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甜栗子茸可以整乜野甜品食? [複製鏈接]

mickey76224

大宅

積分: 1300

1^#

發表於 09-5-9 01:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

除左栗子蛋糕同栗子撻
仲可以整乜野甜品食呢

[ 本帖最後由 mickey76224 於 09-5-9 01:35 編輯 ]

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私人傳訊

小布bubu

大宅

積分: 3216

2^#

發表於 09-5-9 14:37 |只看該作者

栗子糯米滋...

材料：

糯米粉 115g 椰奶 155g 鮮奶 155g

砂糖 120g 淡忌廉 90g

餡料：栗子茸 130g

裝飾材料：椰絲適量

做法：

1. 將所有材料攪勻，用篩隔一次,倒入易潔糕盤中,以大火蒸約25分鐘

2. 取出後趁熱搓至光滑 (戴膠手套)

3. 將粉糰分成所需大小,包入栗子餡料,表面沾上椰絲即成

私人傳訊

小布bubu

大宅

積分: 3216

3^#

發表於 09-5-9 14:41 |只看該作者

仲有三色栗子杯...
食譜我就唔講咁多啦...我俾個網止你
http://ol.mingpao.com/cfm/prod23.cfm?File=20070512/prc03/vzb1.txt

紅豆栗子卷蛋
紅豆栗子卷蛋
蛋糕卷材料:
A.蛋白 2隻、蛋黃 2隻、糖 40g、粟米油13g
B.低粉 34g、咖啡粉2g、清水 2g
蛋糕卷餡料:
魚膠粉 2g、Rum酒 5g、清水 5g、罐頭栗子茸65g
甜忌廉 30g、淡忌廉 30g、紅豆 20g
蛋糕卷做法:
1.把蛋黃和粟米油混合一起,然後把材料A.的蛋白打起,加糖打至企身
拌入蛋黃中.
2.完成後取其中一半與B.的一半低粉(17g)攪勻成原味蛋漿,
咖啡粉和清水混合,把另一半的蛋漿與餘下的一半低粉及咖啡水攪勻成咖啡蛋漿.
3.將兩種蛋漿分別放入唧袋,先唧出一行蛋漿於焗盤中,再唧上另一行咖啡蛋漿於下面,
以此方法將兩種蛋漿,唧滿整個焗盤.(圖1)
4.放入焗爐下層以225度,焗7分鐘,出爐後待涼.
餡料做法:
1.魚膠粉、Rum酒、清水一同放入盆中坐於熱水上溶解.
2.加入栗子茸攪勻.
3.再加入已打起的甜忌廉、淡忌廉與紅豆一起攪勻,即成餡料.(圖2)
組合:
1.蛋糕卷涼後抹上餡料於表面上.
2.捲成圓筒狀,包上牛油紙放雪柜冷藏定形,即成.
http://hang_fung.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=475751

栗子旋風批
栗子旋風批
批皮材料:
低粉 80g 、牛油 50g、糖霜 30g
蛋 1/4隻、清蛋糕 1片、黑朱古力(溶) 適量
餡料:
魚膠粉 2.5g、Rum酒 7g、清水 8g、罐頭栗子茸100g
甜忌廉 50g、淡忌廉 50g
批皮做法:
1.低筋粉先篩過,牛油置於室溫放軟加入糖霜,充分拌合,
加入蛋攪勻,再加入低粉搓成麵團,以保鮮紙包好,放入雪櫃
半小時.
2.取出麵團用棍壓平,鋪在批模,用叉刺孔,以180度,
焗15分鐘,涼後掃上黑朱古力備用.
餡料做法:
1.魚膠粉、Rum酒、清水一同放入盆中坐於熱水上溶解.
2.加入栗子茸攪勻.
3.再加入已打起的甜忌廉、淡忌廉與紅豆一起攪勻,即成餡料.

組合:
1.在批底放上清蛋糕,餡料放入唧袋中,唧在清蛋糕上,做成小山丘型.
2.放入雪櫃雪小時,灑上糖霜裝飾即成.
http://hang_fung.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=475757
焗栗子芝士餅-
焗栗子芝士餅
餅底材料: (6吋蛋糕一個)
牛油(溶液) 25g
消化餅 50g
餡料:
忌廉芝士 250g
糖35g
栗子茸100g
雞蛋2隻 (細)
鮮忌廉1/4 杯
Rum 酒 1/2湯匙
做法:
1. 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上,忌廉芝士加糖打至滑身.
2. 放入栗子茸攪勻,徐徐加入雞蛋和鮮忌廉打滑,最後加入Rum 酒攪勻.
3. 把芝士混合物倒入餅底上,坐於已注水的焗盤內,以180度焗1小時.
4. 芝士餅雪凍,扣出.
http://hang_fung.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=475765
希望可以幫到你啦!!!