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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› omakase vs 定食

自由講場今日: 2396|主題: 1346309

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omakase vs 定食 [複製鏈接]

ilej

子爵府

積分: 12691

1^#

發表於 22-11-13 12:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

見有post講omakase
我係日本同香港都有食過
一直其實我都有一個問號

Omakase 即廚師發辦
我成日覺得應該係好似亞媽買餸煮飯咁
睇吓街市有咩靚+亞媽心情+家人喜好
即係話
應該冇設定餐單
但我見d omakase 雖然冇餐單你睇
但其實都preset左有咩
其實咁同定食有咩分別

唔係討論價錢
係唔係好明個名稱

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私人傳訊

TMC3012

寶石宮

積分: 425924

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

2^#

發表於 22-11-13 13:36 |只看該作者

回覆樓主:

正路應該睇邊季節就食邊樣咁囉

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은우수호

水晶宮

積分: 61647

3^#

發表於 22-11-13 16:43 |只看該作者

ilej 發表於 22-11-13 12:43
見有post講omakase
我係日本同香港都有食過
一直其實我都有一個問號

本帖最後由 은우수호 於 22-11-13 16:44 編輯

好大分別。
定食係指『白飯+配菜+湯品』
客人可選擇喜歡的菜餚烹調方法。

Omakase，帶有信任拜托嘅意思，以廚師嘅主意去烹調菜式予客人品嚐，客人亦要完全信任廚師嘅心思。至於上菜亦要講究次序，一般係『由淡至濃』、『由冷到熱』，全餐亦會表現出不同嘅烹調技巧。

P.S.另一講Omakase嘅post，連字都打錯，討論價值何在？

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nicelady2828

子爵府

積分: 10739

4^#

發表於 22-11-13 17:08 |只看該作者

點解omakase個post唔見咗?

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公爵府

積分: 26748

醒目開學勳章畀面勳章

5^#

發表於 22-11-13 18:12 |只看該作者

ilej 發表於 22-11-13 12:43
見有post講omakase
我係日本同香港都有食過
一直其實我都有一個問號

定食可能幾個月轉一次餐單， omakase係廚師睇每日來貨再決定是日餐單

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V_VPONG

伯爵府

積分: 15545

6^#

發表於 22-11-13 18:21 |只看該作者

回覆樓主:

定食,可以點自己鐘意個D

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mercurycc

象牙宮

積分: 247899

2025勳章 2025勳章蛇年勳章

7^#

發表於 22-11-13 18:26 |只看該作者

nicelady2828 發表於 22-11-13 17:08
點解omakase個post唔見咗?

有咩問題無左？

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白毛毛

珍珠宮

積分: 49630

8^#

發表於 22-11-13 18:32 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由白毛毛於 22-11-13 18:33 編輯

我第一次食omakase係好多年喺香港食，那時係無menu的。我哋坐bar枱，有日本廚師一對一咁招呼，亙相有傾有講，無乜特別講有乜食，總之廚師一路係面前整，整好就放去我哋面前。知道我唔食魷魚同白色的魚生，廚師就即時轉其他刺身比我。炒飯好食，廚師就話再炒多份比你。感覺廚師會視即場情況而變化菜式。
而家的omakase確係似預早編排多咗。

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nicelady2828

子爵府

積分: 10739

9^#

發表於 22-11-13 18:41 |只看該作者

mercurycc 發表於 22-11-13 18:26
有咩問題無左？

因為有提示那個post有人回覆我，撳入去就話冇訪問權限，個post唔見咗

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ilej

子爵府

積分: 12691

10^#

發表於 22-11-14 13:18 |只看該作者

白毛毛發表於 22-11-13 18:32
我第一次食omakase係好多年喺香港食，那時係無menu的。我哋坐bar枱，有日本廚師一對一咁招呼，亙相有傾有講 ...

