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烹飪搵食

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木子小姐


複式洋房

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1#
發表於 19-4-27 01:35 |只看該作者
請問各位JM 點解我炒咩菜都出水出到用水烚甘?

我會先落小小酒
再加糖
先落鹽

係咪吾夠大火?冇關蓋焗,我想炒到好似街食個d甘但次次失敗

求各位指點
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alfreday


侯爵府

積分: 22012

醒目開學勳章 畀面勳章 大廚勳章


2#
發表於 19-4-27 07:40 |只看該作者

回覆樓主:

洗完菜未fing 乾水，不需要落酒。想去草青味落小小胡椒粉，之後落小小豉油和麻油即時熄火。
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
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木子小姐


複式洋房

積分: 235


3#
發表於 19-4-27 11:17 |只看該作者
alfreday 發表於 19-4-27 07:40
洗完菜未fing 乾水，不需要落酒。想去草青味落小小胡椒粉，之後落小小豉油和麻油即時熄火。
...

甘糖係咪都吾駛落?
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alfreday


侯爵府

積分: 22012

醒目開學勳章 畀面勳章 大廚勳章


4#
發表於 19-4-27 12:19 |只看該作者
木子小姐 發表於 19-4-27 11:17
甘糖係咪都吾駛落?

糖要落，用來提味。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
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zman


男爵府

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5#
發表於 19-4-27 13:39 |只看該作者

回覆樓主:

你用咩鑊？最好生鐵鑊猛火炒。
洗完菜瀝乾水一陣先炒
我自己喜歡洒少少紹興酒，盬同糖
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felicesmile


子爵府

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6#
發表於 19-4-27 16:58 |只看該作者

回覆樓主:

生菜唔使出水， 炒兩下就得。
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felicesmile


子爵府

積分: 10899


7#
發表於 19-4-27 17:02 |只看該作者

回覆樓主:

蒸水旦， 1份旦 1.5 份水， 最緊要加點鹽就會成形， 蒸時用保鮮紙 or 用個碟冚就會嫩滑。 加油。
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木子小姐


複式洋房

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8#
發表於 19-4-27 17:49 |只看該作者
zman 發表於 19-4-27 13:39
你用咩鑊？最好生鐵鑊猛火炒。
洗完菜瀝乾水一陣先炒
我自己喜歡洒少少紹興酒，盬同糖

我係熟鐵鑊
同埋係電磁爐...所以我吾知係我吾識用電磁爐定係過程出左問題
我新入廚新手
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木子小姐


複式洋房

積分: 235


9#
發表於 19-4-27 17:50 |只看該作者
felicesmile 發表於 19-4-27 17:02
蒸水旦， 1份旦 1.5 份水， 最緊要加點鹽就會成形， 蒸時用保鮮紙 or 用個碟冚就會嫩滑。 加油。
...

要加鹽架咩我冇加
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木子小姐


複式洋房

積分: 235


10#
發表於 19-4-27 17:50 |只看該作者
alfreday 發表於 19-4-27 12:19
糖要落，用來提味。

明白,謝謝
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felicesmile


子爵府

積分: 10899


11#
發表於 19-4-27 18:11 |只看該作者
木子小姐 發表於 19-4-27 17:50
要加鹽架咩我冇加

加鹽令旦白質更好成形， 小小就夠。
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446948


男爵府

積分: 8772


12#
發表於 19-5-3 16:28 |只看該作者
首要當然要瀝乾啲水, 先加糖令菜唔會暗色保留青綠, 鹽會令菜出水所以要最後上碟前先好落鹽呀! 如果想望落再靚啲, 就要落回尾油, 上碟加小小油, 兜兩兜會色澤靚好多, 不妨試下

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木子小姐


複式洋房

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13#
發表於 19-5-4 18:50 |只看該作者
446948 發表於 19-5-3 16:28
首要當然要瀝乾啲水, 先加糖令菜唔會暗色保留青綠, 鹽會令菜出水所以要最後上碟前先好落鹽呀! 如果想望落再 ...

好的謝謝你
可能我早落鹽
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cakii


珍珠宮

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14#
發表於 19-5-4 19:58 |只看該作者
木子小姐 發表於 19-4-27 01:35
請問各位JM 點解我炒咩菜都出水出到用水烚甘?

我會先落小小酒

炒菜一定要油熱大火下菜炒
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emilylam


水晶宮

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15#
發表於 19-5-6 23:42 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 emilylam 於 19-5-6 23:48 編輯

蒸水蛋我有時無落鹽，會加豉油，張蒸水蛋相仲未加豉油的 水和蛋比例大約1:1.3，打蛋唔好太大力，會令蛋太多空氣，混合暖水，想再好味可加清雞湯，用匙去走表面的泡泡
加碎肉/蝦/蜆/蟹落去更鮮甜，加錫紙/大碟係面蒸，d蛋好滑
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emilylam


水晶宮

積分: 64552


16#
發表於 19-5-6 23:45 |只看該作者

回覆樓主:

炒菜用中大火爆炒，睇下炒咩菜，豆類我先落紹酒去青味，其他菜唔會落酒，落少少糖提升菜味，少少鹽
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木子小姐


複式洋房

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17#
發表於 19-5-9 00:52 |只看該作者
cakii 發表於 19-5-4 19:58
炒菜一定要油熱大火下菜炒

我個電磁爐真係未搞得掂佢個火侯
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木子小姐


複式洋房

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18#
發表於 19-5-9 00:52 |只看該作者
emilylam 發表於 19-5-6 23:45
炒菜用中大火爆炒，睇下炒咩菜，豆類我先落紹酒去青味，其他菜唔會落酒，落少少糖提升菜味，少少鹽
...

但要吾要焗?
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emilylam


水晶宮

積分: 64552


19#
發表於 19-5-10 00:47 |只看該作者
木子小姐 發表於 19-5-9 00:52
但要吾要焗?

睇下咩菜喎，容易熟嘅菜如生菜，唔洗焗 ，有d難熟嘅瓜菜，就會蓋蓋煮一陣
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Mamafat009


禁止訪問

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20#
發表於 19-5-11 13:38 |只看該作者
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