞柳切丁粒、豆腐切小塊，薑一小塊拍散。綜合菜解凍備用

3. 砂鍋內入油1大匙，先爆香鹹魚肉及薑塊，緊接著放入雞丁
炒至軟透，倒入綜合菜及豆腐。加入少許醬油調味，另加水
一小碗，改用小火慢燜一陣，待豆腐、雞丁、綜合菜皆熟，
鹹魚香味溢出時，即可上桌

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發表於 04-7-10 21:52 |只看該作者

砂鍋獅子頭

砂鍋獅子頭
半肥瘦豬肉(前腿肉)1斤4兩大白菜1斤太白粉1大匙水2大匙
油半杯清湯4杯鹽1小匙醬油2大匙

醃料/調味: 拌肉料:
蛋1個酒1大匙鹽1 1/2小匙
太白粉1大匙胡椒粉1/4小匙蔥薑水1/2杯

獻汁: 蔥薑水
用蔥支、薑片拍碎浸泡在冷水中約10分鐘即可

製法: 1. 把豬肉仔細切成小粒後，再斬剁片刻使肉產生黏性為止，全部
裝在大碗內加入拌肉料，用手順著同一方向攪拌約3分多鐘至
肉有彈性為止

2. 大白菜先剝下3個大葉留用外，全部直切成一寸寬之段狀，
用油2大匙在鍋內炒一下至變軟即可盛倒砂鍋內鋪平做墊底之
用。太白粉加水調溶

3. 在砂鍋內燒熱油後將第一項之肉料分為4份，每份用雙手沾
少許太白粉水後反團弄成一個大丸子狀，輕輕放入油中煎黃
兩面，(每面僅5秒鐘即鏟出)移到砂鍋覆之白菜上

4. 待4個全部放好之後，用3張大白菜葉覆蓋妥當，並注入加
過鹽之清湯，用小火燉燒約3小時半，如湯汁已不夠時，可在
中途酌加

5. 加入醬油調味，再淋下1大匙熱油即可將砂鍋端到飯桌上供食