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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 大家蒸魚有冇咩秘訣?

自由講場今日: 1216|主題: 1364469

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大家蒸魚有冇咩秘訣? [複製鏈接]

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牛年勳章

1^#

發表於 21-3-5 14:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

到底點先可以蒸到一條靚既魚
我成日都掌握唔到個時間
一係太生一係熟過龍

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2^#

發表於 21-3-5 14:26 |只看該作者

Stephinebobo 發表於 21-3-5 14:21
到底點先可以蒸到一條靚既魚
我成日都掌握唔到個時間
一係太生一係熟過龍 ...

每次都問吓魚佬就穩陣

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積分: 16255

3^#

發表於 21-3-5 23:10 |只看該作者

回覆樓主:

一般8-9分鐘, 特別魚類會買果時問埋.
大魚又會多幾分鐘, 如果唔確定, 到時間用支筷子插下魚肉,就知熟未.

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4^#

發表於 21-3-5 23:20 |只看該作者

爐火大小、水多少、碟厚薄、魚大小、厚或薄身⋯⋯真係掌握到技巧唔容易！
我自從轉用蒸焗爐後就易控制到蒸魚滑

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5^#

發表於 21-3-5 23:55 |只看該作者

Stephinebobo 發表於 21-3-5 14:21
到底點先可以蒸到一條靚既魚
我成日都掌握唔到個時間
一係太生一係熟過龍 ...

如果係大魚，街市劏魚話我知蒸16、17分鐘，我就會蒸少一至兩分鐘，之後唔開蓋焗多兩三分鐘先落滾油。

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積分: 5164

6^#

發表於 21-3-5 23:57 |只看該作者

我用煤氣大火蒸
如果攤到室溫就6-7分鐘再「贊」熟油
雪櫃拎出黎就7-8分零鐘就ok

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7^#

發表於 21-3-6 00:11 |只看該作者

平平無奇2 發表於 21-3-5 14:26
每次都問吓魚佬就穩陣

無錯

一係就會蒸一啲永無甩拖零失敗嘅魚，所以我屋企成日食筍殼

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8^#

發表於 21-3-6 00:13 |只看該作者

平平無奇2 發表於 21-3-5 14:26
每次都問吓魚佬就穩陣

魚佬係西厲
隻隻魚都識蒸幾耐

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發表於 21-3-6 00:21 |只看該作者

Stephinebobo 發表於 21-3-6 00:13
魚佬係西厲
隻隻魚都識蒸幾耐

呢啲係經驗, 你蒸得多幾次都會咁犀利

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10^#

發表於 21-3-6 01:24 |只看該作者

Strawberrys 發表於 21-3-5 23:20
爐火大小、水多少、碟厚薄、魚大小、厚或薄身⋯⋯真係掌握到技巧唔容易！
我自從轉用蒸焗爐後就易控制到蒸 ...

請問蒸焗爐蒸幾奈呢？

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11^#

發表於 21-3-6 01:30 |只看該作者

以蒸黃立倉為例, 買14兩, 即是大火蒸吾多過14分鐘。我會在碟底放兩條蔥, 墊下條魚的, 魚洗淨後落少量胡椒粉和生粉在魚肚和頭, 蒸到十分鐘到開蓋, 如果多倒汗水就筆走少少, 這時放魚豉油, 用竹快子拮一下魚頸附近位, 拮得入即是已熟啦, 蓋蓋再蒸2分鐘, 再開落蔥落滾油+薑絲, 關火。最多焗多一陣就起得。我煮左20年飯, 如果不太講究應該無問題
試下啦

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12^#

發表於 21-3-6 01:56 |只看該作者

回覆樓主:

有人講話一兩一分鐘，但係我覺得太耐，因為如果碟離開爐，其實佢仲煮緊，會熟啲，讚滾油又再熟啲，所以我一般 12～14两嘅魚，都係蒸7至8分鐘，再大條啲都係10分鐘，因為我唔鍾意條魚咁老

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13^#

發表於 21-3-6 10:34 |只看該作者

回覆 Stephinebobo 的帖子

我無咩要求要蒸熟, 食落唔係好腥就得

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發表於 21-3-6 10:42 |只看該作者

taidou 發表於 21-3-5 23:55
如果係大魚，街市劏魚話我知蒸16、17分鐘，我就會蒸少一至兩分鐘，之後唔開蓋焗多兩三分鐘先落滾油。

我而家都用呢方法,用餘溫焗熟,會滑D.

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15^#

發表於 21-3-6 10:48 |只看該作者

回覆樓主:

我媽仲係用緊電飯煲蒸魚，所以佢唔肯換新式飯煲

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發表於 21-3-6 11:52 |只看該作者

回覆樓主:

唔好蒸太耐，蒸到差不多熟就熄火，但唔好打開蓋住，用餘溫焗熟佢

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17^#

發表於 21-3-6 12:08 |只看該作者

魚檔通常都係話8分鐘左右，我通常蒸10分鐘，如果好厚肉約12分鐘，用筷子篤得入就熟了。

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發表於 21-3-6 12:10 |只看該作者

鼎爺教落大火蒸，係蒸左4-5分鐘後要開蓋，放放死氣

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19^#

發表於 21-3-6 12:17 |只看該作者

我用蒸焗爐蒸，比明火弱d所以要多少少時間，我都係會用筷子插落去，差少少插到底就熄機有佢焗一陣之後再落滾油

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20^#

發表於 21-3-6 12:24 |只看該作者

我用LC無水蒸

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