烹飪搵食

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男爵府

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1#
發表於 16-8-20 12:23 |只看該作者
請教點樣浸發花膠


大宅

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2#
發表於 16-8-20 14:08 |只看該作者

回覆樓主:

想知x2


大宅

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3#
發表於 16-8-20 14:21 |只看該作者
machuchu 發表於 16-8-20 12:23
請教點樣浸發花膠

煲熱一煲水,放入花膠煲十五至三十分鐘,視乎花膠厚薄。然後熄火焗,等水凍後取出冲一冲水。若已冧身,就可以放入膠盒加水放雪柜再發,每天換水。兩三日後完成,若不是立即食,可放入密封袋放雪格儲存。若焗水後未冧身,要再煲熱水再焗一次。


大宅

積分: 1886


4#
發表於 16-8-20 18:31 |只看該作者
回覆 machuchu 的帖子

你邊種花膠?有冇相睇?因發花膠,不同種類花膠,浸發都有所不同。


寶石宮

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


5#
發表於 16-8-20 23:40 |只看該作者

回覆:請教點樣浸發花膠

加薑䓤蒸約廿分鐘至半小時, 再浸水隔過夜




水晶宮

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2024年龍年勳章


6#
發表於 16-8-21 00:00 |只看該作者
TMC3012 發表於 16-8-20 23:40
加薑䓤蒸約廿分鐘至半小時, 再浸水隔過夜

據聞呢個方法浸發的花膠會發得大d
從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀


寶石宮

積分: 424584

大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


7#
發表於 16-8-21 00:19 |只看該作者

引用:Quote:TMC3012+發表於+16-8-20+23:40+加薑

原帖由 Rita 於 16-08-21 發表
據聞呢個方法浸發的花膠會發得大d
話啲膠質冇咁易流失




大宅

積分: 1943


8#
發表於 16-8-21 01:28 |只看該作者
兩個方法我都試過,蒸完再浸雖然時間長過焗水發,但事實唔走膠


男爵府

積分: 8288


9#
發表於 16-8-21 11:36 |只看該作者
TMC3012 發表於 16-8-20 23:40
加薑䓤蒸約廿分鐘至半小時, 再浸水隔過夜

浸凍食水定喉水?
machuchu


寶石宮

積分: 424584

大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


10#
發表於 16-8-21 12:13 |只看該作者

引用:Quote:TMC3012+發表於+16-8-20+23:40+加薑

原帖由 machuchu 於 16-08-21 發表
浸凍食水定喉水?
我用水喉水, 浸左一晚再洗吓, 洗完可以分批放冰格




男爵府

積分: 5203


11#
發表於 16-11-20 23:39 |只看該作者
TMC3012 發表於 16-8-21 12:13
我用水喉水, 浸左一晚再洗吓, 洗完可以分批放冰格

請問放入冰格存放,當用嘅時候,拿出來溶雪,見花膠又好似縮水咁,點解 ?


大宅

積分: 4928


12#
發表於 16-11-21 03:04 |只看該作者
yuen8806 發表於 16-11-20 23:39
請問放入冰格存放,當用嘅時候,拿出來溶雪,見花膠又好似縮水咁,點解 ?
...

想知x2


大宅

積分: 3313


13#
發表於 16-11-21 09:28 |只看該作者
niceyou 發表於 16-11-21 03:04
想知x2
想知x3


洋房

積分: 87


14#
發表於 16-11-22 06:26 |只看該作者
beecrazy 發表於 16-11-21 09:28
想知x3

當漲發好的花膠放入冰箱丶(emoji)面的水因冷凍既膨脹,有部份會被迫出膠體,所以件膠會比之前縮細了


大宅

積分: 2627


15#
發表於 16-11-22 08:02 |只看該作者
本帖最後由 Lumbini 於 16-11-22 08:36 編輯

方法有多種,要視乎花膠大小、厚簿程度:
1) 呂有慧發花膠=> https://youtu.be/zflr2hKsMSI
2) 淺談發花膠=> https://youtu.be/xcYuhj4Ulg4

3) 浸發花膠技巧,切忌用100%熱水=> https://youtu.be/EdYPdgjrIX4

各施各法,不能盡錄,慢慢睇吧!



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