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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 高手，蛋糕蛋漿一問

自由講場今日: 2164|主題: 1352488

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高手，蛋糕蛋漿一問 [複製鏈接]

cindy618

瑪瑙宮

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1^#

發表於 20-7-20 13:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

蛋黃，奶，菜油

有無先後次序先攪拌為之好架？定係一鑊過攪？

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cindy618

瑪瑙宮

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2^#

發表於 20-7-21 17:23 |只看該作者

回覆樓主:

推

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HarryMaMa

男爵府

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3^#

發表於 20-7-21 17:28 |只看該作者

我唔係高手. 普通清蛋糕我會, 蛋, 糖, 粉, 油順序.

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Hehehahayeah

大宅

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4^#

發表於 20-7-21 17:39 |只看該作者

回覆 cindy618 的帖子

我都唔係高手，可一齊搞不分次序，但分幾次落粉先不會搞到起粒。

點評

wcpcelia

發表於 20-7-21 19:14

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小manman

翡翠宮

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5^#

發表於 20-7-21 17:53 |只看該作者

回覆樓主:

要睇你整咩蛋糕

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floralw

大宅

積分: 1981

6^#

發表於 20-7-21 17:54 |只看該作者

回覆樓主:

我係一次過

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cindy618

瑪瑙宮

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7^#

發表於 20-7-21 18:19 |只看該作者

HarryMaMa 發表於 20-7-21 17:28
我唔係高手. 普通清蛋糕我會, 蛋, 糖, 粉, 油順序.

因為有人話先用奶和油溝左會好啲

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cindy618

瑪瑙宮

積分: 144685

8^#

發表於 20-7-21 18:20 |只看該作者

小manman 發表於 20-7-21 17:53
要睇你整咩蛋糕

如果古早蛋糕

蛋黃油奶麵粉，點落？定係無分架？

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cindy618

瑪瑙宮

積分: 144685

9^#

發表於 20-7-21 18:21 |只看該作者

Hehehahayeah 發表於 20-7-21 17:39
回覆 cindy618 的帖子

我都唔係高手，可一齊搞不分次序，但分幾次落粉先不會搞到起粒。 ...

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小manman

翡翠宮

積分: 85685

10^#

發表於 20-7-21 18:23 |只看該作者

cindy618 發表於 20-7-21 18:20
如果古早蛋糕

蛋黃油奶麵粉，點落？定係無分架？

本帖最後由小manman 於 20-7-21 18:23 編輯

古早用燙麵法~

＊先將低筋麵粉過篩，備用

＊牛油加熱（約60-80℃左右）至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），然後加入已過篩的低筋麵粉，快速拌勻至無粉粒（使用燙麵法的好處是將麵筋燙軟、降低硬度，讓蛋糕的質地更柔軟可口）

＊加入鮮奶，拌勻（糊化成功的粉漿，應該是呈現滴落有紋路的狀態，表示油溫恰到好處；如粉漿太濃稠／結塊，表示油溫太高，成品會容易縮腰；如粉漿太稀則表示油溫不足）

＊將蛋黃加入稍微降溫的燙麵糊，拌勻成順滑的蛋黃糊，備用