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自由講場今日: 1314|主題: 1365968

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學整左個生日蛋糕，一落樓唔到15分鐘就溶化，評下理

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12 3 4 5...15

中伏鳥

複式洋房

積分: 198

1^#

發表於 18-1-4 17:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由中伏鳥於 18-1-4 23:59 編輯

學整左個生日蛋糕，一落樓唔到15分鐘就溶化，評下理
我開新戶口講，因為我平時在ek嗰面都有講野。費事牽涉到家人
上星期我在ig搵左間cake shop學整蛋糕，同朋友生日慶祝用4/1食
Ig sample :

我見個蛋糕幾靚（$580），於是約店主使做
本身在1/1早上落左訂，約3/1 14:00
但臨時有時，1/1晚上, 改為3/1 12:00
2/1 下午我再改 3/1 16:00
我知改黎改去，我自己亦有問有冇其他時間比我加錢改
，（雖然我睇唔到任何地方指出改時間要補錢，係我自己提出有冇其他時間當私教學收錢）
最後大家confirm左呢個時間,而店主無提過錢呢個問題。
後加:
有網友叫我講清楚當時教我個技巧

其實完全係無量過任何野,
無量過溫度
咩牌子材料 , 我完全唔知 (我只睇到加酒時個酒樽), 無食譜

去到, 得我一個學呢款另一個人整其他蛋糕
分量係佢預先量好，分開一份份。我只負擔壓平餅底

蜂蜜加熱時攪下佢
用MIXER打CREAM

淋D顏色上面, 佢有幫我既 (我無聽到朱古力三個字)
鏡面既技巧..........就係擺在架度, 分開藍, 紫, 深藍咁淋上去, 再淋咁, 佢用刀"批"下咁

自己加D星星

我唔會覺得咁都會失敗
因為太低層次

基本上唔應該會有出錯機會

我上堂時, 其實仲有另一個人上堂, 我唔覺改時間係佢間SHOP太忙, 或者有咩需要為我同人掉堂

唔一定係追討D咩
佢初初話係咁, 唔會化,
我走左一個鍾之後, 佢先叫我返去, 係我自己選擇唔返去

如果我係佢, 我唔會咁理直氣壯
昨晚唔覆, 今朝又唔覆
見到個蛋糕出事都唔覆

如果佢一早有歉意, 我根本唔需要評咩理
同埋我唔明點解佢最後一句話係我撞爛, 所以流哂D液體, 所以講句對不起

我排隊等車, 撞咩唧??

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私人傳訊

Poyau

寶石宮

積分: 292741

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2023年兔年勳章

2^#

發表於 18-1-4 17:45 |只看該作者

中伏鳥發表於 18-1-4 17:42
學整左個生日蛋糕，一落樓唔到15分鐘就溶化，評下理
我開新戶口講，因為我平時在ek嗰面都有講野。費事牽涉 ...

未完?

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Huuu

侯爵府

積分: 22800

3^#

發表於 18-1-4 17:49 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 Huuu 於 18-1-5 12:36 編輯

本帖最後由 Huuu 於 18-1-5 02:40 編輯

懶人包~

樓主文章組織有d困難，我嘗試幫佢point out:

1) $580 教整，星空"鏡面"慕斯蛋糕

2) 冇俾食譜學員帶回。一對二教學。

3) 鏡面材料造法:
workshop預先提供一份液體，唔俾樓主知道食譜份量，唔知有冇(白朱古力+糖漿+ 啫喱膠等鏡面份量成份)& 當時溫度。

簡單黎講workshop冇教點整鏡面，只係教整慕斯蛋糕。

見#9 好反光鏡面好大分別，原因workshop可能提供的"鏡面"已經溫度出錯&魚膠份量出錯。

(如果我俾580蚊錢學整一個 mousse cake，而不是製造鏡面技巧，我會爆炸。)

4)鏡面基本材料點整，似乎冇教，只係俾樓主淋上去就算。

workshop 的 ig有寫明教整"星空鏡面技巧"。所以呢個位我唔明，間workshop點解唔教。

5) 蛋糕融有可能 mousse cake雪唔夠凍或店舖提供的鏡面材料太熱。mousse cake雪唔夠凍哪一方責任?

樓主話間workshop只俾佢雪左個 mousse cake 20-30分鐘，再用火槍起圈，冇再雪返就上鏡面topping 甘就開始溶邊。

呢類高難度蛋糕唔明白只用2.5小時教學，夠咩?!

6) 樓主話難食，可能因為個導師教佢整"蜂蜜味" mousse cake內層。
慕斯+蜂蜜有冇人聽過?

暫時我理解係甘多，唔知有冇理解錯誤。如有，樓主更正~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
教人的導師半筒水

間workshop導師佢自己都整唔到個鏡面glaze 都可以教樓主& 接訂單賣出去俾人。

位半筒水自己開個醬俾樓主用整到=_=!
溫度又唔夠，個鏡面glaze又唔反光，個topping 一舊舊。

其實個鏡面，只用gelatin + white choclate + water + condensed milk + corn syrup。

分分鐘個導師連corn syrup都唔識唔知要加，唔係點會冇反光鏡面呀~

點評

CACACAROL

發表於 18-1-5 09:56

私人傳訊

中伏鳥

複式洋房

積分: 198

4^#

發表於 18-1-4 17:50 |只看該作者

學既時候，一part係淋顏色上個慕斯度
個慕斯既邊，好似城堡既城牆頂咁溶
即係好似淋啲熱水落去，個邊溶哂
我見店主好努力去批返靚個邊
但完全唔係一個圓形蛋糕，毀容咁
我無投訴無講咩，佢話佢再用火槍同我燒返個邊
咁我坐埋一面等佢
佢整完我覺得都可以接受
而且我當handmade有啲唔靚都正常(我完全無經驗）