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炆冬菇時, 加入雞腳, 好好味 [複製鏈接]

luluma

大宅

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1^#

發表於 04-9-13 17:42 |只看該作者

炆冬菇時, 加入雞腳, 好好味

無意中發現, 原來在炆冬菇時加入幾隻雞腳, 炆完出來的冬菇比沒有加雞腳的香滑好多, 試下啦

雞腳記得出水呀

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Cyrusmum

子爵府

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2^#

發表於 04-9-13 17:50 |只看該作者

Re: 炆冬菇時, 加入雞腳, 好好味

luluma ,

請問你會點樣炆呀? 我成日都覺得唔夠人炆得好味!

私人傳訊

luluma

大宅

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3^#

發表於 04-9-14 11:31 |只看該作者

Re: 炆冬菇時, 加入雞腳, 好好味

Cyrusmum

其實咪以為我好叻呀, 我都係試下試下咋. 同係媽媽教,

要炆得冬菇好食, 浸水時間要夠長, 特別係靚冬菇, 靚冬菇浸水時已散發香氣

一般的花菇浸水約1-3小時, 如果係靚的(如天白花菇，原木菇) 要早一晚開始浸水,

我的方法係,

先多些水浸一小時, 然後洗乾淨, 水唔要, 再用新的水浸到明早, 菇水留來炆時用

明早:

- 雞腳出水
- 取出冬菇
- 起油鑊, 下幾片薑炒香, 下冬菇炒至有香味, 加入雞腳炒一陣, ##
- 將冬菇水加入至全完浸滿冬菇，關蓋
- 待水滾起約五分鐘後, 轉細老火湯的火來炆, 時間至少要2-3小時(我就用高速煲炆半小時)
- 下調味料, 再炆15分

調味料 – 我都係用一般家庭用的一樣, 我不喜歡太醎
少少老抽