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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 怎樣發'花膠'?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139176

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怎樣發'花膠'? [複製鏈接]

dora8802

男爵府

積分: 5872

1^#

發表於 04-11-30 23:22 |只看該作者

怎樣發'花膠'?

可以教我嗎?可以影張相比我睇'發'完個樣嗎?
買過兩個唔同舖頭花膠.
一隻煮完會發大,肥肥地.另外一隻煮完冇發大,食落冇咩口感,但在老字號買又貴d. 真係唔識分邊隻'好',邊個'唔好',邊隻'假'!
請指教.thanks.

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shankybb

別墅

積分: 741

2^#

發表於 04-12-1 13:23 |只看該作者

Re: 怎樣發'花膠'?

dora8802,
我每次都是在大昌凍肉店購買的，因海味店個d都唔知靚唔靚，而在大昌買個d，個口感都幾好，我比較鍾意細隻d，而你通常點樣去煮ka.....
我的方法係用薑+蔥+花膠去煮半小時，後用清水浸一晚，再用清水洗乾淨。然後事付自己點樣去煮或燉.....
暫時都冇再煮花膠，因剛剛小產完，未可以食住....

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丙丙

水晶宮

積分: 57382

好媽媽勳章

3^#

發表於 04-12-1 18:27 |只看該作者

Re: 怎樣發'花膠'?

我在網上看到的

:arrow: 浸發 :

1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

:arrow: 魚肚如何分公母？
魚肚，即花膠。以魚公之肚為上品。因為較厚身，膠質較濃，久煲也不「瀉身」。要分公母不難。往燈光下照看，公者有人紋，紋路清晰，表面較光滑。母者不見人字紋，表面凹凸不平。可惜，世上大魚日少，花膠日漸貨疏。一斤二頭（隻）者已不常見，三四頭者每斤八九百元，五六頭者六七百元。當醫療用者，因要買好貨，故要用肚公。但一般為健體養顏的家常用者，可以買肚母，甚至魚鰾（鱔肚）、鴨泡肚，也有補助。

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dora8802

男爵府

積分: 5872

4^#

發表於 04-12-2 13:56 |只看該作者

Re: 怎樣發'花膠'?

Hi shankybb,
我唔知凍肉店有花膠賣. 等我下次都試吓. 如果用依種花膠,煲湯要煲幾耐. 我平時要海味店果d,浸完一晚,用薑+蔥係咁2出一出水,跟住就煲湯,煲兩個幾鐘. d湯就好似好膠,但隻花膠就一'pat'野咁,冇咩口感,係咪煲得耐得滯呢?

shankybb 寫道:
dora8802,
我每次都是在大昌凍肉店購買的，因海味店個d都唔知靚唔靚，而在大昌買個d，個口感都幾好，我比較鍾意細隻d，而你通常點樣去煮ka.....
我的方法係用薑+蔥+花膠去煮半小時，後用清水浸一晚，再用清水洗乾淨。然後事付自己點樣去煮或燉.....
暫時都冇再煮花膠，因剛剛小產完，未可以食住....

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dora8802

男爵府

積分: 5872

5^#

發表於 04-12-2 14:00 |只看該作者

Re: 怎樣發'花膠'?

Hi 丙丙,
睇完你d資枓,先知,花膠原來煲20分鐘咋!!
不過出水都出20分鐘,咁d膠咪出咗係d唔要嘅水度!!! ?-(

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shankybb

別墅

積分: 741

6^#

發表於 04-12-2 23:20 |只看該作者

Re: 怎樣發'花膠'?

dora8802,
大昌全名係大昌食品，佢個度都有凍肉買的，也有海味買，我通常都是用竹絲雞 + 淮山 + 杞子燉六小時，再將發好的花膠剪好再落d湯度，再燉半小時就飲得，d湯唔會好膠，而花膠又有口感。
但如果你不想燉的話，可以煲的，煲約三至四小時，後落花膠，都好好味ka....如果加麻乾鴨"臣"，更加好味道....