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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 介紹一個用蝦乾做的湯底

烹飪搵食今日: 6|主題: 139159

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介紹一個用蝦乾做的湯底 [複製鏈接]

imlazy

男爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章

1^#

發表於 08-10-12 22:16 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

材料~鮮蝦（多少隨意~我通常會整2斤約80~90隻）:lol

我附近街市D蝦大約賣＄15~＄20蚊一斤（有手指咁大隻）

工具~焗爐

首先~沖洗,挑蝦腸,然後去穀(可原隻,但我會開邊)

跟住一隻隻排開放入預熱焗爐

焗至蝦隻乾身(小心唔好焗燶呀!)

做湯底~滾水後放入廿幾隻蝦乾煲大約30分鐘

落少少鹽,熄火..攪掂(最好焗多一兩個鐘,再翻滾或隔夜仲正):lol

濃味D就加多D蝦乾！

我今日就用左E個湯底做湯麵,好好好好味呀!

連湯都飲埋,個個都話好正,最重要係食完唔會口渴:lol

仲有好多用途:lol ~打邊爐可以做湯底

用湯底煮出前搵丁,唔使落味精!

撈麵(加少少蠔油,叉燒同湯底一齊撈，正）

又可以煲粥，瓜粒湯飯，蒸豬肉。。。。。。。

有時間可以試下

如果無焗爐既,可以試下天然生曬...

不過要有充分陽光，通風，有時間，仲有唔怕蚊。。

怕麻煩就係出面買蝦乾大約＄150斤左右

我有時會做多D蝦乾，入保鮮袋再放雪櫃，慢慢食

唔知你地喜唔喜歡，但我就覺得好正:lol

[ 本文章最後由 imlazy 於 08-10-12 22:21 編輯 ]

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IBM28

別墅

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2^#

發表於 08-10-12 22:38 |只看該作者

imlazy

我想問要調較個焗爐幾多度?

http://m1.ecomments.com/07/7/1/118329702814.gif

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imlazy

男爵府

積分: 8385

好媽媽勳章醒目開學勳章

3^#

發表於 08-10-12 23:00 |只看該作者

原文章由 IBM28 於 08-10-12 22:38 發表
imlazy

我想問要調較個焗爐幾多度?

我家焗爐係用110~120度上下火，大約焗40分鐘左右

未夠乾身就再焗至乾身為止（睇火呀，小心焗燶）

但要視乎蝦的大細，有無開邊（個人覺得開左邊比較易控制）

如果係細隻蝦就唔好開邊啦，成隻焗

大隻就開邊焗

而家D蝦真係好平，食指咁大隻都係賣15~20蚊斤

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BeautyPinky

子爵府

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4^#

發表於 08-10-14 23:40 |只看該作者

係咪跳跳下果啲呢?

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甜豆

大宅

積分: 1867

5^#

發表於 08-10-15 10:36 |只看該作者

咁個蝦頭要唔要呀?

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dincat

珍珠宮

積分: 31039

畀面勳章

6^#

發表於 08-10-15 12:00 |只看該作者

樓主, 你住邊頭?
你買d蝦咁平既

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imlazy

男爵府

積分: 8385

好媽媽勳章醒目開學勳章

7^#

發表於 08-10-17 14:58 |只看該作者

我住香港仔呀！今個月我附近街市有好多海蝦賣

星期一我仲買左＄12蚊斤（買左兩斤）既紅蝦生曬

果兩日好好太陽同有風。。

我會用黎蒸豬肉，蝦乾臘腸一齊蒸

煮有味飯（雞要斬件，臘腸潤腸切碎，冬菇切片加蝦乾一齊煮飯）

我用焗爐焗的蝦乾，我會用黎做湯底，XO醬。。。

我做蝦乾，個蝦頭係唔要，記得要挑腸

大隻既蝦可以開邊曬或焗

仲有跳跳下既生蝦係（莫）唔到殼

一定要買死既蝦

養蝦就唔好啦！！

蝦乾蒸之前要用水洗同浸5~10分鐘

做湯底就唔使浸水，沖沖水就得啦

多謝大家分享！

[ 本文章最後由 imlazy 於 08-10-20 07:04 編輯 ]

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mimi362436

男爵府

積分: 7372

8^#

發表於 08-10-19 21:47 |只看該作者

原文章由 imlazy 於 08-10-17 14:58 發表
我住香港仔呀！今個月我附近街市有好多海蝦賣

星期一我仲買左＄12蚊斤（買左兩斤）既紅蝦生曬

果兩日好好太陽同有風。。

我會用黎蒸豬肉，蝦乾臘腸一齊蒸

煮有味飯（雞要斬件，臘腸潤腸切碎，冬菇切片加蝦乾一齊煮飯）

我用焗爐焗 ...

我試左整...好緊張...未食...食左話你知..但樣就似模似樣啦~
我老公叫我試下晒鮑魚...頂佢丫~..哈哈..