自由講場

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侯爵府

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1#
發表於 23-3-15 03:34 |只看該作者
因為我煮野,都真係好麻麻,想請教豉汁蒸排骨點整會似酒樓食既排骨咁好食呢?同埋用咩排會好食d?謝謝


公爵府

積分: 26635


2#
發表於 23-3-15 03:42 |只看該作者
free2020 發表於 23-3-15 03:34
因為我煮野,都真係好麻麻,想請教豉汁蒸排骨點整會似酒樓食既排骨咁好食呢?同埋用咩排會好食d?謝謝:ilov ...

Youtube 有好多教學,有個*職人吹水*好似真係酒樓師傅,雖然我唔鍾意聽佢講野,但都會睇下。

點評

goldpiglet    發表於 23-3-15 04:36


翡翠宮

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3#
發表於 23-3-15 03:42 |只看該作者
新手一樣可以
新鮮一字排或飛機排
總之不要全瘦

簡單糖、生粉、胡椒粉醃下
或用你緊記豆豉醬
最後用薑片墊底及少少麻油撈勻

零失敗


複式洋房

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4#
發表於 23-3-15 04:33 |只看該作者
我整嘅方法:
1)用豆粉揸勻排骨
2)豉油、糖、鹽、再加豆粉、蒜茸、豆豉醃十五分鐘
3)蒸十五分鐘!

整出來很滑、小朋友都喜歡!


珍珠宮

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5#
發表於 23-3-15 04:43 |只看該作者
love.g.wad 發表於 23-3-15 03:42
Youtube 有好多教學,有個*職人吹水*好似真係酒樓師傅,雖然我唔鍾意聽佢講野,但都會睇下。
...


跟星星師傅煮野食好味,不過佢講得慢,我通常較快速度睇

https://www.youtube.com/watch?v=UZKLZCvUKN8



大宅

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6#
發表於 23-3-15 06:03 |只看該作者
本帖最後由 無知人 於 23-3-15 06:12 編輯

建議首選一字排(本地切法,前7支肋骨係飛排,好嘢黎的,煲湯唔會柴,緊次於唐排/西施骨。後面的肋骨,一字排係呢段肋骨近脊髓部份,而金沙、腩排則為離脊髓遠的部份),同肉檔老闆講蒸排骨即成。
傳聞想較易脫骨,浸醋一陣。
想香些,豉汁的豆豉要白鑊烘,乾蔥/紅蔥頭(唔係圓咕嚕果種蔥頭)蒜豆豉炒香先黎撈。
其他的,大把youtube有教。


寶石宮

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7#
發表於 23-3-15 07:16 |只看該作者

回覆樓主:

你要啲肉淺色同出要食一樣咁淋既, 就將排骨浸水


水晶宮

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畀面勳章


8#
發表於 23-3-15 07:19 |只看該作者

回覆樓主:

加生粉係重點
如果唔係,肉會好鞋

點評

la_source    發表於 23-3-15 11:31


子爵府

積分: 10690


9#
發表於 23-3-15 07:37 |只看該作者

回覆樓主:

‘’飛排‘’ 又多肉又淋


男爵府

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10#
發表於 23-3-15 07:55 |只看該作者

回覆樓主:

I like it 'X2


翡翠宮

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11#
發表於 23-3-15 08:30 |只看該作者
love.g.wad 發表於 23-3-15 03:42
Youtube 有好多教學,有個*職人吹水*好似真係酒樓師傅,雖然我唔鍾意聽佢講野,但都會睇下。
...

佢啲片太長,我係2倍速度睇。
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


珍珠宮

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12#
發表於 23-3-15 08:31 |只看該作者
本帖最後由 珠氏家庭 於 23-3-15 08:58 編輯
free2020 發表於 23-3-15 03:34
因為我煮野,都真係好麻麻,想請教豉汁蒸排骨點整會似酒樓食既排骨咁好食呢?同埋用咩排會好食d?謝謝:ilov ...

唔係高手~ 算係懶人包~


買"飛排", 洗乾淨, 索乾水~

自己+挅蒜蓉+李錦記豆豉醬(我懶)+適量食水+少許豆粉+油~

醃30分鐘就拎去蒸~
飛排點蒸都唔會un, 放心唔會驚蒸過火~
但記得碟排骨要冚蓋, 以免有倒蒸水~


珍珠宮

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13#
發表於 23-3-15 08:47 |只看該作者

回覆樓主:

我覺得飛排比一字排多了陣「蘇」味, 個人不太喜歡


水晶宮

積分: 72185


14#
發表於 23-3-15 08:49 |只看該作者
去肉檔買件飛排包滑滑, 醃就一定係豉油, 糖,油, 粟粉, 再加蒜茸豉椒醬一茶羹撈勻, 我鍾意響排骨底舖豆卜同生筋, 吸晒D汁仲好味


水晶宮

積分: 55950


15#
發表於 23-3-15 10:19 |只看該作者
love.g.wad 發表於 23-3-15 03:42
Youtube 有好多教學,有個*職人吹水*好似真係酒樓師傅,雖然我唔鍾意聽佢講野,但都會睇下。
...

職人…教的豉汁蒸排骨,我整過幾次,好好食。


公爵府

積分: 26635


16#
發表於 23-3-15 11:25 |只看該作者
andyman 發表於 23-3-15 08:30
佢啲片太長,我係2倍速度睇。

佢講得太慢,又多重覆,所以我唔鍾意聽。


侯爵府

積分: 24645


17#
發表於 23-3-15 11:28 |只看該作者
本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-3-15 13:08 編輯
登陸火星 發表於 23-3-15 04:43
跟星星師傅煮野食好味,不過佢講得慢,我通常較快速度睇

https://www.youtube.com/watch?v=UZKLZCvUKN8

之前睇過職人用呢個酒樓方法唔係好啱feel,基本上酒樓啲排骨我都唔覺得啱口味同質感,原來要搞咁多嘢


侯爵府

積分: 24645


18#
發表於 23-3-15 11:30 |只看該作者
本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-3-15 13:09 編輯
free2020 發表於 23-3-15 03:34
因為我煮野,都真係好麻麻,想請教豉汁蒸排骨點整會似酒樓食既排骨咁好食呢?同埋用咩排會好食d?謝謝:ilov ...

酒樓嗰款我又唔係太啱feel。通常家常便飯會簡單啲做。買一條腩牌半肥瘦,落生粉,生抽,豆豉,鹽及糖,再加少少紅椒。中火蒸8分鐘,搞掂。
快捷又好味。


翡翠宮

積分: 83189

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19#
發表於 23-3-15 12:18 |只看該作者
love.g.wad 發表於 23-3-15 11:25
佢講得太慢,又多重覆,所以我唔鍾意聽。

老人家系咁
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


男爵府

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2024年龍年勳章


20#
發表於 23-3-15 12:21 |只看該作者
一定要買最貴哥D排骨, 平時我買唐排。不過真係得好少, 好貴. 我屋企仲要買黑毛豬

如果你買最平哥隻, 真係點整都鞋恰恰。酒樓哥D咁冧係落左鬆肉粉的, 打散左豬肉的結構, 食得多, 無益的

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