烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139176

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發表於 16-3-26 20:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

好耐都冇整嘢食~ 今朝的起心肝整個我的至愛上海菜之水晶肴肉，巧巧味

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發表於 16-4-26 19:02

kiki530

發表於 16-4-1 17:06

xingyi

發表於 16-3-28 15:32

pwsmay

發表於 16-3-28 10:40

Gracezhou

發表於 16-3-27 13:26

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TiffChan

子爵府

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發表於 16-3-26 20:50 |只看該作者

回覆：自家製水晶肴肉

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發表於 16-3-26 20:55 |只看該作者

回覆：TiffChan 的帖子

Thank you

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oldfrog

翡翠宮

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發表於 16-3-26 21:06 |只看該作者

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shadow9911

男爵府

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發表於 16-3-26 21:11 |只看該作者

回覆 Joey622 的帖子

正！可以教我嗎？

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發表於 16-3-26 21:22 |只看該作者

回覆：自家製水晶肴肉

材料:
1) 咸豬手隻 (無骨或有骨都得)我係買無骨
2) 薑
3) 胡椒粉
4) 魚露，雞粉，紹興酒

做法
1) 煲滾滾水，加一湯匙白米醋，然後落咸豬手飛水15分鐘
2) 再煲滾水，加薑幾片，水滾再擺返隻豬手落去大滾30分鐘，轉慢火炆90分鐘

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發表於 16-4-26 19:03

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發表於 16-3-26 21:27 |只看該作者

回覆：自家製水晶肴肉

3) 90分鐘撈起豬手，攤凍
4) 豬手嘅湯，先裝起150ml嚟溝魚膠粉
5) 另外再盛起450ml嘅湯，嚟再煲，同時間加入魚露，雞粉各一茶匙，紹興酒一湯匙，攪勻，煲滾後再入攪伴好嘅魚膠粉湯，再攪

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發表於 16-4-26 19:03

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發表於 16-3-26 21:30 |只看該作者

回覆：自家製水晶肴肉

6) 攤凍咗嘅豬手，起皮(盡量唔好整爛塊皮)，將豬皮面舖落盛器內，面向底
7) 豬手肉就切絲，然後舖平喺豬皮上面
8) 倒入豬手嘅湯，岩岩過豬肉面就得，然後放入雪櫃雪1個鐘左右，或者見到佢火凝固

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發表於 16-4-26 19:03

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發表於 16-3-26 21:32 |只看該作者

回覆：自家製水晶肴肉

9) 如果想佢出嚟會靚啲，可以舖保鮮紙然後再加重少少嘅嘢嚟壓實都得

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發表於 16-4-26 19:03

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發表於 16-3-26 21:34 |只看該作者

回覆：自家製水晶肴肉

1) 1個鐘後，取出，再倒入剩餘嘅湯，再擺返入雪櫃即可~ 我雪多咗4個鐘左右已經完成! 或者可以雪過夜亦得

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發表於 16-4-26 19:04

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發表於 16-3-26 21:36 |只看該作者

回覆：自家製水晶肴肉

雪咗4個鐘後嘅完成品~ 然後攞把刀嚟緣邊位介開四邊，之後反轉拍幾下個盛器底，就可以完整取出

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發表於 16-4-26 19:04

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發表於 16-3-26 21:37 |只看該作者

回覆：自家製水晶肴肉

取出後嘅水晶肴肉~就可以切喇

完成~

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