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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教各位：天上野生鐵鑊vs尚膳廚石礦鑊 ...

烹飪搵食今日: 3|主題: 139293

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[用具] 請教各位：天上野生鐵鑊vs尚膳廚石礦鑊 [複製鏈接]

sumbaby2011

伯爵府

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1^#

發表於 18-10-1 11:25 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 sumbaby2011 於 18-10-1 11:50 編輯

請問大家，日本牌子天上野的生鐵鑊，與韓國牌子尚膳廚的雲石鑊，邊種好用？
生鐵鑊係咪好多油煙？

韓國呢隻牌子的雲石鑊，會釋出有害物質嗎？雲石會脫落嗎？是否全隻都係同一種物質（雲石），而沒有其他塗層料？

（我之前用的意大利牌子balxxxxx（出名做鑊）佢嘅石礦鑊，話保用五年，點知兩年左右就脫塗層，我怕韓國呢隻雲石鑊都係咁樣。想買生鐵鑊，但聽講用生鐵鑊會產生好大油煙，所以唔知點選擇，希望大家俾啲意見，唔該晒！）

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bosch

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2^#

發表於 18-10-2 05:22 |只看該作者

幫推. 留毛學野.

我要買鑊, 我主力睇鐵鑊, 始終鐵鑊有多年歷史又多人用, 似乎佢地係最好, 起碼唔駛驚佢甩呢樣甩果樣 (除左有琺瑯塗層果D 用具), 我搵資料又易好多, 所以我最近買左一個熟鐵平底鑊用.

中式果種有鑊氣既高溫煮法或食物有太多水就會多油煙. 煮野食要鑊氣既話, 就要燒到d 油出煙至開始煮, 所以會多d 油煙.

我今日試過唔燒到d 油咁熱, 煮野係真係少d 油煙味, 我仲未試煎扒同炒野食, 唔知效果會點. 我諗生鐵鑊都係同樣道理?

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wkyeungcuhk

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3^#

發表於 18-10-2 14:31 |只看該作者

sumbaby2011 發表於 18-10-1 11:25
請問大家，日本牌子天上野的生鐵鑊，與韓國牌子尚膳廚的雲石鑊，邊種好用？
生鐵鑊係咪好多油煙？

請留意, 天X野和尚X厨, 係香港公司,香港品牌...

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sumbaby2011

伯爵府

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4^#

發表於 18-10-2 15:29 |只看該作者

wkyeungcuhk 發表於 18-10-2 14:31
請留意, 天X野和尚X厨, 係香港公司,香港品牌...

多謝提點！

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wkyeungcuhk

發表於 18-10-2 18:00

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sumbaby2011

伯爵府

積分: 16303

5^#

發表於 18-10-2 15:40 |只看該作者

本帖最後由 sumbaby2011 於 18-10-2 15:40 編輯

bosch 發表於 18-10-2 05:22
幫推. 留毛學野.

我要買鑊, 我主力睇鐵鑊, 始終鐵鑊有多年歷史又多人用, 似乎佢地係最好, 起碼唔駛驚佢甩 ...

請問，你買咗邊款/邊個牌子的熟鐵平底鑊? 你用直徑幾多cm呀?

重唔重呢？單柄款，還是雙耳款?

我都想買熟鐵鑊，貪佢用起來方便，唔使好似生鐵鑊咁要養鍋。

請教，你係凍鑊落油，定係燒紅隻鑊落油?
btw, 等你分享「煎」，「炒」的效果體驗。

thanks a lot

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sumbaby2011

伯爵府

積分: 16303

6^#

發表於 18-10-2 15:45 |只看該作者

bosch 發表於 18-10-2 05:22
幫推. 留毛學野.

我要買鑊, 我主力睇鐵鑊, 始終鐵鑊有多年歷史又多人用, 似乎佢地係最好, 起碼唔駛驚佢甩 ...