我想講咪這樣囉
Omakase 應該係你講咁樣
咁先有feel
但我見好多係hidden menu
同套餐冇分別
上晒咁多道就完成

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ilej

子爵府

積分: 12691

11^#

發表於 22-11-14 13:19 |只看該作者

可能我用定食misleading 左

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ilej

子爵府

積分: 12691

12^#

發表於 22-11-14 13:20 |只看該作者

白毛毛發表於 22-11-13 18:32
我第一次食omakase係好多年喺香港食，那時係無menu的。我哋坐bar枱，有日本廚師一對一咁招呼，亙相有傾有講 ...

BTW, 有邊間recommend?

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ilej

子爵府

積分: 12691

13^#

發表於 22-11-14 13:26 |只看該作者

3b 發表於 22-11-13 18:12
定食可能幾個月轉一次餐單， omakase係廚師睇每日來貨再決定是日餐單

Supposed to be

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jayso0911

男爵府

積分: 5860

14^#

發表於 22-11-17 12:40 |只看該作者

은우수호 發表於 22-11-13 16:43
本帖最後由 은우수호 於 22-11-13 16:44 編輯

好大分別。

長知識

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ilej

子爵府

積分: 12691

15^#

發表於 22-11-17 12:54 |只看該作者

은우수호 發表於 22-11-13 16:43
本帖最後由 은우수호 於 22-11-13 16:44 編輯

好大分別。

Thx

其實係明白定食同omakase 分別
但omakase 應該係你講咁樣
再跟客人喜好
但我見宜家omakase 好似千篇一律都係咁菜式
我覺得同定食冇分別
有啲叫omakase
但都係上前菜sashimi sushi dessert
所以我先咁問

我心目中omakase
係好似有jm講
坐低傾下
飲下酒
跟時令
睇喜好
上咩菜式

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newcomer550

珍珠宮

積分: 41473

2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章 2018復活節勳章

16^#

發表於 22-11-17 13:00 |只看該作者

ilej 發表於 22-11-13 12:43
見有post講omakase
我係日本同香港都有食過
一直其實我都有一個問號

完全同意, 宜家OMAKASE好多係等於神秘定食.

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廷廷媽

水晶宮

積分: 69396

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

17^#

發表於 22-11-17 13:07 |只看該作者

お任せ即係交比個廚師唔使點菜, 符合呢個意思咪得囉, SET 你都要揀下食邊個SET架

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ilej

子爵府

積分: 12691

18^#

發表於 22-11-17 13:13 |只看該作者

newcomer550 發表於 22-11-17 13:00
完全同意, 宜家OMAKASE好多係等於神秘定食.

Exactly
上網睇comments
就會見到其實上菜menu
係hidden agenda

都唔係咩時令

難怪之前蔡蘭咁comment

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ilej

子爵府

積分: 12691

19^#

發表於 22-11-17 13:21 |只看該作者

廷廷媽發表於 22-11-17 13:07
お任せ即係交比個廚師唔使點菜, 符合呢個意思咪得囉, SET 你都要揀下食邊個SET架 ...

お任せ = 交比廚師
唔使點菜
但應該more than that
唔係唔使揀餐就係omakase

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은우수호

水晶宮

積分: 61647

20^#

發表於 22-11-17 13:22 |只看該作者

ilej 發表於 22-11-17 12:54
Thx

其實係明白定食同omakase 分別

唔好意思呀, 我睇睇吓先發現誤會咗你意思, 所以先至班門弄斧咁答你啊~

我依家明你講乜, 其實我覺得依家omakase嘅意思用濫咗, 唔止香港, 日本都係.
或者咁講, 我係一廂情願覺得omakase係好似我先前咁講嘅一餐.

記得疫情前去日本, 有一餐喺台場自由女神像附近一個商場, 好似叫aqua city入面一間居酒屋, 佢menu係有好多嘢俾我揀, 其中一個係omakase刺身丼, 因為我唔知乜嘢嚟, 就叫咗嚟食, 結果係好似定食咁成set上枱, 有湯、有飯、有甜品、個主菜反而好驚喜, 我記得係好大份刺身, 入面有幾款魚同海鮮.

後來先知呢間舖啲omakase刺身係指嗰日廚師會揀幾款佢認為新鮮好味嘅材料放上去, 有機會係日日唔同.