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煎魚技巧 [複製鏈接]

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李露眉


水晶宮

積分: 60191


1#
發表於 22-3-4 19:48 |只看該作者
用易潔煎紅杉魚
皮煎到甩晒，唔係脆金黃

請問有咩技巧？？
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blackberry


翡翠宮

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2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章 畀面勳章 認識瑞士牛牛第一回 最關心BB問題熱投勳章 開心吸收勳章


2#
發表於 22-3-4 19:49 |只看該作者

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吸乾水，熱鍋凍油慢火煎，唔好心急
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seaheart88


瑪瑙宮

積分: 129447

大廚勳章


3#
發表於 22-3-4 19:51 |只看該作者
李露眉 發表於 22-3-4 19:48
用易潔煎紅杉魚
皮煎到甩晒，唔係脆金黃

小心煎好一面到一面。。。。。唔好反黎反去。。

廚房紙要抹返乾條魚。。才煎

點評

333s    發表於 22-3-4 20:25
喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙
喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙
喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙
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李露眉


水晶宮

積分: 60191


4#
發表於 22-3-4 19:51 |只看該作者
blackberry 發表於 22-3-4 19:49
吸乾水，熱鍋凍油慢火煎，唔好心急

咁d油洗唔洗再燒熱先？

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lo94602611


子爵府

積分: 13839


5#
發表於 22-3-4 20:01 |只看該作者
李露眉 發表於 22-3-4 19:48
用易潔煎紅杉魚
皮煎到甩晒，唔係脆金黃

煎魚需要技巧加耐性至行，首先選購一些肉不要太厚或一次過要煎很多條的魚款，回家後洗淨，用廚房紙或乾淨毛巾索乾水分。鑊要燒熱，呢個步驟好重要，因為魚本身含水分，如果鑊不夠熱，魚下鑊便滲水，那樣便很易黐底，一陣翻魚時不僅皮爛，另一面亦難煎得好。之後下油，油熱下魚（如不是原條魚，應放魚皮一面落鑊先），以慢火煎，不能不停翻動，要等到一面煎成金黃色才翻轉，翻之前亦可以搖搖隻鑊，魚會滑動即代表魚肉嘅蛋白質已凝固（即熟起來）兼無黐底，這時便可以輕易翻轉另一面了。

除了魚要夠乾身、鑊要夠熱外，其實都有一個較為簡單嘅方法，就係將處理好嘅魚蘸一層蛋漿或一層粉，這樣煎起來便不易黐底，成品亦「靚仔」得多。

美食婷屋企以鹹煎魚為主，將處理好嘅魚用少許粗鹽稍醃後放入雪櫃，既為魚添加味道之餘，亦令魚肉較為實淨，煎起來亦不易斷開爛掉。食用時取出，沖洗魚身後抹乾水分，如魚係大條或魚偏厚，可以𠝹幾刀，否則，「大廚」建議原條香煎。用這個方法炮製嘅煎魚，不用額外下調味或醬油已很美味，下飯佐粥一流。

https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20200328/mobile/bkn-20200328150058757-0328_00982_001.html
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chitchit0520


禁止訪問

積分: 12573


6#
發表於 22-3-4 20:09 |只看該作者

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canies


翡翠宮

積分: 97287


7#
發表於 22-3-4 20:16 |只看該作者

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細火慢煎。我都係講下咋，因為個人心急，所以多數都失敗嘅。
<a href="http://lilypie.com/"><img src="http://lilypie.com/pic/2010/02/26/jFSJ.jpg" width="100" height="80" border="0" alt="Lilypie - Personal picture" /><img src="http://lb4f.lilypie.com/eb6op8.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" /></a>
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laiwah617


男爵府

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虎到金來勳章


8#
發表於 22-3-4 20:19 |只看該作者
李露眉 發表於 22-3-4 19:48
用易潔煎紅杉魚
皮煎到甩晒，唔係脆金黃

個煱要熱，之後先落魚
心情勁好！
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rex13


珍珠宮

積分: 33483


9#
發表於 22-3-4 20:26 |只看該作者
李露眉 發表於 22-3-4 19:48
用易潔煎紅杉魚
皮煎到甩晒，唔係脆金黃

易潔鑊，用咗幾耐？
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李露眉


水晶宮

積分: 60191


10#
發表於 22-3-4 20:26 |只看該作者
rex13 發表於 22-3-4 20:26
易潔鑊，用咗幾耐？

3個月

759
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333s


象牙宮

積分: 238194


11#
發表於 22-3-4 20:28 |只看該作者
李露眉 發表於 22-3-4 19:48
用易潔煎紅杉魚
皮煎到甩晒，唔係脆金黃



煎魚酥脆不破皮做法
魚落鑊時鍋子若燒得不夠熱，魚皮便會黐鍋
切忌心急用鍋鏟或夾子翻面，可用手搖晃鍋底，確保魚肉不黐底才翻面。
耐心用中小火慢煎
塗上白醋和砂糖，可令魚皮金黃香脆。
將出鍋時可加入鹽調味
想不開、就別想. 得不到、就不要.  失去了、繼續笑.  擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。  

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠.   是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。
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Ritzmary


珍珠宮

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2025勳章蛇年勳章 虎到金來勳章


12#
發表於 22-3-4 20:28 |只看該作者

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撲粉或者沾蛋液，唔好成日反
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seaheart88


瑪瑙宮

積分: 129447

大廚勳章


13#
發表於 22-3-4 20:29 |只看該作者
lo94602611 發表於 22-3-4 20:01
煎魚需要技巧加耐性至行，首先選購一些肉不要太厚或一次過要煎很多條的魚款，回家後洗淨，用廚房紙或乾淨 ...

易潔不能燒熱。。。只能夠攤平慢慢煎。。。收乾再轉另外一邊
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lyh80115


翡翠宮

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14#
發表於 22-3-4 21:02 |只看該作者

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用電壓力煲，加油、豉油、魚，蓋上加熱加壓，開蓋即食，快靚正！易潔内膽係唔會黐底。
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rex13


珍珠宮

積分: 33483


15#
發表於 22-3-4 21:03 |只看該作者
李露眉 發表於 22-3-4 20:26
3個月

759

通常我俾多小小油，唔好狂反，熱咗油，煎一陣較反細小火，煎實咗一邊先反。
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已刪除用戶


已刪除用户

積分: 5042


16#
發表於 22-3-4 22:05 |只看該作者

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無話可說


象牙宮

積分: 233569


17#
發表於 22-3-4 22:14 |只看該作者

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索乾水，撲少少生粉，煎完一面先反，唔好反轉咁多次！如果用傳統鐵鑊，放幾粒粗鹽係魚上面！奶奶水上人咁教我
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dssb


子爵府

積分: 10281


18#
發表於 22-3-4 22:25 |只看該作者
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除了技巧，仲要條魚夠新鮮至得
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honeydeer


男爵府

積分: 8244


19#
發表於 22-3-4 22:35 |只看該作者
李露眉 發表於 22-3-4 19:48
用易潔煎紅杉魚
皮煎到甩晒，唔係脆金黃

魚清理後吸乾水，兩面都拍上生粉
燒熱油後倒出，再倒油後立即放條魚落去煎，保證唔痴鑊
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野原美冴


水晶宮

積分: 51761

減齡達人勳章


20#
發表於 22-3-4 22:41 |只看該作者

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易潔鑊痴底即係甩了coating. 掉得，有致癌物。
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