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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教點樣浸發花膠

烹飪搵食今日: 1|主題: 139176

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查看: 1716 | 回覆: 14

[菜式] 請教點樣浸發花膠 [複製鏈接]

machuchu

男爵府

積分: 8294

1^#

發表於 16-8-20 12:23 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請教點樣浸發花膠

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LYHG

大宅

積分: 1352

2^#

發表於 16-8-20 14:08 |只看該作者

回覆樓主:

想知x2

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Monday789

大宅

積分: 2110

3^#

發表於 16-8-20 14:21 |只看該作者

machuchu 發表於 16-8-20 12:23
請教點樣浸發花膠

煲熱一煲水，放入花膠煲十五至三十分鐘，視乎花膠厚薄。然後熄火焗，等水凍後取出冲一冲水。若已冧身，就可以放入膠盒加水放雪柜再發，每天換水。兩三日後完成，若不是立即食，可放入密封袋放雪格儲存。若焗水後未冧身，要再煲熱水再焗一次。

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FATMOMO6868

大宅

積分: 1886

4^#

發表於 16-8-20 18:31 |只看該作者

回覆 machuchu 的帖子

你邊種花膠？有冇相睇？因發花膠，不同種類花膠，浸發都有所不同。

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TMC3012

寶石宮

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

5^#

發表於 16-8-20 23:40 |只看該作者

回覆：請教點樣浸發花膠

加薑䓤蒸約廿分鐘至半小時，再浸水隔過夜

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Rita

水晶宮

積分: 68101

2024年龍年勳章

6^#

發表於 16-8-21 00:00 |只看該作者

TMC3012 發表於 16-8-20 23:40
加薑䓤蒸約廿分鐘至半小時，再浸水隔過夜

據聞呢個方法浸發的花膠會發得大d

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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TMC3012

寶石宮

積分: 424628

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

7^#

發表於 16-8-21 00:19 |只看該作者

引用：Quote:TMC3012+發表於+16-8-20+23:40+加薑

原帖由 Rita 於 16-08-21 發表
據聞呢個方法浸發的花膠會發得大d

話啲膠質冇咁易流失

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nicole.nibb

大宅

積分: 1943

8^#

發表於 16-8-21 01:28 |只看該作者

兩個方法我都試過，蒸完再浸雖然時間長過焗水發，但事實唔走膠

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machuchu

男爵府

積分: 8294

9^#

發表於 16-8-21 11:36 |只看該作者

TMC3012 發表於 16-8-20 23:40
加薑䓤蒸約廿分鐘至半小時，再浸水隔過夜

浸凍食水定喉水?

machuchu

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TMC3012

寶石宮

積分: 424628

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

10^#

發表於 16-8-21 12:13 |只看該作者

引用：Quote:TMC3012+發表於+16-8-20+23:40+加薑

原帖由 machuchu 於 16-08-21 發表
浸凍食水定喉水?

我用水喉水，浸左一晚再洗吓，洗完可以分批放冰格

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yuen8806

男爵府

積分: 5203

11^#

發表於 16-11-20 23:39 |只看該作者

TMC3012 發表於 16-8-21 12:13
我用水喉水，浸左一晚再洗吓，洗完可以分批放冰格

請問放入冰格存放，當用嘅時候，拿出來溶雪，見花膠又好似縮水咁，點解 ?

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niceyou

大宅

積分: 4928

12^#

發表於 16-11-21 03:04 |只看該作者

yuen8806 發表於 16-11-20 23:39
請問放入冰格存放，當用嘅時候，拿出來溶雪，見花膠又好似縮水咁，點解 ?
...

想知x2

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beecrazy

大宅

積分: 3313

13^#

發表於 16-11-21 09:28 |只看該作者

niceyou 發表於 16-11-21 03:04
想知x2

想知x3

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Atropos

洋房

積分: 87

14^#

發表於 16-11-22 06:26 |只看該作者

beecrazy 發表於 16-11-21 09:28
想知x3

當漲發好的花膠放入冰箱丶(emoji)面的水因冷凍既膨脹，有部份會被迫出膠體，所以件膠會比之前縮細了

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Lumbini

大宅

積分: 2627

15^#

發表於 16-11-22 08:02 |只看該作者

本帖最後由 Lumbini 於 16-11-22 08:36 編輯

方法有多種，要視乎花膠大小、厚簿程度：
1) 呂有慧發花膠=> https://youtu.be/zflr2hKsMSI
2) 淺談發花膠=> https://youtu.be/xcYuhj4Ulg4

3) 浸發花膠技巧，切忌用100%熱水=> https://youtu.be/EdYPdgjrIX4

各施各法，不能盡錄，慢慢睇吧！