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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有關麵包發酵問題

烹飪搵食今日: 1|主題: 139176

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有關麵包發酵問題 [複製鏈接]

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發表於 08-11-3 12:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問各位，我想整bagel，食譜話麵團要在35度氣溫下發酵數十分鐘，但我個焗爐最低80度，而家天氣又得27、28度又唔可以放室溫。

你們有冇遇上咁情況，請問可以點做?

謝謝!

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積分: 548

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發表於 08-11-3 13:23 |只看該作者

你可以試下用熱水坐住佢發酵

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發表於 08-11-3 14:08 |只看該作者

食譜要求35度，我諗只係俾個參考，因為唔同溫度發酵時間都會唔同，寫譜人想俾個固定溫度同時間俾人跟來做易成功d。
如果而家得25度，將發酵時間延長20-40分鐘左右，總之發酵程度達到食譜要求就得。太凍時可先開焗爐(最高溫)半分鐘至一分鐘左右(伸手入去感受有幾熱去決定開幾耐)，再放盆麵團及一杯熱水入去發酵就夠哂暖。

盡我一己之力，發放正能量!

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積分: 170

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發表於 08-11-3 17:38 |只看該作者

manisaac & 召藥師,

唔該晒你哋!

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