烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139227

積分: 3447

2^#

發表於 08-12-23 11:58 |只看該作者

煮飯(你希望用乜野米都可以)
趁飯熱可以加入白糖拌勻
等飯涼左...加入酒餅粉(在雜貨店有售)

之後將d飯放落一個不見光的酲/煲入面
中間放一個圓筒型的篩(方便第日畢酒)<-後期再放都可以!!!!
蓋好...密封(煲上面再加膠袋包好..放在陰涼處)

期間最好唔好八卦...等夠3-4個月(而家冬天要再等耐d)

注意:最後可以唔加孖蒸/三蒸....因為酒精濃度夠係可以自己殺番自己的菌絲

最重要的仍是唔好八卦偷睇

私人傳訊

積分: 3447

3^#

發表於 08-12-23 12:28 |只看該作者

另外
因為酒餅的質素參差
所以次次釀出來的酒味都會有所不同

這個是正常的

私人傳訊

超級版主

積分: 54971

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

4^#

發表於 08-12-23 13:25 |只看該作者

原文章由 hidecatcat 於 08-12-23 11:58 AM 發表
煮飯(你希望用乜野米都可以)
趁飯熱可以加入白糖拌勻
等飯涼左...加入酒餅粉(在雜貨店有售)

之後將d飯放落一個不見光的酲/煲入面
中間放一個圓筒型的篩(方便第日畢酒) ...

唔加酒或水，幾個月後會有酒?有足夠水份出酒嗎?

我奶奶最近釀過，佢先煮好糯米飯，放涼至微暖就可以放酒餅(1斤糯米佢用一個酒餅，整碎佢再灑上去)，放入乾淨大玻璃樽，加米酒浸過d米，封好放入不見光櫃入面至少3個月，d酒變黃及d米化成一層酒釀(唔再見到米粒)就飲得。

d酒好甜又唔辣。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

123BB

男爵府

積分: 6598

5^#

發表於 08-12-23 13:35 |只看該作者

回覆 #1 召藥師的文章

我媽媽整係唔落酒同水既。我坐月時都係用個d酒煮雞酒。

私人傳訊

超級版主

積分: 54971

6^#

發表於 08-12-23 13:39 |只看該作者

原文章由 123BB 於 08-12-23 01:35 PM 發表
我媽媽整係唔落酒同水既。我坐月時都係用個d酒煮雞酒。

咁請問係唔係得好少酒?咁咪好珍貴囉!

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

123BB

男爵府

積分: 6598

7^#

發表於 08-12-23 13:46 |只看該作者

唔少架, 我見到都有好多, 即係有2/3係酒, 真係原汁原味架,可能你奶奶你客家人,佢地既係加d米酒落去既,.

私人傳訊

積分: 3447

8^#

發表於 08-12-23 14:46 |只看該作者

唔會少酒架
因為你煮飯果陣係有水的

另外....d米最後會溶左
所以...得到既米酒都唔少的

重有
如果而家冬天浸都落酒
d真菌會比較難發芽
所以.....唔加好d
而且整完既酒會甜d..無0甘辛辣的

私人傳訊

積分: 3447

9^#

發表於 08-12-23 15:24 |只看該作者

**for your info

其實我地飲既酒就係果d菌既新陳代謝物
所以佢break down左d澱粉質係會產生水份
所以....某程度可以話係佢食左d澱粉質然後"呼"番d水份出黎

所以..酒既份量唔會少的....放心吧

私人傳訊

積分: 3447

10^#

發表於 08-12-23 15:26 |只看該作者

與及點解要落糖呢
係比d菌起步得快d
糖的結構比澱粉簡單
所以...d菌會成長得快d

最後..d酒唔係因為d糖而甜的(因為d糖係第一時間變成酒的)
而你感到有甜味的...是被分解後的澱粉做成的(變成簡單的糖了)

私人傳訊

mother904

翡翠宮

積分: 81028

畀面勳章

11^#

發表於 08-12-23 18:15 |只看該作者

嘩！真係好講學問，雖然釀造過程好似好簡單，但做錯一步都c~~~

有野唔明，個圓筒型既篩係邊度有得買，同可唔可以唔放，釀好先濾d酒出黎？

私人傳訊

積分: 3447

12^#

發表於 08-12-23 23:28 |只看該作者

其實可以唔放架

但我阿爸....釀完一輪之後又加飯(0甘樣唔駛浪費菌種)

同埋畢酒出黎既時候又可以無渣
所以....方便d囉(我地長期自釀米酒/水果酒的)

個筒有d類似果d雲吞麵店用黎煮麵的那個篩!!!

私人傳訊

超級版主

積分: 54971

13^#

發表於 08-12-23 23:33 |只看該作者

原文章由 hidecatcat 於 08-12-23 03:24 PM 發表
**for your info

其實我地飲既酒就係果d菌既新陳代謝物
所以佢break down左d澱粉質係會產生水份
所以....某程度可以話係佢食左d澱粉質然後"呼"番d水份出黎

所以..酒既份量唔會少的....放心吧 ...

thanks~

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