烹飪搵食 今日: 21 | 主題: 139302

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發表於 16-5-27 06:57 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

近這4次都這樣，上幾次以為乾醇母已死，今天已用新多乾醇母，但都是一樣，有冇人可教下我

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發表於 16-5-27 07:22 |只看該作者

回覆：scwingl 的帖子

水太多

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發表於 16-5-27 07:42 |只看該作者

回覆樓主:

但我照平時一樣份量，剛切開入面係好濕，點解呀

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發表於 16-5-27 09:18 |只看該作者

scwingl 發表於 16-5-27 07:42
但我照平時一樣份量，剛切開入面係好濕，點解呀

你啲酵母儲存喺邊？

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發表於 16-5-27 09:31 |只看該作者

cm2_dolphin 發表於 16-5-27 09:18
你啲酵母儲存喺邊？

雪櫃，但今次用的乾醇母是新開第一次用。

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6^#

發表於 16-5-27 11:16 |只看該作者

韓粉同日粉相反，冇咁吸水。可能要減水！你用幾多ml水？有冇落蛋/蜜糖？

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發表於 16-5-27 11:19 |只看該作者

香港天氣潮濕，都要酌量減水份

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HarryMaMa

男爵府

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發表於 16-5-27 12:57 |只看該作者

回覆：scwingl 的帖子

你成個譜寫出黎比大家參詳下啦！

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9^#

發表於 16-5-27 13:21 |只看該作者

回覆：請教點解我的面包發唔起？

焗出嚟個款係水太多啊！

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10^#

發表於 16-5-27 13:23 |只看該作者

回覆：scwingl 的帖子

你用麵包機有 yeast 專用格嗎？

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11^#

發表於 16-5-27 16:13 |只看該作者

skmibb 發表於 16-5-27 13:23
你用麵包機有 yeast 專用格嗎？

有酵專用格

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12^#

發表於 16-5-27 16:13 |只看該作者

scwingl 發表於 16-5-27 16:13
有酵專用格

有酵母格，我用p106

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13^#

發表於 16-5-27 16:15 |只看該作者

HarryMaMa 發表於 16-5-27 12:57
你成個譜寫出黎比大家參詳下啦！

好感動有咁多jm幫手

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14^#

發表於 16-5-27 16:15 |只看該作者

cm2_dolphin 發表於 16-5-27 11:16
韓粉同日粉相反，冇咁吸水。可能要減水！你用幾多ml水？有冇落蛋/蜜糖？
...

160ml 水，30g蜜糖

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15^#

發表於 16-5-27 17:27 |只看該作者

回覆：scwingl 的帖子

你照個食譜同樣份量做了4次?
試下俾減15~20ml水,因有蜜糖。蜜糖都有水份架!
基本上250g粉就170~180ml液體,自己多除少補啦！

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發表於 16-5-27 17:47 |只看該作者

scwingl 發表於 16-5-27 16:15
160ml 水，30g蜜糖

呢個食譜我有整過！當時落左舊「老種」個包就好高大。另外你屋企潮濕嗎？睇黎液體（水加蜜糖）太多出事

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17^#

發表於 16-5-27 17:53 |只看該作者

skmibb 發表於 16-5-27 17:27
你照個食譜同樣份量做了4次?
試下俾減15~20ml水,因有蜜糖。蜜糖都有水份架!
基本上250g粉就170~180ml液體, ...

我之前照食譜整過，好好味，但今天就變成咁。
以下我前幾次整的包相

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kylieyee

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18^#

發表於 16-5-27 18:02 |只看該作者

回覆 scwingl 的帖子

Jm,我反而覺得係酵母太活躍,有時因為新開酵母,會發得勁得滯。你可以係減水份嘅同時,將酵母減少些,或者將鹽份加多一些，鹽可減輕酵母嘅活躍性。純粹個人意見，你可參考下。
希望你成功啦。

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19^#

發表於 16-5-27 18:36 |只看該作者

引用：Quote:skmibb 發表於 16-5-27 17:27 你照個

原帖由 scwingl 於 16-05-27 發表
我之前照食譜整過，好好味，但今天就變成咁。
以下我前幾次整的包相

之前幾時整?即時整還是過夜設時間整?有換過yeast嘅牌子嗎？

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