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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 新手，請教焗麵包

烹飪搵食今日: 4|主題: 139211

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查看: 3448 | 回覆: 21

[麵包糕點] 新手，請教焗麵包 [複製鏈接]

otherother

大宅

積分: 3266

1^#

發表於 17-4-6 16:50 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問可否晚上先做好麵包做型(例如: 腸仔包)，然後放入雪櫃，第二天早上才放入焗爐焗?謝謝

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Washita

大宅

積分: 4082

2^#

發表於 17-4-6 18:46 |只看該作者

最好不要, 因為溫度會影響發酵的效果.

做麵包要經過兩次發酵,還有在差麵粉時記得放油和糖.

點評

mandychan0510

發表於 17-4-8 21:36

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galax

大宅

積分: 4168

3^#

發表於 17-4-6 22:45 |只看該作者

回覆樓主:

可以雪櫃拿返出來再發酵，發完先焗

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mizrbeay

大宅

積分: 2202

4^#

發表於 17-4-6 23:39 |只看該作者

係fb群組刨過留言，話攞出黎放室溫一個鐘再焗，你試下

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

5^#

發表於 17-4-7 11:45 |只看該作者

又要回溫又要焗仲要等無咁熱先食得....攪成粒鐘.....效果又唔係好好....為咩呢....

點評

mandychan0510

發表於 17-4-8 21:35

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AACheungCheung

水晶宮

積分: 51386

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

6^#

發表於 17-4-7 13:23 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-4-7 11:45
又要回溫又要焗仲要等無咁熱先食得....攪成粒鐘.....效果又唔係好好....為咩呢.... ...

認同

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otherother

大宅

積分: 3266

7^#

發表於 17-4-7 17:47 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

主要是想小朋友早上可以食到新鮮同熱既麵包，所以問下可唔可以放雪櫃。

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alfreday

侯爵府

積分: 22077

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

8^#

發表於 17-4-7 23:13 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 alfreday 於 17-4-8 08:30 編輯

焗好的麵包要放涼半小時才可食用，所以早上無可能有咁多時間等回溫再發酵再焗麵包，除非你四點起床去整就剛剛好。

並且冷凍法不是每種麵團都適合，而且又無一個專用雪櫃雪麵團，同其他食物一齊雪就會吸埋食物味入個麵團到。

點評

tammy2008

發表於 17-4-8 00:16

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Jarrah

大宅

積分: 1824

9^#

發表於 17-4-8 19:50 |只看該作者

建議樓主不如買部麵包機睡前放料預設時間，早上煎幾條香腸咁咪有新鮮麵包夾腸囉。

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teresayan07

珍珠宮

積分: 33568

10^#

發表於 17-4-8 21:45 |只看該作者

otherother 發表於 17-4-7 17:47
回覆 tammy2008 的帖子

主要是想小朋友早上可以食到新鮮同熱既麵包，所以問下可唔可以放雪櫃。

其實麵包剛焗好熱食係無益 ga wor.... 至少要放涼半個鍾先食...

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ian723

珍珠宮

積分: 41151

畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章

11^#

發表於 17-4-8 22:54 |只看該作者

本帖最後由 ian723 於 17-4-8 22:57 編輯

otherother 發表於 17-4-6 16:50
請問可否晚上先做好麵包做型(例如: 腸仔包)，然後放入雪櫃，第二天早上才放入焗爐焗?謝謝 ...

呢幾日女女都係咁做, OK 喎

搓好麵團做第一次發酵

排氣分割鬆弛 10 分鐘

整型, 包括捲入腸仔之類放入焗盆, 保鮮紙封好入雪櫃.

翌日早一小時取出室溫繼續發酵, 但今日熱咗D, 係雪櫃都發得唔慢

入焗爐正常焗.

我女比同學仔氹咗朝早焗麵包請佢地食.

佢較鬧鐘 6 點起身拎盆包包出來就繼續訓

7 點起身 set 焗爐焗.