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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 煎魚柳點樣可以連埋塊皮唔好甩

自由講場今日: 73|主題: 1353909

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查看: 2003 | 回覆: 17

煎魚柳點樣可以連埋塊皮唔好甩 [複製鏈接]

mmya

珍珠宮

積分: 35141

1^#

發表於 23-5-4 11:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有咩技巧？
另外點可以唔黐底？
(不銹鋼鑊)

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ketex789

男爵府

積分: 5141

2^#

發表於 23-5-4 12:16 |只看該作者

用易潔鑊 , 容易掌握

私人傳訊

mosin

子爵府

積分: 11953

2024年龍年勳章 2018復活節勳章醒目開學勳章

3^#

發表於 23-5-4 12:30 |只看該作者

mmya 發表於 23-5-4 11:41
有咩技巧？
另外點可以唔黐底？
(不銹鋼鑊)

我會撲層粟粉才煎

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은우수호

水晶宮

積分: 63427

4^#

發表於 23-5-4 12:34 |只看該作者

mmya 發表於 23-5-4 11:41
有咩技巧？
另外點可以唔黐底？
(不銹鋼鑊)

熱鑊冷油,
先熱鑊, 後落油,
當油熱至起紋,
落魚, 轉中火,
冚蓋, 唔好郁, 由得佢煎,
煎三至五分鐘(因為唔知你塊魚柳幾大),

聽聲, 聽到水份差不多揮發哂,
郁一郁一隻鑊, 正常塊魚會跟住郁, 即係冇黐底,
(唔好搵鑊鏟去鏟吓條魚去測試係咪冇黐,)
見條魚郁得順暢, 用鑊鏟反轉條魚.

P.S. 魚落鑊前緊記抹乾水份, 唔好撲粉, 直接煎.

點評

登陸火星

發表於 23-5-4 15:06

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上校車

水晶宮

積分: 72233

5^#

發表於 23-5-4 12:34 |只看該作者

基本魚柳要乾身唔好水滴滴, 撲下粉, 油要熱, 放落煎先慢慢較中火, 唔好成日反條魚, 咁唔會失手

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peggykeung

公爵府

積分: 25582

2024年龍年勳章笑得好勳章

6^#

發表於 23-5-4 12:36 |只看該作者

mmya 發表於 23-5-4 11:41
有咩技巧？
另外點可以唔黐底？
(不銹鋼鑊)

油滾落鑊，煎到一面熟先好剷起轉煎另一面，未熟剷起好易痴底

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carolwongmama

男爵府

積分: 6598

2023年兔年勳章

7^#

發表於 23-5-4 12:37 |只看該作者

mmya 發表於 23-5-4 11:41
有咩技巧？
另外點可以唔黐底？
(不銹鋼鑊)

熱鑊落油，煎前灑少少鹽係鑊再放魚

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Ononluk

珍珠宮

積分: 41864

8^#

發表於 23-5-4 12:38 |只看該作者

難㗎，我都係一時時，但基本上鑊要夠熱，落油，關火，放魚，唔好郁，15 秒後開返中細火，翻魚之前用細金屬鑊鏟、匙羹慢慢鏟起，少少黐一定有，唔好急，輕輕刮。

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Ononluk

珍珠宮

積分: 41864

9^#

發表於 23-5-4 12:42 |只看該作者

ketex789 發表於 23-5-4 12:16
用易潔鑊 , 容易掌握

鬼唔知易潔鑊唔黐咩，用得不銹鋼就係唔想用易潔鑊啦！

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Rainy

公爵府

積分: 27435

父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章減齡達人勳章牛年勳章

10^#

發表於 23-5-4 12:53 |只看該作者

N年前睇過唔知邊個教既飲食節目, 係放D鹽落鑊先煎就唔痴, 試過OK

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canies

翡翠宮

積分: 97130

11^#

發表於 23-5-4 12:58 |只看該作者

回覆樓主:

煎魚好考耐性
熱鑊慢煎

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blackberry

翡翠宮

積分: 96372

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章畀面勳章認識瑞士牛牛第一回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

12^#

發表於 23-5-4 13:08 |只看該作者

回覆樓主:

煎前索乾水撲少少生粉，熱鑊再落油，魚皮先煎中少火，幾分鐘內不要反，熟左再反，不要心急

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ocarebear

公爵府

積分: 29400

13^#

發表於 23-5-4 13:09 |只看該作者

mmya 發表於 23-5-4 11:41
有咩技巧？
另外點可以唔黐底？
(不銹鋼鑊)

我講下我自己點做
首先要了解自己隻鑊燒幾耐先夠熱
我測試過自己個不銹鋼煎pan
要細火4分鐘先夠熱
夠熱之後就加油
見到有油紋就放魚
煎到覺得差唔多
熄火
等佢冷縮熱脹一段時間後先反轉條魚再繼續煎另一面
係, 咁樣係會好嘥時間, 所以有時忍唔住未冷縮熱脹夠就去反轉條魚, 魚皮就甩同變貓魚

早兩集肥媽鼎爺節目, 鼎爺都有講過熄火等佢冷縮熱脹呢種做法