吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 200度, 可以焗到靚靚酥皮月餅嗎?

烹飪搵食今日: 5|主題: 139208

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 897 | 回覆: 6

[麵包糕點] 200度, 可以焗到靚靚酥皮月餅嗎? [複製鏈接]

Rita

水晶宮

積分: 69359

2024年龍年勳章

1^#

發表於 16-9-13 19:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Rita 於 16-9-13 21:37 編輯

坊間食譜, 普遍都係用250度"高溫,快焗" 去令餅皮短時間定型, 而家中焗爐實際爐溫只有200度(控制板寫220度), 一樣可以焗到金黃, 冇象腳, 個餅又熟的月餅嗎?

我成日有口疑問, 250度焗頭尾10分鐘, 個皮會熟透了嗎? 食譜通常係第一次5分鐘, 取出吹10分鐘, 上蛋液兩次, 再焗4分鐘, 取出上糖水, 焗1分鐘.

0 0 0

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 18416

減齡達人勳章

2^#

發表於 16-9-14 07:16 |只看該作者

Rita 發表於 16-9-13 19:52
坊間食譜, 普遍都係用250度"高溫,快焗" 去令餅皮短時間定型, 而家中焗爐實際爐溫只有200度(控制板寫220度), ...

爐溫要自己試嘅

如果個爐5夠高溫，就每轉焗少d，而5係你個盤擺到幾多個。集中放入你個爐最熱嗰個位，通常係最入嘅

餡同蛋黃已經煮熟，只係個皮未煮過啫

咁高溫，連個皮都焗到金黃色，點會5熟呢？

私人傳訊

Rita

水晶宮

積分: 69359

2024年龍年勳章

3^#

發表於 16-9-14 10:02 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-14 07:16
爐溫要自己試嘅

如果個爐5夠高溫，就每轉焗少d，而5係你個盤擺到幾多個。集中放入你個爐最熱嗰個位，通常 ...

多謝你解釋呀~

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 18416

減齡達人勳章

4^#

發表於 16-9-14 10:13 |只看該作者

Rita 發表於 16-9-14 10:02
多謝你解釋呀~

你一定要雪凍個餅至好入爐

預熱後，都要等個爐條發熱線再發熱，先至好放餅入去

私人傳訊

Rita

水晶宮

積分: 69359

2024年龍年勳章

5^#

發表於 16-9-14 12:07 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-14 10:13
你一定要雪凍個餅至好入爐

預熱後，都要等個爐條發熱線再發熱，先至好放餅入去

知道了, 今日會跟你個建議試下. 謝謝呀!!

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

私人傳訊

Rita

水晶宮

積分: 69359

2024年龍年勳章

6^#

發表於 16-9-14 14:29 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-14 10:13
你一定要雪凍個餅至好入爐

預熱後，都要等個爐條發熱線再發熱，先至好放餅入去

交功課了，好多謝你的指教，最後一水，竟然才是最滿意的(畢竟爐溫只有200度，象腳已經消失了很多)，我今次是每次5個，最底層5min，出爐吹10min，上蛋液2次，中層4min，最後頂層1分鐘上色。
之前因為怕爐溫唔夠高，餅皮唔熟，焗到餅皮見白(通常要8分鐘)才取出，誰知這樣，奶皇因過度受熱而下瀉拖跨了餅皮而象腳。
今次是收爐前最最最滿意的一批，沒有你的提示，就不會有如此滿意的作品。之前很氣餒，想要換爐，現在看來不必多此一舉了，再次多謝你呀