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非吃雞蛋不可？打破雞蛋的神話（文: 盧麗愛醫生） [複製鏈接]

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別墅

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發表於 17-5-16 19:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

1. 沙門氏菌的威脅

雞隻的腸道常存有沙門氏菌，母雞的陰道和排泄肛門是同一通道，因此雞蛋殼亦常染有沙門氏菌。沙門氏菌更可直接感染雞隻的卵巢，使部份蛋黃在還未有殼形成時已受感染。因此不論進食生蛋、半生熟，或是不經煮至全熟的蛋(例如：奄列/蛋餅)，都有感染的風險，而沙門氏菌引起的腸胃炎更可致命。蛋殼上的沙門氏菌亦可透過我們觸摸蛋殼後傳播附到其他食物上。

Photo: Samuel M. Livingston/Flickr

2. 從人工化學角度看吃蛋

•顏色添加劑：母雞過度生蛋，蛋黃欠缺實質及應有的深黃色，業界會用上角黃素（canthaxanthin）來餵飼雞隻。所以我們吃下蛋黃時其實在吃下顏色添加劑。
•抗生素：預防雞隻在擠迫環境下，不被傳染。
•鎮定劑：預防雞隻在擠迫環境下，不煩燥出亂子或互相攻擊
•激素荷爾蒙：供違反天然的大量繁殖所用
•疫苗：預防雞隻在擠迫環境下不被傳染。

以上所有人工化學劑及藥物，都會殘留在雞肉及雞蛋中。

Photoundefinedavid Silverman/Getty Images
Photo: David Silverman/Getty Images

3. 一隻蛋的營養價值。蛋的營養成份又是否唯我獨專不可取締？

a. 脂肪

蛋裏所含的脂肪為膽固醇 (cholesterol) 及飽和脂肪 (saturated fat)兩種，屬動物性脂肪。

人體需要脂肪，但我們所需的卻是不會危害健康的不飽和脂肪 (unsaturated fat)；相反，膽固醇 (cholesterol) 及飽和脂肪 (saturated fat)，則是對人體健康不利的脂肪。植物性食物能提供不飽和脂肪，動物性食物則不能。

b. 蛋白質(動物性蛋白質)

動物性蛋白本身並沒有不好，但是，現代畜牧業過於密集式的飼養方式，令動物終生在擠迫、受壓、無助等的畸型環境下成長，牧場為令動物「健康」成長，都會餵以上第二項所列出的各種工化學劑及藥物予牲口。當我們進食肉類時，吸收動物性蛋白質的同時，無可避免也將大量的化學品質吃下。

對身體最理想的蛋白質和脂肪，同樣來自植物。要吸取食物中最多的營養，保持食材的原貌最為重要（如食生、原個食用、低溫烹調等方式），並盡量避免精製食品。食用各種豆類、堅果、種子，甚至一些蛋白質和脂肪含量較高的生果，已可輕易達到健康又全面的營養標準了。
•豆類：除了黃豆，其實還很多其他豆類例如: 紅豆，綠豆，許多不同種類的扁豆，豌豆、鷹嘴豆 (雞心豆)、微豆、赤小、紅腰豆，黑豆，紫花苜蓿等；
•堅果類：例如: 核桃，杏仁，核桃，榛子，腰果，巴西堅果，開心果等；
•種籽類：例如: 芝麻，南瓜子，亞麻子等；
•水果類：例如牛油果、椰子等，都是豐富植物性蛋白質和脂肪的來源

vegetarian-sources-of-protein

選擇其實多的是，而且食法絶不沉悶！不同種類的豆可以用來煮湯、又可混合糙米來吃，又或者浸泡發芽後生食。牛油果或各種堅果可打磨後做醬，是生食的好材料。而不同的種籽可浸水發芽，除了生食，還可用來做餸菜配少式打成蔬果汁。這些食物，不單在提供優質及全面的蛋白質及不飽和脂肪，而且容易消化，能為身體帶來充足能量及生命力。

c. 微量原素 (selenium)、維他命A、鈣質、鐵質

這些的原素在蛋中成份一般，蔬果、豆類、五榖類、果仁種子類都含有，而且成份全面足夠。所以雞蛋並不是人唯一必吃或必需完全依賴的食物。

4. 從道德看吃蛋

a. 飼養環境、不人道對待生命

• 過份擠迫，終生不能自由站立、行走及轉身。
• 雞隻被不人道地切嘴及改變其生理形態以配合擠迫飼養
• 雞隻終生沒有享受陽光的基本生存條件。
• 雞隻終生被餵人工飼料，不能吃他們應該要吃的昆蟲、綠葉菜或泥土。
•走地雞 (free range hens) ，實為銷售用的文字遊戲。農場裏的走地雞其實走極有限，而餵飼方式及飼養環境亦不見得與一般的有任何分別
•大量繁殖後，雞蛋行業的慣例是只選取母雞而大量輾碎銷毀小公雞
•母雞和人一樣，產卵為生育，所以正常的生理週期實與人類分別不大，一年12-15個產卵週期。即是每年生蛋12-15隻，但農場裏的母雞被人工化學地變成每年生蛋大約300隻，極度遺反天然生理形態，母雞過度生蛋直至到虛弱至死或病死。

Photo: PETA
Photo: PETA

b. 養雞的飼料

•人工化學飼料，一般是利用屬於劣質級別的動物屍體殘餘或內臟殘餘所做成的飼料。這些最後全部傳化為雞隻身體及蛋的一部份，供人食用。
•有些雞蛋標籤了使用「有機」 (organic) 或「素食」 (vegetarian)的飼料。這是指雞農可能用相對較好的飼料來養雞隻，或只是代表沒有用動物殘餘肉碎或內臟來製做的垃圾級別劣質飼料。這些雞隻被標籤為「有機雞」或「素食雞」，她們產出的雞蛋，被稱作「有機蛋」或「素食蛋」。不過，這與「走地雞」一樣，雞隻的飼養環境和待遇。亦不見得與一般的有任何分別。

總結：

全素食 ( vegan) 是結合了慈悲、環保及健康三個宏大意義的生活態度。雞蛋表面看似沒有殘殺動物而且營養好，但從以上可見事實並非如此。假如我們吃下按正常生理周期產下的自家養雞蛋，那最多只是少吃一些人工化學劑及藥物，但對比起植物性的蛋物白質和脂肪等營養，其實算不上是什麼奇珍補品。