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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 炒菜問題

烹飪搵食今日: 12|主題: 139209

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[菜式] 炒菜問題 [複製鏈接]

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1^#

發表於 19-8-13 13:24 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如果蒜蓉炒菜，係咪只炒兩炒就Ok, 我試過炒耐小小，就開始出水，出左水係咪冇咁好食？鹽係咪最後先落？

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幸福黃太太

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2^#

發表於 19-8-14 23:23 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由幸福黃太太於 19-8-15 14:06 編輯

之前係bk睇過有人問點解炒菜會出水，有jm答隔乾水就唔會。
我自己經驗早洗菜乾水，炒菜冇乜點出水。但返屋企即洗即炒就出好多水。
你試下乾水時間耐d會唔會出少d水。

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3^#

發表於 19-8-15 13:07 |只看該作者

幸福黃太太發表於 19-8-14 23:23
之前係bk睇過有人問點解炒菜會出水，有jm答隔乾水就唔會。
我自己經驗早洗菜乾水，炒菜冇乜點出水。但返 ...

唔該晒，我試下先

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4^#

發表於 19-8-15 13:23 |只看該作者

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5^#

發表於 19-8-15 14:39 |只看該作者

回覆 ckfamily 的帖子

蒜蓉是自己拍、切的，還是現成一樽的?
通常我是自己切粒的，還有要看你是炒咩菜！
鑊夠熱、快炒就通常沒點樣出水。

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6^#

發表於 19-8-15 15:28 |只看該作者

Cloud2 發表於 19-8-15 14:39
回覆 ckfamily 的帖子

蒜蓉是自己拍、切的，還是現成一樽的?

蒜蓉自己切，炒菜芯

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7^#

發表於 19-8-21 00:14 |只看該作者

ckfamily 發表於 19-8-15 15:28
蒜蓉自己切，炒菜芯

菜心唔係好出水嘅菜，照理唔會出咁多水，會唔會係洗完無隔水？

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8^#

發表於 19-8-21 23:45 |只看該作者

炒前要fing走d水，另外鑊要夠熱火要夠大，我覺得明火至做到，電磁爐一落菜就跌温又熱得慢，d菜就會出水

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9^#

發表於 19-8-22 11:14 |只看該作者

竇漪房發表於 19-8-21 23:45
炒前要fing走d水，另外鑊要夠熱火要夠大，我覺得明火至做到，電磁爐一落菜就跌温又熱得慢，d菜就會出水
...

多謝大家，今日早d 洗菜，整乾d

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10^#

發表於 19-8-29 23:22 |只看該作者

ckfamily 發表於 19-8-22 11:14
多謝大家，今日早d 洗菜，整乾d

你用明火定電磁爐？

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11^#

發表於 19-9-2 20:50 |只看該作者

回覆樓主:

cOm蓋就一定出水，唔com蓋炒就悟會炒出水

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12^#

發表於 19-9-2 22:12 |只看該作者

回覆樓主:

估吓炒菜出水的原因:

鑊不夠(持續)熱，不能不停揮發煮菜出的水

洗菜時菜浸太耐，菜吸完水會發大，但一炒又謝番，並釋出之前浸水時吸的水，變相多了水

菜自己本身的水份不同，如生菜會較多水

加調味料(有鹽)會吸番菜內本身D水出來

另外，如炒菜心，可先炒莖部，後才加葉炒，會好味D

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