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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求泰式鳳爪食譜

烹飪搵食今日: 6|主題: 139176

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求泰式鳳爪食譜 [複製鏈接]

summy222

複式洋房

積分: 169

1^#

發表於 09-2-20 16:50 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

星期日開泰式美食之夜party,各人要做一款泰菜,有乜好介紹,求泰式鳳爪食譜,thank

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dummymom

大宅

積分: 2163

2^#

發表於 09-2-28 11:43 |只看該作者

I like it also, please help.

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8331

伯爵府

積分: 17501

3^#

發表於 09-2-28 12:34 |只看該作者

材料：1)無骨鳳爪一包(四磅)

2)泰國青寧12個用手揸汁連肉留用
魚露小杯
白醋兩湯匙
洋蔥3個切絲後加白醋一湯匙混合

3)泰國雞醬大一枝

做法：早一日預備冰粒和冰水(用食水)
當天解凍鳳爪，放在水喉中浸，可換水至鳳爪
和水不再冰冷和無雪味。

1)解凍後，用開眼水浸鳳爪立即起
2)用冷開水沖後
3)倒入冰粒和冰水中浸半小時拿出
4)加入所有材料(2)和雞醬半枝混合
5)半枝雞醬淋上面
6)吃辣可以隨意加上指天椒

~ 開眼水是水未沸，而有氣泡在水面~

[ 本帖最後由 8331 於 09-2-28 12:38 編輯 ]

8331

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jui

伯爵府

積分: 17160

大廚勳章醒目開學勳章

4^#

發表於 09-2-28 17:17 |只看該作者

原帖由 8331 於 09-2-28 12:34 發表
材料：1)無骨鳳爪一包(四磅)

2)泰國青寧12個用手揸汁連肉留用
魚露小杯
白醋兩湯匙
洋蔥3個切絲後加白醋一湯匙混合

3)泰國雞醬大一枝

做法：早一日預備冰粒 ...

唔使落糖??

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catmaymak

大宅

積分: 2558

5^#

發表於 09-3-1 10:54 |只看該作者

呢個汁係上網搵, 整過幾次,真係同泰國
o個d差不多味!!!
酸辣汁:
泰國喬頭 4 粒
椰糖(黃色) 100g 或砂糖 90g
指天椒 30g
蒜頭肉 100g
魚露 150g
青檸檬汁 170g

喬頭切去頂部唔要!
喬頭, 蒜肉, 指天椒放入攪拌機攪勻.
再放入砂糖, 魚露, 檸檬汁攪勻便可.
製成品應該有 650ml 到. ( 這個份量夠 4磅鳳爪 )

* 泰國喬頭係有皮同有些硬身, 所以切片才攪拌. (泰國舖有售)
** 沒有椰糖可用砂糖代替. (椰糖係軟身~泰國舖有售)
*** 如果試味覺得咸, 可加檸檬汁. 覺得辣, 可加砂糖.
**** 酸辣汁可放雪櫃留用1個月.
***** 青檸檬汁榨汁前要用暖水浸一陣, 和搓軟身, 這樣可以除去苦澀味.

鳳爪
無骨鳳爪洗淨, 出水(可加1湯匙雞粉可辟雪味), 再過清水洗淨.
用冰水放入雪櫃浸過面或再多些水也可以,
鳳爪浸至脹身或爽身(大約1小時), 取出放乾,
然後加入400ml酸辣汁拌勻, 醃20~30分鐘,
再加配菜, 酸辣汁少許拌勻試味. 唔夠味可再加酸辣汁.

配菜
芹菜 2~3棵 (切半寸至一寸)
蕃茄 1~2 個 (切粒)
洋蔥 1個 (切幼條)
紅蔥 1個 (切幼條)
* 蔥 1棵 (切半寸至一寸) 可加或不加

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sunflower

大宅

積分: 3348

6^#

發表於 09-3-2 13:00 |只看該作者

原帖由 catmaymak 於 09-3-1 10:54 發表
呢個汁係上網搵, 整過幾次,真係同泰國
o個d差不多味!!!
酸辣汁:
泰國喬頭 4 粒
椰糖(黃色) 100g 或砂糖 90g
指天椒 30g
蒜頭肉 100g
魚露 150g
青檸檬汁 170g

喬頭切去頂部唔要!
喬頭, 蒜肉, 指天椒放入攪 ...