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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 想請教做飲食的朋友

自由講場今日: 1755|主題: 1344284

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想請教做飲食的朋友 [複製鏈接]

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積分: 3229

1^#

發表於 18-1-28 02:14 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想問下大排檔啲餸出得咁快係咪一早煮定？
咁海鮮呢？炒蜆一早吐定沙再急凍？
有客叫就即炒？定融雪先
啲蝦呢？全部放冰格？

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2023年兔年勳章

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發表於 18-1-28 16:59 |只看該作者

Katy3118 發表於 18-1-28 02:14
想問下大排檔啲餸出得咁快係咪一早煮定？
咁海鮮呢？炒蜆一早吐定沙再急凍？
有客叫就即炒？定融雪先

應該無煮定但預備好

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積分: 5575

3^#

發表於 18-1-28 17:43 |只看該作者

Poyau 發表於 18-1-28 16:59
應該無煮定但預備好

再加煮食爐是超級猛火。屋企炒菜5分鐘，它可用一半時間去完成，所謂的鑊氣。

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2018復活節勳章育兒性格勳章畀面勳章 hashtag影視迷勳章

4^#

發表於 18-1-28 17:57 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kittyChing 於 18-1-28 17:59 編輯

鑊氣夠大一定炒得快，蜆、鲜蝦有水養住，咁咪吐走D沙，雪藏蝦一早已解凍整好

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5^#

發表於 18-1-28 17:58 |只看該作者

jadechant 發表於 18-1-28 17:43
再加煮食爐是超級猛火。屋企炒菜5分鐘，它可用一半時間去完成，所謂的鑊氣。
...

夠鑊氣正

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積分: 13387

6^#

發表於 18-1-28 19:07 |只看該作者

唔會煮定，流水作業。
只係所有配料切好曬，有人執馬執好一份份，遞俾師傅落鑊炒，幾款汁料較定晒。過程係幾分鐘。
自己煮過餸都知，煮好快，洗、切預備時間最多。

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