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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 無知一問:焗包時間問題

烹飪搵食今日: 0|主題: 139208

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[麵包糕點] 無知一問:焗包時間問題 [複製鏈接]

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迷人pinklady

珍珠宮

積分: 36256

1^#

發表於 17-1-20 16:27 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

試過160度20分鐘連預熱覺得有D燶面但內熟
170度15分鐘連預熱再燶D內唔夠熟咁
咁我應該再點調校時間呀? 有D亂,謝謝

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牛奶泡麵

複式洋房

積分: 251

2^#

發表於 17-1-20 16:35 |只看該作者

迷人pinklady 發表於 17-1-20 16:27
試過160度20分鐘連預熱覺得有D燶面但內熟
170度15分鐘連預熱再燶D內唔夠熟咁
咁我應該再點調校時間呀? ...

本帖最後由牛奶泡麵於 17-1-20 16:37 編輯

想問下焗爐係唔係比較細，d包近發熱管？
照計呢兩個時間同溫度唔應該會「燶」咁嚴重
仲有預熱時間好短？

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迷人pinklady

珍珠宮

積分: 36256

3^#

發表於 17-1-20 20:05 |只看該作者

牛奶泡麵發表於 17-1-20 16:35
本帖最後由牛奶泡麵於 17-1-20 16:37 編輯

想問下焗爐係唔係比較細，d包近發熱管？

爐都大架。唔近發熱線，我見大家啲包焗出黎都冇咁深

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Abbie_mimi

伯爵府

積分: 15937

4^#

發表於 17-1-20 23:12 |只看該作者

迷人pinklady 發表於 17-1-20 16:27
試過160度20分鐘連預熱覺得有D燶面但內熟
170度15分鐘連預熱再燶D內唔夠熟咁
咁我應該再點調校時間呀? ...

究竟你預熱幾耐？

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浪女

子爵府

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醒目開學勳章

5^#

發表於 17-1-20 23:32 |只看該作者

我自己用200度預熱5分鐘。170度入爐焗15分鐘就OK。

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迷人pinklady

珍珠宮

積分: 36256

6^#

發表於 17-1-21 12:30 |只看該作者

Abbie_mimi 發表於 17-1-20 23:12
究竟你預熱幾耐？

冇預熱的

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迷人pinklady

珍珠宮

積分: 36256

7^#

發表於 17-1-21 12:32 |只看該作者

浪女發表於 17-1-20 23:32
我自己用200度預熱5分鐘。170度入爐焗15分鐘就OK。

謝謝妳

預熱同唔預既分別係什麼呢？

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浪女

子爵府

積分: 13564

醒目開學勳章

8^#

發表於 17-1-21 12:40 |只看該作者

因為由開爐到二百度需要幾分鐘，每個焗爐都不同。所以先用5分鐘預熱，然後真正計算烘焙時間較為準確，較為統一。

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牛奶泡麵

複式洋房

積分: 251

9^#

發表於 17-1-21 13:14 |只看該作者

迷人pinklady 發表於 17-1-20 20:05
爐都大架。唔近發熱線，我見大家啲包焗出黎都冇咁深

本帖最後由牛奶泡麵於 17-1-21 13:18 編輯

我估你講既「燶」應該唔係指燒焦果種燶
而係指表面上色深？

焗麵包表面有d金黃有d啡係正常
160度20分鐘仲要無預熱理應唔會好深色，我有d理解唔到

唔想個包太上色係有辦法，不過d辦法都可能產生其他問題
例如：
表面唔好掃蛋漿/糖水/油果d
用少糖少油食譜
降溫度拖長時間焗

另外有d灰份高既麵粉(eg.法包粉)會好快上色
會唔會用左呢種粉