琺瑯塗層，其實會唔會脫落的呢？
我見有啲貴價炊具器皿，都係裡面有琺瑯層，所以好奇一問。

thanks

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bosch

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7^#

發表於 18-10-2 21:39 |只看該作者

sumbaby2011 發表於 18-10-2 15:40
請問，你買咗邊款/邊個牌子的熟鐵平底鑊? 你用直徑幾多cm呀?

重唔重呢？單柄款，還是雙耳款?

我買 de buyer 鑊, 30cm carbone plus 系列單柄款, 大約2.4kg (我覺得重呀). 呢款比多數人買既 mineral b french collection/element 系列比較, 佢冇蜂蠟保護同埋手柄冇 french collection 咁靚.

https://www.debuyer.com/en/products/carbone-plus-round-frying-pan-with-iron-handle

呢隻鑊都要開鑊, 養鑊, 煮食時要超熱鑊 (滴少少水落鑊時d 水係變水珠咁周圍走) 落油.

我只係初學用熟鐵鑊, 尋晚炒菜我冇將d 油燒到出煙, 有少少痴底, 好多人話新鑊就會咁, 隻鑊唔夠熱都會痴鑊. 呢兩日煎蛋, 隻鑊同d 油夠熱, 唔痴. d 油夠熱就多油煙, 但唔夠熱就痴底, 我仲有排學點用隻鑊. 好多人用呢隻鑊用得好好, 煎魚煎扒都煎得靚.

如果用有琺瑯塗層果d 煲鑊用錯方法, 例如落既雪櫃即拎出黎既食物, 煮野食落凍水, 用金屬鑊剷等等, 都會搞到甩琺瑯. 我唔知用得耐會唔會甩塗層, 暫時未聽過有人咁講. 我有個staub 煲, 炆野時我落熱水都驚會整爛個煲.

生鐵鑊仲重, 我呢隻平底鑊幾乎同26cm 既 lodge 平底鑊一樣咁重. 我仲想買隻細平底鑊, 偏向想買冇塗層果d 生鐵鑊同熟鐵鑊.

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sumbaby2011

伯爵府

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8^#

發表於 18-10-2 21:58 |只看該作者

bosch 發表於 18-10-2 21:39
我買 de buyer 鑊, 30cm carbone plus 系列單柄款, 大約2.4kg (我覺得重呀). 呢款比多數人買既 mineral ...

生鐵鑊，熟鐵鑊，我估我未必用得好。（又重，又要養鍋）

返轉頭，諗諗「不銹鋼鑊」，其實有無可以煎得好，炒得好的「食用級」鋼（304，316）「不銹鋼鑊」呢？好似好少人推薦「不銹鋼鑊」。

你用「不銹鋼鑊」，有無咩體驗呢？

p.s 睇得出你係好用心煮食及烹調。

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sumbaby2011

伯爵府

積分: 16303

9^#

發表於 18-10-3 01:07 |只看該作者

bosch 發表於 18-10-2 21:39
我買 de buyer 鑊, 30cm carbone plus 系列單柄款, 大約2.4kg (我覺得重呀). 呢款比多數人買既 mineral ...

你呢隻 de buyer鑊，個手柄熱唔熱？使唔使用手套包住個手柄隔熱？

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bosch

瑪瑙宮

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馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章開心吸收勳章

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發表於 18-10-3 07:17 |只看該作者

sumbaby2011 發表於 18-10-3 01:07
你呢隻 de buyer鑊，個手柄熱唔熱？使唔使用手套包住個手柄隔熱？

我開鑊時專登燒埋近手柄果個位, 又要拎住佢周圍燒個鑊邊, 咁就要戴手套. 炒野淨係扶一扶個手柄尾, 手柄尾冇咁熱, 所以我冇戴手套.

隻鑊個手柄係向上翹, 唔同易潔鑊咁手柄同鑊邊一樣高, 個手柄算遠離個火少少冇咁快熱, 不過收藏時會佔空間多d.

我冇不鏽鋼鑊, 我細個見我阿爸用不鏽龬用得幾好, 所以曾經諗過買一隻. 我曾經偷懶用個不鏽鋼煲麵煲煎蛋, 痴到得番半隻蛋剩.