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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機中文食譜書

烹飪搵食今日: 0|主題: 139307

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[麵包糕點] 象印麵包機中文食譜書 [複製鏈接]

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發表於 18-11-30 17:22 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 sharonqueen 於 18-11-30 19:49 編輯

各位媽咪, 我工人整唔見我本象印麵包機中文食譜書, 有無人可以比個影印本我, 感激

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發表於 18-12-1 10:12 |只看該作者

sharonqueen 發表於 18-11-30 17:22
各位媽咪, 我工人整唔見我本象印麵包機中文食譜書, 有無人可以比個影印本我, 感激
...

跟麵包機的食譜, 通常整出黎的包未必好食! 因為唔同牌子麵粉用水量不同, 跟來的食譜, 只是基於同一隻麵粉而設計, 你可跟我以下食譜, 可能效果更好...

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (韓粉/數字屋拉/價X棧泰粉粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水份(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 250g
蛋: 一隻(約55ml)
牛油: 15~20 g
水: 100ml ((250*0.62-55=100)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~4g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先行個單搓15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用預設程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 以及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
4. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
5. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
6. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
7. 搞麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐包筒邊, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...

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發表於 18-12-1 13:33 |只看該作者

pangdeng 發表於 18-12-1 10:12
跟麵包機的食譜, 通常整出黎的包未必好食! 因為唔同牌子麵粉用水量不同, 跟來的食譜, 只是基於同一隻麵粉 ...

樓主好有心得，請問你有無用麵包機整過全麥粉包？我上次整過發唔起，失敗咗。

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發表於 18-12-1 22:16 |只看該作者

玻璃窗發表於 18-12-1 13:33
樓主好有心得，請問你有無用麵包機整過全麥粉包？我上次整過發唔起，失敗咗。
...

通常, 唔會100%用全麥粉做包, 而係會溝粉, e.g. 30% 全麥粉, 70%高筋粉, 全麥粉太多, 個質感太硬, 或發唔起, 會唔好食...

另外, 我以前做麥包, 會用番麥包模式做, 一樣是發唔起失敗...後來先知, 要用番普通軟包模式, 好多時個包過度發酵, 也是會失敗的...

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發表於 18-12-1 22:30 |只看該作者

pangdeng 發表於 18-12-1 22:16
通常, 唔會100%用全麥粉做包, 而係會溝粉, e.g. 30% 全麥粉, 70%高筋粉, 全麥粉太多, 個質感太硬, 或發唔 ...

我已經用軟包模式，都唔得，所以想請教下

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發表於 18-12-2 09:23 |只看該作者

玻璃窗發表於 18-12-1 22:30
我已經用軟包模式，都唔得，所以想請教下

我用全麥粉做包的經驗不多…有jm話要先浸一段時間…全麥粉的用水量肯定同高筋粉不同…要用幾多是要試過先知…麥包模式通常發酵時間較長…但就可能會過發…過發的结果，是焗出来的包又乾又硬發唔起…

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發表於 18-12-2 23:28 |只看該作者

玻璃窗發表於 18-12-1 22:30
我已經用軟包模式，都唔得，所以想請教下

麥粉無筋性, 是不能發高的, 所以最好加入高筋粉, 幫助升高啦, 我比1/5 麥粉咋, 即係200克高筋粉,. 加入50克麥粉。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-12-3 02:40 |只看該作者

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發表於 18-12-3 08:09 |只看該作者

pangdeng 發表於 18-12-1 10:12
跟麵包機的食譜, 通常整出黎的包未必好食! 因為唔同牌子麵粉用水量不同, 跟來的食譜, 只是基於同一隻麵粉 ...

唔該哂,我會試妳方式做,謝謝

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發表於 18-12-3 10:04 |只看該作者

andyman 發表於 18-12-2 23:28
麥粉無筋性, 是不能發高的, 所以最好加入高筋粉, 幫助升高啦, 我比1/5 麥粉咋, 即係200克高筋粉,. 加入50克 ...

我試過2/3麥粉，1/3高筋粉係得嘅，但全麥粉就唔得

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