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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵粉問題？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139211

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查看: 590 | 回覆: 12

[麵包糕點] 麵粉問題？ [複製鏈接]

minniebella

侯爵府

積分: 20210

1^#

發表於 15-12-26 21:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

食譜一樣，但今次轉左第二隻麵粉整左兩次都失敗，天氣問題定麵粉問題，麵團搓極都咁樣

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dobbybabie

子爵府

積分: 11915

2^#

發表於 15-12-26 21:23 |只看該作者

引用：食譜一樣，但今次轉左第二隻麵粉整左兩次都

原帖由 minniebella 於 15-12-26 發表
食譜一樣，但今次轉左第二隻麵粉整左兩次都失敗，天氣問題定麵粉問題，麵團搓極都咁樣

...

你要打埋食譜先，的jm先答到失敗原因

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minniebella

侯爵府

積分: 20210

3^#

發表於 15-12-26 21:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+minniebella+於+15-12-26+發

原帖由 dobbybabie 於 15-12-26 發表
你要打埋食譜先，的jm先答到失敗原因

我之後都係跟呢個食譜，成功整到

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cat_1447

子爵府

積分: 10225

叻叻勳章

4^#

發表於 15-12-26 22:38 |只看該作者

如果放多D粉再搓? 看似太濕... 隻高粉吾受水!

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minniebella

侯爵府

積分: 20210

5^#

發表於 15-12-26 22:56 |只看該作者

引用：如果放多D粉再搓?+看似太濕...+隻高粉吾受

原帖由 cat_1447 於 15-12-26 發表
如果放多D粉再搓? 看似太濕... 隻高粉吾受水!

我比原食譜多50g粉，都仲係好黏，好濕

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cat_1447

子爵府

積分: 10225

叻叻勳章

6^#

發表於 15-12-27 09:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 cat_1447 於 15-12-26 發表如

原帖由 minniebella 於 15-12-26 發表
我比原食譜多50g粉，都仲係好黏，好濕

牛油同水都會邊搓邊放，

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cat_1447

子爵府

積分: 10225

叻叻勳章

7^#

發表於 15-12-27 09:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 minniebella 於 15-12-26 發

原帖由 cat_1447 於 15-12-27 發表
牛油同水都會邊搓邊放，

我都試過轉新粉好難搓到，
然後會改整其他，
用回之前買返的粉先再做。

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

8^#

發表於 15-12-27 10:55 |只看該作者

回覆：麵粉問題？

用左邊隻新麵粉?

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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andyman

翡翠宮

積分: 83119

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

9^#

發表於 15-12-27 11:50 |只看該作者

引用：食譜一樣，但今次轉左第二隻麵粉整左兩次都

原帖由 minniebella 於 15-12-26 發表
食譜一樣，但今次轉左第二隻麵粉整左兩次都失敗，天氣問題定麵粉問題，麵團搓極都咁樣

...

好似發緊酵喎，下次試酵母後下呀。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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Jarrah

大宅

積分: 1824

10^#

發表於 15-12-27 15:56 |只看該作者

本帖最後由 Jarrah 於 15-12-27 15:56 編輯

我都是用水手牌溝其他高筋粉的，因為它的延展性高。以我睇法你的麵糰是太乾所以發不起。還有室溫十幾度發酵時間須2~3小時的。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

11^#

發表於 15-12-27 18:55 |只看該作者

一看圖就知你未搓夠，起碼要搓到麵團光滑先得，搓麵團時油不要先加，油會妨礙麵筋形成，要搓到光滑後才加入油，這樣會無咁吃力。
搓麵團時要有足夠水份，開始搓時會很黏手，水份慢慢被麵粉吸收後，隨著搓的動作手法，麵團開始形成筋膜，這時大麵團可以將小麵團黏住，慢慢會將你手上的小麵團都吸收，這狀態叫三光，檯光，手光和麵團光滑，這時可以加入油，繼續搓，將所有油與麵團混合，直至搓出薄膜。
看來你搓麵團的手法不好，嘗試在網上youtube找找如何搓麵團。