材料：
去骨雞腿肉 6塊（切塊，大小隨意）
麵粉 兩湯匙
地瓜粉 兩湯匙
海鹽 半茶匙
醃料：
淡醬油 3湯匙
蒜頭 1/3個（磨成蒜蓉）
紅蔥頭 1個（切碎）
青惹 1小把（切碎）
米酒 1湯匙
黑胡椒 少許
煮法：
1）把雞腿肉去多餘脂肪後切成塊狀。
2）醃料調勻後，把雞腿放入，置雪櫃內醃一夜。
3）把雞腿肉自雪櫃中取出回溫，準備炸粉，把麵粉、地瓜粉和海鹽拌勻，倒入雞腿肉中拌勻，靜置15分鐘。
4）油燒熱後把雞腿肉放入油中，轉中火，炸至七八成熟，撈起放網架上攤涼。
5）再把油燒熱，大火把雞塊再翻炸至表皮轉金黃色，撈起放吸油紙上，上碟。
＊＊雞塊不要切太厚，否則表皮已焦而中間的雞肉未熟。
＊＊要先以中火把雞肉炸熟，再回鑊用大半炸至表皮香脆。
＊＊炸粉在炸雞之前15分鐘才拌入雞塊內，主要是讓炸粉有機會翻潮，更能好好的黏附在雞塊上，不會在炸的過程中分離。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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