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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 牛排的生熟程度對品質的要求有沒有關連？ ...

自由講場今日: 492|主題: 1354641

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牛排的生熟程度對品質的要求有沒有關連？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 19-4-26 07:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

即是愈生（三成、五成熟）對牛肉的質素要求愈高，要最新鮮的牛肉

愈熟（七成至全熟）對牛肉的質素要求愈低

三文魚也是一樣嗎？即是最新鮮的就拿去做刺身。放了很久都賣不出去就用來做火焰壽司甚至做煮三文魚塊

以下是網路借圖

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發表於 19-4-26 07:51 |只看該作者

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 19-4-26 07:55 |只看該作者

回覆樓主:

牛係咁分？好多扒都係冰既咁咪唔可以咁生食

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開心吸收勳章 hashtag旅遊勳章大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 19-4-26 08:02 |只看該作者

郵差叔叔發表於 19-4-26 07:51
其實食全熟牛排，等於浪費食物

但係出血又好得人驚

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發表於 19-4-26 08:04 |只看該作者

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開心吸收勳章 hashtag旅遊勳章大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 19-4-26 08:06 |只看該作者

郵差叔叔發表於 19-4-26 08:04
但又要有小小肉汁先好食

我叫medium well咋

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7^#

發表於 19-4-26 08:11 |只看該作者

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發表於 19-4-26 09:20 |只看該作者

TMC3012 發表於 19-4-26 07:55
牛係咁分？好多扒都係冰既咁咪唔可以咁生食

我覺得一樓的圖片很真實

另外用來做刺身的魚好像要冷凍至負40度殺死寄生蟲才可以解凍食用

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2024年龍年勳章 2023年兔年勳章牛年勳章

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發表於 19-4-26 10:08 |只看該作者

回覆樓主:

靚嘅牛扒要熟成，反而唔新鮮，上星期食個件dry aged 180日

一般食medium rare，熟成就視乎部位同日子

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發表於 19-4-26 10:13 |只看該作者

牛排我食7成熟....
我好怕見血水....

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章

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發表於 19-4-26 10:15 |只看該作者

我試過煎2塊牛扒，一塊全熟，一塊medium, 結果2塊都有肉汁又香口，其實塊牛扒靚就算全熟都好好味

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發表於 19-4-26 10:21 |只看該作者

ayako 發表於 19-4-26 10:15
我試過煎2塊牛扒，一塊全熟，一塊medium, 結果2塊都有肉汁又香口，其實塊牛扒靚就算全熟都好好味
...

同意，塊排靚，全熟都好味。

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