烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139232

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發表於 20-6-26 23:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我蒸既唔滑，好乾
已經試過加水同加蛋白都係一樣

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idykawaii

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發表於 20-6-27 08:47 |只看該作者

回覆樓主:

我蒸會加麥皮，醃肉時要加多d水的。蒸出來好滑好好食的

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發表於 20-6-27 09:40 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-27 08:47
我蒸會加麥皮，醃肉時要加多d水的。蒸出來好滑好好食的

我試過加水架啦同埋我係攪碎D豬肉唔通係因為咁唔滑？謝謝你

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kerotan

公爵府

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2024年龍年勳章

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發表於 20-6-27 11:13 |只看該作者

如果用很瘦的肉做肉餅即使加麥皮加水都唔會滑

我的方法是加點油加多啲配料馬蹄梅菜冬菇等等令啲肉纖維不要太結實

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kitbebe

瑪瑙宮

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2018復活節勳章畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

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發表於 20-6-27 12:09 |只看該作者

加水, 蛋, 麥皮

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christinefh

侯爵府

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好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 20-6-27 13:05 |只看該作者

Apple__ng 發表於 20-6-26 23:43
我蒸既唔滑，好乾
已經試過加水同加蛋白都係一樣

要有肥肉先滑，瘦肉比例多會鞋！加少少麥皮撈埋蒸

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idykawaii

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發表於 20-6-27 13:41 |只看該作者

Apple__ng 發表於 20-6-27 09:40
我試過加水架啦同埋我係攪碎D豬肉唔通係因為咁唔滑？謝謝你

我試過用碎肉和自刴，我覺得分別不大。加水要打到起膠的，唔係就咁加水在入面。

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idykawaii

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發表於 20-6-27 13:42 |只看該作者

kerotan 發表於 20-6-27 11:13
如果用很瘦的肉做肉餅即使加麥皮加水都唔會滑

我的方法是加點油加多啲配料馬蹄梅菜冬菇等等令啲肉 ...

對，蒸肉餅我鍾意用半肥瘦攪碎

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發表於 20-6-27 15:07 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-27 13:42
對，蒸肉餅我鍾意用半肥瘦攪碎

我都係用半肥瘦。。加醃料既次序有影響嗎？

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Pekklesum

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發表於 20-6-27 18:20 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-27 08:47
我蒸會加麥皮，醃肉時要加多d水的。蒸出來好滑好好食的

我都是加麥皮

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basketboy

珍珠宮

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發表於 20-6-27 19:08 |只看該作者

我用梅頭肉加冬菇、魷魚，加少許水

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M.Y.P

子爵府

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發表於 20-6-27 22:59 |只看該作者

我多數用半肥瘦，調好味就加粟粉再加多少少水，攪拌到d水無哂，蒸出來都吾硬

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Luvitza

積分: 1202

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發表於 20-6-28 00:32 |只看該作者

我之前整呢樣餸都嫌唔夠好味，於是參考網上食譜，試過眾多版本中以「職人吹水」既最啱口味。你去YT揾下吧

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Yakultcat

積分: 8153

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發表於 20-6-28 00:46 |只看該作者

回覆樓主:

我用瘦梅頭肉加土魷，自己攪碎，醃料有豉油、蝦醬、糖、胡椒、麻油、豆粉，臨蒸前，我一直續小加水，不停攪拌，一加水加到舊肉索滿曬水為止

蒸出黎，好滑，完全唔會實....

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積分: 1823

15^#

發表於 20-6-30 16:50 |只看該作者

Yakultcat 發表於 20-6-28 00:46
我用瘦梅頭肉加土魷，自己攪碎，醃料有豉油、蝦醬、糖、胡椒、麻油、豆粉，臨蒸前，我一直續小加水，不停攪 ...

我今晚試下謝謝你

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pikwah828

禁止訪問

積分: 216

16^#

發表於 20-10-15 11:42 |只看該作者

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Ste824

子爵府

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2018父親節勳章 2018母親節勳章

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發表於 20-10-17 17:58 |只看該作者

回覆樓主:

有冇人試過馬蹄碎, 除咗加水、"dai"到起膠, 加馬蹄都係傳統方法。

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kerotan

公爵府

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2024年龍年勳章

18^#

發表於 20-10-17 18:57 |只看該作者

回覆樓主:

我前日剛剛蒸肉餅畀大家睇睇
買嚿梅頭肉都好多肥嘅
我切走所有肥膏當然瘦肉裏面起雪花哪些就起唔到出嚟啦
我有加少少水&麥皮，剁入少少梅菜蒸一啲都唔嚡。我覺得主要係因為用梅頭肉。

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南北杏