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callrubytso


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1#
發表於 08-12-31 11:35 |只看該作者
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chinatea


水晶宮

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2#
發表於 08-12-31 12:34 |只看該作者
原帖由 callrubytso 於 08-12-31 11:35 發表
請教各位高手：

為何焗完出來包包面硬硬地？
還有是否整完包包一般要靜代發多少時間才入焗呢？

be be

做任何麵包最後一定要比佢最後發酵一次之後入焗爐,但如果你只係做普通麵包就留意唔好用蛋槳搽面,我以前都係學人搽蛋槳d麵包係光亮好多但就好硬啦.
<br><br>
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callrubytso


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3#
發表於 09-1-2 09:17 |只看該作者

包包面好硬

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召藥師


超級版主

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4#
發表於 09-1-2 14:09 |只看該作者
建議你睇多d麵包食譜，咁就會大約知道做麵包嘅過程。
麵包唔同蛋糕，蛋糕有發粉或打空氣入蛋令蛋糕焗時膨脹；麵包就要靠酵母發酵所產生之二氧化碳而發大(第一發酵令麵團增加風味及改良麵團質感地，最後一次發酵目的是重新排整好每個細麵包之內部組織及令二氧化碳充斥麵團內)，而且更要搓出麵團起筋富彈性去包住二氧化碳，咁d包先會好食。

[ 本帖最後由 召藥師 於 09-1-2 14:13 編輯 ]

盡我一己之力，發放正能量!
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callrubytso


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5#
發表於 09-1-3 08:50 |只看該作者

包包硬

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