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第一次煲花膠湯,乜都唔識 [複製鏈接]

akj

男爵府

積分: 6628

1^#

發表於 09-5-13 20:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

1,落西施骨or豬展肉?
2,唔落鷄得唔得?
3,圓肉,杞子,准山夠未?
4,花膠係咪要浸1晚,夜晚浸明天中午煲ok嗎?
5,出水係咪一定要用薑葱?
6,飛水係咪水滚放花膠,再滚起即刻熄火,再焗?焗幾耐呢?
thnak you!

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小布bubu

大宅

積分: 3216

2^#

發表於 09-5-13 20:04 |只看該作者

花膠湯
材料: (2 人份量) 不過自己改左加埋雞腳

豬展 - $20 蚊左右 (可用山雞或烏雞)

花膠 : 1 片

雞腳 : 10 隻

冬菇 : 10 粒

金華火腿 : 1 薄片

花膠處理法: 浸軟後剪成 8 片

1) CAROL 教既, 拍薑同用蔥一齊煲花膠去腥, 然後煲到水沸出煙, 就熄火, 唔好打開蓋, 焗 6-12個鐘不等, 然後就將唔用既花膠洗一洗用保鮮袋個別包好, 放入冰格, 每次用就拎出黎浸一浸熱水就 OK!

2)用水浸軟, 不過時間較耐, 因應花膠厚薄程度

3) 我今日用既懶人法, 因為花膠冇腥味, 所以先可以用呢個方法, 拍薑同花膠一齊煲, 然後煲到水沸出煙, 就熄火, 大約焗左 1 個鐘左右就 OK!

冬菇處理法:洗淨浸水 (最好浸一晚), 待浸軟後剪除掟位, 浸完既冬菇水留起煲湯用 ((因為冬菇精華在內))

金華火腿處理法:切薄絲, 因為比較容易出味

豬展, 雞腳處理法: 先用熱水出一出水, 才煲湯

以上程序完成可以放入煲煲湯!!

可用花膠及冬菇做一個小菜 :- 蠔油或鮑魚汁炆花膠冬菇

花膠大約煲個半小時就取出, 待煲好湯之後再取出冬菇, 加小量湯及清水, 加蠔油或鮑魚汁炆一會就多一個精美可口既小菜!!

http://rachel_kan0818.mysinablog ... mp;articleId=332715

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