烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139176

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發表於 17-1-19 21:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

跟網上食譜整，只改少少(emoji)，焗到成屋香噴噴

點評

ian723

發表於 17-3-30 08:03

kenstin

發表於 17-1-20 09:54

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cillia123

水晶宮

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發表於 17-1-19 21:23 |只看該作者

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kandl

子爵府

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發表於 17-1-19 22:19 |只看該作者

本帖最後由 kandl 於 17-1-19 22:20 編輯

我想要食譜,Pls

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發表於 17-1-19 23:19 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 17-1-20 10:03 |只看該作者

回覆 beautyhappy 的帖子

點衰法啊？唔好打到乾性啊，好難搞得均勻架，冬天雞蛋我覺得唔需要加醋，夏天啲蛋驚距唔夠新鮮，所以加點醋中和，我就懶到出汁，幾時都唔加。

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KWHeidi

琥珀宮

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發表於 17-1-20 11:19 |只看該作者

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CHERRYSO2011

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發表於 17-1-20 11:52 |只看該作者

kandl 發表於 17-1-19 22:19
我想要食譜,Pls

https://youtu.be/gyb6a03B3vA跟呢個食譜中的牛奶改左益力多(emoji)

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CHERRYSO2011

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發表於 17-1-20 11:53 |只看該作者

beautyhappy 發表於 17-1-19 23:19
好靚好羨慕呀！我整左五次都係失敗！每次失敗，都已經上網搵料諗辦法改善，都係衰，都唔知衰咩！

已經盡量 ...

跟住做，好易，無特別心德吖

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stagea

琥珀宮

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發表於 17-1-20 12:18 |只看該作者

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發表於 17-1-20 14:46 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 17-1-20 16:34 |只看該作者

beautyhappy 發表於 17-1-20 14:46
次次都發唔起，我用18 cm圓形模（沒有中空，不是鋁，不是不黏，似不鏽鋼），焗完個蛋糕得2cm高，食落好濕 ...

好明顯蛋白已過龍，應該滑啲，才好與蛋黃糊撈，咁鬼鞋，撈得來都消曬泡啦，另外18cm應該用4蛋份量，麵粉要用100比較好啲，油少左啲，糖多返啲。
蛋4只，粉100，油50，水50，糖70，大約系咁，唔夠糖會無甘挺身，做好先慢慢減糖，模具都很重要，有心玩就買返個鋁合金啦，主要作用系焗好后，倒扣，用地心吸力來對抗蛋糕的回縮力，起碼不至於縮剩2cm。

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發表於 17-1-20 21:15 |只看該作者

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發表於 17-1-20 21:17 |只看該作者

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Sinkayukat

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發表於 17-1-21 08:56 |只看該作者

beautyhappy 發表於 17-1-20 14:46
次次都發唔起，我用18 cm圓形模（沒有中空，不是鋁，不是不黏，似不鏽鋼），焗完個蛋糕得2cm高，食落好濕 ...

https://youtu.be/0mhj93bbzyY
呢個講得好仔細，亦有講出失敗原因

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pangdeng