烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139158

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發表於 21-6-14 19:55 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今次窿窿大啲嘞

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Cheuk2012

發表於 21-6-14 21:24

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Cheuk2012

象牙宮

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發表於 21-6-14 21:24 |只看該作者

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Yummy

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NiaBB

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發表於 21-6-14 21:44 |只看該作者

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好靚

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心肝寶貝仔

水晶宮

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發表於 21-6-14 21:51 |只看該作者

baby-bath 發表於 21-6-14 19:55
今次窿窿大啲嘞

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Giyueng

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發表於 21-6-15 10:06 |只看該作者

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hinjaimama

禁止訪問

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發表於 21-6-15 16:10 |只看該作者

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發表於 21-6-17 17:24 |只看該作者

我都一連兩個星期都整咗。我仲為仲佢買個細細地嘅LC ，又掏咗個藤籃。
你個包啲窿窿好似未夠open ，你bulk fermentation （連埋stretch and fold)幾長時間？

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發表於 21-6-17 17:32 |只看該作者

Ononluk 發表於 21-6-17 17:24
我都一連兩個星期都整咗。我仲為仲佢買個細細地嘅LC ，又掏咗個藤籃。
你個包啲窿窿好似未夠open ，你bulk ...

我係初哥，仲學習中

[/smiley每半小時fold一次，共4次，低發12小時

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發表於 21-6-17 17:47 |只看該作者

baby-bath 發表於 21-6-17 17:32
我係初哥，仲學習中 [/smiley每半小時fold一次，共4次，低發12小時

我都係，大家分享下啦。
你係低發完先再Sharp再發，定係Sharp 完再低發？
我另外仲實驗緊用stand mixing 可唔可以減少fold 嘅次數同時間，每次要全日喺屋企先整得實在太麻煩了。

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發表於 21-6-17 20:32 |只看該作者

Ononluk 發表於 21-6-17 17:47
我都係，大家分享下啦。
你係低發完先再Sharp再發，定係Sharp 完再低發？
我另外仲實驗緊用stand mixing ...

本帖最後由 baby-bath 於 21-6-17 20:33 編輯

Shape完再低發

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NiaBB

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發表於 21-6-18 02:41 |只看該作者

baby-bath 發表於 21-6-17 20:32
本帖最後由 baby-bath 於 21-6-17 20:33 編輯

Shape完再低發

JM,請問您低發完，會放室溫幾耐先焗？同埋個包似中式面包咁鬆軟定係煙un 既呢？

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AACheungCheung

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發表於 21-6-18 22:20 |只看該作者

baby-bath 發表於 21-6-14 19:55
今次窿窿大啲嘞

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發表於 21-6-19 11:14 |只看該作者

baby-bath 發表於 21-6-17 20:32
本帖最後由 baby-bath 於 21-6-17 20:33 編輯

Shape完再低發

咁即係一共只有2.x hours bulk fermentation , 好似時間太短，就算香港比較熱，都最少要4 小時吧，你下次試下fold 完4 次之後放室溫多2小時先shape 。

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發表於 21-6-19 11:33 |只看該作者

Ononluk 發表於 21-6-19 11:14
咁即係一共只有2.x hours bulk fermentation , 好似時間太短，就算香港比較熱，都最少要4 小時吧，你下次 ...

我攪完粉會放兩個鐘先fold, fold 完第4次半個鐘後再shape. 即係fold前fold後都要閒置2個鐘？

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