自由講場 今日: 224 | 主題: 1347978

積分: 10563

1^#

發表於 20-7-23 17:53 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想同小朋友整麵包，eg 豆沙包，菠蘿包
但家裏只有手提打蛋器，沒有麵包機，是不是必需要用手揉麵粉？通常要揉幾耐？另外，是否要即揉即焗？

0 0 0

私人傳訊

heiheima88

男爵府

積分: 9625

2^#

發表於 20-7-23 18:02 |只看該作者

回覆樓主:

不是高手，純粹分享，你想整嘅果兩款包都需要用手搓>發酵> 造型>第二次發酵>焗，手搓面糰要15分鐘以上。有d包唔需要牛油嘅，可以整好面糰之後放雪櫃低溫發酵，第二日拎出黎造型

點評

wcpcelia

發表於 20-7-27 15:23

私人傳訊

積分: 12995

3^#

發表於 20-7-23 18:02 |只看該作者

可以試吓水合摺疊法，相對小朋友要用手搓的力氣少啲

手提打蛋器，應該有另一個頭係for麵包用的

私人傳訊

積分: 10563

4^#

發表於 20-7-23 18:04 |只看該作者

女皇陛下發表於 20-7-23 18:02
可以試吓水合摺疊法，相對小朋友要用手搓的力氣少啲

手提打蛋器，應該有另一個頭係for麵包用的

我個手提打蛋器有個另一個頭, 係咪有用可以用? 嚟搓麵團?

私人傳訊

積分: 12995

5^#

發表於 20-7-23 18:39 |只看該作者

my_bride 發表於 20-7-23 18:04
我個手提打蛋器有個另一個頭, 係咪有用可以用? 嚟搓麵團?

好似螺旋型個個，可以用嚟搓麵包團

私人傳訊

spikenard

水晶宮

積分: 72693

6^#

發表於 20-7-23 18:54 |只看該作者

回覆樓主:

唔揉粉可以用薯仔免揉的方法，細節可以在youtube 打免揉薯仔麵包，
有d片會講點解唔駛揉的科學原理

私人傳訊

積分: 10563

7^#

發表於 20-7-23 19:25 |只看該作者

女皇陛下發表於 20-7-23 18:02
可以試吓水合摺疊法，相對小朋友要用手搓的力氣少啲

手提打蛋器，應該有另一個頭係for麵包用的

請問水合摺疊法做出來的麵包跟平時長時間搓麵團的效果一樣嗎？

私人傳訊

積分: 12995

8^#

發表於 20-7-23 19:32 |只看該作者

my_bride 發表於 20-7-23 19:25
請問水合摺疊法做出來的麵包跟平時長時間搓麵團的效果一樣嗎？

我整開水合摺疊法，覺得麵包發酵完比手搓鬆軟啲

可能我手搓技巧同力度掌握得唔好啦

私人傳訊

hippo1115

大宅

積分: 4936

9^#

發表於 20-7-23 19:39 |只看該作者

回覆樓主:

有冇youtube教學，我成日都唔識搓麵包，又唔知搓幾耐先停

私人傳訊

積分: 10563

10^#

發表於 20-7-23 19:43 |只看該作者

女皇陛下發表於 20-7-23 19:32
我整開水合摺疊法，覺得麵包發酵完比手搓鬆軟啲可能我手搓技巧同力度掌握得唔好啦
...

咁係唔係整咩麵包都適合？

麻煩你可唔可以分享食譜？？(emoji)‍♀️(emoji)‍♀️(emoji)‍♀️

私人傳訊