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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 問尋晚鼎爺叉燒食譜

烹飪搵食今日: 0|主題: 139180

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查看: 7874 | 回覆: 19

[菜式] 問尋晚鼎爺叉燒食譜 [複製鏈接]

瀟灑走一回

男爵府

積分: 9321

2018復活節勳章親子王國15週年勳章

1^#

發表於 17-8-15 12:23 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問有無尋晚鼎爺既叉燒食譜? TKS

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Rita

水晶宮

積分: 68508

2024年龍年勳章

2^#

發表於 17-8-15 12:46 |只看該作者

回覆樓主:

big big channel

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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Rita

水晶宮

積分: 68508

2024年龍年勳章

3^#

發表於 17-8-15 12:48 |只看該作者

回覆樓主:

關於個蘇木，雖然頂爺話，可以用洛神花，但會酸。我覺得用紅菜頭，都可以。

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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瀟灑走一回

男爵府

積分: 9321

2018復活節勳章親子王國15週年勳章

4^#

發表於 17-8-15 12:51 |只看該作者

Tks

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20150618bb

珊瑚宮

積分: 108122

2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章

5^#

發表於 17-8-15 13:16 |只看該作者

瀟灑走一回發表於 17-8-15 12:23
請問有無尋晚鼎爺既叉燒食譜? TKS

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拉姑

男爵府

積分: 8693

6^#

發表於 17-8-15 13:39 |只看該作者

即係鹼水粽的蘇木,係藥材鋪用售,係一舊木都粗樹枝一樣

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5R2H

子爵府

積分: 14075

2024年龍年勳章秋日勳章炎夏勳章春季勳章冬日勳章畀面勳章

7^#

發表於 17-8-15 17:00 |只看該作者

回覆樓主:

咁多醃料，其實用叉燒醬係咪可以取代晒

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Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

8^#

發表於 17-8-15 21:58 |只看該作者

5R2H 發表於 17-8-15 17:00
咁多醃料，其實用叉燒醬係咪可以取代晒

應該話, 頂爺的食譜係回歸最基本, 幾個醬幾個唔同味道層次.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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tessapan63

大宅

積分: 1163

9^#

發表於 17-8-16 14:55 |只看該作者

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shirleyyan50

禁止訪問

積分: 394

10^#

發表於 17-8-17 16:58 |只看該作者

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cat蓮

複式洋房

積分: 130

11^#

發表於 17-8-17 19:51 |只看該作者

Rita 發表於 17-8-15 21:58
應該話, 頂爺的食譜係回歸最基本, 幾個醬幾個唔同味道層次.

叉燒醬真係可以，今日用咗電飯煲焗叉燒，係好好食嘅！

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tommy715

男爵府

積分: 6304

12^#

發表於 17-8-18 00:19 |只看該作者

回覆:問尋晚鼎爺叉燒食譜

我也是用叉燒醬加啲玫瑰露，用个多士焗爐仔15分鐘，反轉又15分鐘加啲蜜糖不知幾正，2個仔細時就經常整既!

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missbabydior

伯爵府

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2018復活節勳章

13^#

發表於 17-8-18 11:53 |只看該作者

Rita 發表於 17-8-15 12:46
big big channel

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sangria

公爵府

積分: 26066

14^#

發表於 17-8-19 21:34 |只看該作者

cat蓮發表於 17-8-17 19:51
叉燒醬真係可以，今日用咗電飯煲焗叉燒，係好好食嘅！

本帖最後由 sangria 於 17-8-19 21:35 編輯

請問用電飯煲點整到咁靚㗎

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cat蓮

複式洋房

積分: 130

15^#

發表於 17-8-19 22:33 |只看該作者

sangria 發表於 17-8-19 21:34
本帖最後由 sangria 於 17-8-19 21:35 編輯

請問用電飯煲點整到咁靚㗎

梅頭肉或五花肉，叉燒醬5羹，花雕酒 1羹，蠔油 1羹，薑蓉蒜蓉少許，麥芽糖適量！

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cat蓮

複式洋房

積分: 130

16^#

發表於 17-8-19 22:33 |只看該作者

cat蓮發表於 17-8-19 22:33
梅頭肉或五花肉，叉燒醬5羹，花雕酒 1羹，蠔油 1羹，薑蓉蒜蓉少許，麥芽糖適量！
...

梅頭肉洗淨 + 醃料拌勻 + 薑蓉蒜蓉，放雪柜醃幾小時或一晚
2將、梅頭肉放入飯煲 (留起醃料汁備用) ，按下 Quick Cook / Steam ，其間要反轉腩肉一次
3 留起醃料汁 + 麥牙糖拌勻
4煲好完成倒入醬汁撈勻，再按下 Quick Cook / Steam ，
再煮約5分鐘即成
5放涼一會切片上碟