烹飪搵食今日: 3|主題: 139296

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1809 | 回覆: 0

[菜式] 慢煮肉眼牛扒 [複製鏈接]

Ste824

子爵府

積分: 14139

2018父親節勳章 2018母親節勳章

1^#

發表於 17-1-14 04:26 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

souv vide 正式中文名為“真空慢煮”，大概是上世紀70年代法國人發明，用一個像多士爐的water bath，每個間格放入一包已抽真空的肉食，以低温長時間烹調，由0.1 -99小時都可以。

後來發明了慢煮棒，將它夾在煲邊，熱到適當的温度，再放入已抽空的肉食袋慢煮至需要的熟度即可。

那麽没有慢煮工具就没法享受美食？我實驗了用金X煲，高火煮大半煲水，6分鐘後水已暖到花澆最暖的再多一點，即轉慢火，並放入美國FDA合格的保鲜袋（袋内裝已回暖、醃過的肉眼扒），6分鐘後水燙，即轉保温，全程15分鐘便拿起牛扒，拿一煎pan，燒熱，加一茶匙橄榄油，將牛扒一面煎至少許起焦，再煎另一面，只可以翻一次，否則肉汁會漏出来。煎好即上碟，配菜可自由配搭。

用金X煲，時間大大縮減，我的實驗品效果是medium。如果妳開party, 一煲煮6-8 塊牛扒，妳都只不過需要15分鐘或稍長，對宴客的妳確是好幫手。最緊要的是，悭了慢煮工具的千多至二、三千元。

0 0 0

私人傳訊

跳至頁

返回列表

上一主題 • 下一主題

回覆

發帖

頻道

討論區

熱門搜尋：

烹飪搵食 今日: 3|主題: 139296

烹飪搵食今日: 3|主題: 139296