自由講場 今日: 49 | 主題: 1364497

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發表於 19-8-19 16:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 yurijm 於 20-2-16 22:04 編輯

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mandy952

琥珀宮

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馬年勳章

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發表於 19-8-19 16:15 |只看該作者

yurijm 發表於 19-8-19 16:12
想請教有自製乳酪既jm
如果用一般保存期短、冷藏好既盒裝奶(如圖)
正常已經消毒咗

去淘寶買啦，買菌粉送機，係自己係香港買牛奶

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frombetter

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3^#

發表於 19-8-19 16:16 |只看該作者

回覆樓主:

我都有自制酸奶。其實好求其就得。安心D就先放室溫半粒鐘。唔放影響都不大。

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發表於 19-8-19 16:18 |只看該作者

mandy952 發表於 19-8-19 16:15
去淘寶買啦，買菌粉送機，係自己係香港買牛奶

我有機啦

買咗bruxx果隻，貪可以原盒入
唔洗不斷消毒工具

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5^#

發表於 19-8-19 16:19 |只看該作者

frombetter 發表於 19-8-19 16:16
我都有自制酸奶。其實好求其就得。安心D就先放室溫半粒鐘。唔放影響都不大。
...

原來係咁
我就係怕滋生埋啲唔知乜菌，食完會肚瀉

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6^#

發表於 19-8-19 16:49 |只看該作者

推，希望有更多jm答

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SS929

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7^#

發表於 19-8-19 16:53 |只看該作者

通常就咁直接加菌粉, 唔需要攪拌.

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frombetter

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8^#

發表於 19-8-19 19:07 |只看該作者

yurijm 發表於 19-8-19 16:19
原來係咁
我就係怕滋生埋啲唔知乜菌，食完會肚瀉

如果你嘅腸胃咁弱，先睇下醫生搞番好先食酸奶。

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發表於 19-8-19 19:11 |只看該作者

frombetter 發表於 19-8-19 19:07
如果你嘅腸胃咁弱，先睇下醫生搞番好先食酸奶。

就係醫生建議我食

但長期食，我計計埋埋啲婆仔數
覺得貴

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Cheungwong

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發表於 19-8-19 19:53 |只看該作者

yurijm 發表於 19-8-19 16:12
想請教有自製乳酪既jm
如果用一般保存期短、冷藏好既盒裝奶(如圖)
正常已經消毒咗

1. 消毒玻璃瓶
2. 煲滾d 奶，然後放2-3 匙羹乳酪入去，可以加小小糖
3. 倒入已消毒嘅玻璃瓶
4. 真空煲加入暖水
5. 放入真空煲內，大約8 小時後改放雪櫃

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發表於 19-8-19 20:14 |只看該作者

Cheungwong 發表於 19-8-19 19:53
1. 消毒玻璃瓶
2. 煲滾d 奶，然後放2-3 匙羹乳酪入去，可以加小小糖
3. 倒入已消毒嘅玻璃瓶

好詳細

請問step 2果part
如果本身用冷藏過既奶，仲需唔需要煲滾呢？

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12^#

發表於 19-8-19 20:24 |只看該作者

yurijm 發表於 19-8-19 20:14
好詳細
請問step 2果part
如果本身用冷藏過既奶，仲需唔需要煲滾呢？

煲熱D奶的目的係殺菌同令奶中的乳清蛋白容易D同酪蛋白結合，整出來的乳酪杰身D
而家超市買的奶應該都經過消毒，如果你盒奶新開，咁應該唔使煲熱都可以放心用，但如果已經開左一段時間，煲熱一次就穩陣D

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雞比媽

大宅

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Poo得好勳章

13^#

發表於 19-8-19 20:27 |只看該作者

好耐以前唔係用機整，d食譜話要將d奶煲熱消毒，當時嫌煩整幾次就冇再整

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14^#

發表於 19-8-19 20:32 |只看該作者

mugtaitai 發表於 19-8-19 20:24
煲熱D奶的目的係殺菌同令奶中的乳清蛋白容易D同酪蛋白結合，整出來的乳酪杰身D
而家超市買的奶應該都經過消 ...

明白

好清楚
唔該哂

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15^#

發表於 19-8-19 20:34 |只看該作者

雞比媽發表於 19-8-19 20:27
好耐以前唔係用機整，d食譜話要將d奶煲熱消毒，當時嫌煩整幾次就冇再整

以前可能保鮮同消毒技術都冇咁好，又可能有時牛奶直接從牧埸買返來（外國比較多)，煲熱消毒係必須，所以傳統的食譜都教人咁做

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16^#

發表於 19-8-19 20:38 |只看該作者

yurijm 發表於 19-8-19 20:32
明白好清楚
唔該哂

我冇用乳酪機，仍然用土法，我家個個都中意食杰身D嘅希臘乳酪，所以我都會做煲熱奶呢個步驟

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samxbo

大宅

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17^#

發表於 19-8-19 20:47 |只看該作者

mugtaitai 發表於 19-8-19 20:38
我冇用乳酪機，仍然用土法，我家個個都中意食杰身D嘅希臘乳酪，所以我都會做煲熱奶呢個步驟
...

我都係無用乳酪機，又無加熱啲奶，就咁加菌種落啲奶度，搞勻，再倒入玻璃樽仔，就咁放入爐焗裡面（焗爐唔駛開），大約一日就整好。

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18^#

發表於 19-8-19 20:53 |只看該作者

samxbo 發表於 19-8-19 20:47
我都係無用乳酪機，又無加熱啲奶，就咁加菌種落啲奶度，搞勻，再倒入玻璃樽仔，就咁放入爐焗裡面（焗爐唔 ...

乳酸菌在 110F（大約43C）最活躍，如果保持到呢個溫度，8 個鐘就整得好了，但其實整乳酪可以隨心D，溫度低D就比多D時間，一樣得

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mcs74