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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 半夜作品-CHEESE CAKE

烹飪搵食今日: 0|主題: 139209

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半夜作品-CHEESE CAKE [複製鏈接]

小白427

大宅

積分: 3548

1^#

發表於 04-8-18 10:45 |只看該作者

半夜作品-CHEESE CAKE

玩到3點幾.. 頂唔住訓左
今朝係爐度收番..

:lol: :lol:

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MrsNg

公爵府

積分: 25777

2^#

發表於 04-8-18 10:47 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

好正喎....睇見就想食

點整架?

私人傳訊

靚蔡太

大宅

積分: 3998

3^#

發表於 04-8-18 11:07 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

點整, 可否教我, any recipe?

私人傳訊

Zen

用戶要求終止服務

積分: 6954

4^#

發表於 04-8-18 11:09 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

流晒口

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

私人傳訊

小白427

大宅

積分: 3548

5^#

發表於 04-8-18 11:14 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

6寸模

餅底:
麥維他消化餅三塊淡牛油20G
忌廉芝士餡：
1) 忌廉芝士３００Ｇ
2) 砂糖７０Ｇ
3) 鹽１Ｇ
4) 檸檬皮小半個
5) 檸檬汁數滴
6) 淡牛油（溶）１５Ｇ
7) 雞旦２隻
8) 淡忌廉２０ＭＬ
9) 低筋粉７Ｇ
餅面裝飾：
1) 酸忌廉
2) 砂糖
做法：
1) 將麥維他餅放入袋內用木棍輾碎。
2) 放入半溶化牛油中搓勻。
3) 放入餅模底用手壓平待用。
4) 將餡料１－５放入容器內，用機打起至軟滑，加入雞蛋，用膠刮清理盤邊，否則會
起粒
5) 加入忌廉打勻，再加入淡牛油轉用打旦器混入低筋粉，倒入模內（先在模邊搽牛
油）
6) 盤內注入些少水把模坐在中央，用焗爐２００度，焗約３０－４０分鐘。

個譜係人地俾我, 感謝她
少少補充, 我用7寸模, 分量加左. 冇用lemon皮, lemon汁.
enjoy呀各位媽咪~~

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MagnusMother

大宅

積分: 1892

6^#

發表於 04-8-18 12:32 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

小白427 - 請問餅面步驟怎樣做?我每次做出來都唔平滑,仲有裂痕,請指教?

Magnus Mother

:chair:

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sell2japan

大宅

積分: 2325

7^#

發表於 04-8-18 15:49 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

Hi,小白427 個look, very delicious ! 有沒有其他呢 ?

學習吧! 有方法令孩子開竅[廣告]

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lime

大宅

積分: 3185

好媽媽勳章醒目開學勳章

8^#

發表於 04-8-18 16:04 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

啱啱好! tea time 正呀!!!

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小白427

大宅

積分: 3548

9^#

發表於 04-8-18 16:11 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

Magnus Mother,,

我其實都係咁倒粉漿, 冇乜技巧.. 裂痕可能係火太猛或太近發熱管 (假設係普通焗爐, 不是座地那些).

不過個譜話200度, 我就冇200度咁高. 我想太約170-180左右啦.

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MagnusMother

大宅

積分: 1892

10^#

發表於 04-8-19 12:21 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

小白427 - 我見你食譜餅面裝飾：1) 酸忌廉, 2) 砂糖, 應該幾時落?開始時or焗到一半or焗完再加酸忌廉再焗?

Magnus Mother

:chair:

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yinyin

男爵府

積分: 7619

11^#

發表於 04-8-19 14:24 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

正呀

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小白427

大宅

積分: 3548

12^#

發表於 04-8-19 14:39 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

magnus mother

係焗完先
跟手將酸忌廉倒入芝士蛋糕面, 再焗5-10分鐘即可

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靚蔡太

大宅

積分: 3998

13^#

發表於 04-8-19 15:30 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

小白427

我想問, recipe 中話將材料1-5打均, 第5點話再加忌廉, 但忌廉不是已在1-5點時落左咩?

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MrsNg

公爵府

積分: 25777

14^#

發表於 04-8-19 16:58 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

靚菜太

我諗第5點話再加忌廉....係指淡忌廉 (材料第8點)

私人傳訊

靚蔡太

大宅

積分: 3998

15^#

發表於 04-8-19 17:44 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

係喎!!!

唔該晒MrsNg

私人傳訊

MagnusMother

大宅

積分: 1892

16^#

發表於 04-8-20 16:29 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

小白427 - 多謝解答,不過仲有一個問題,我焗出來d芝士蛋糕成日表面都有裂痕,我已經放係最低果格焗,同埋一上色就轉細少火,究竟有嘜方法避免.

Magnus Mother

:chair:

私人傳訊

小白427

大宅

積分: 3548

17^#

發表於 04-8-20 19:19 |只看該作者

Re: 半夜作品-CHEESE CAKE

M Mother,

有冇check過焗爐的實際溫度呢, 我就為實際知道焗爐的溫度, 所以去買個焗爐溫度計, 結果焗爐同實際溫度相差左唔少. 如果你知道溫度, 就可以焗得更靚.

另, 如果你用蛋白加糖打起的方法做 (eg. 日式芝士蛋糕), 要留意蛋白混入材料度可能撈唔勻, 可能蛋糕面蛋白成份比較重, 導致一受熱, 面的蛋白升得高兼裂開.

唔知其他媽咪心得如何呢? 我就知道這些, 文筆表達麻麻, 希望你明我講乜.