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發表於 23-10-28 11:14 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

麵包面白雪雪, 一的燶轉色都無, 知唔知道用幾多溫度同時間焗

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發表於 23-10-28 11:19 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 11:14
麵包面白雪雪, 一的燶轉色都無, 知唔知道用幾多溫度同時間焗

無用雞蛋液塗面包面咪白雪雪，要顏色靚，就用掃掃啲雞蛋液落個麵包面，一般我用180度15分鐘，我有一排無整，但記得係咁上下

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發表於 23-10-28 11:44 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 11:19
無用雞蛋液塗面包面咪白雪雪，要顏色靚，就用掃掃啲雞蛋液落個麵包面，一般我用180度15分鐘，我有一排無整 ...

冇掃蛋白液喺麵包麵
爐溫唔平均焗出嚟點都有啲地方係轉色

佢啲包焗出嚟好似生成個未熟咁樣
唔知有冇人食過

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發表於 23-10-28 12:06 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 11:44
冇掃蛋白液喺麵包麵
爐溫唔平均焗出嚟點都有啲地方係轉色

要掃埋雞蛋黃，如果無，正常都會有啲地方轉色，顏色唔靚但應該都會熟，一係個麵包食譜有問題、發酵有問題（依仕過期？溫度，時間唔得？）一係個焗爐有問題，焗都要啱時間溫度，唔知係邊樣啦….

上網搵吓其他食譜，睇吓係邊樣問題先

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發表於 23-10-28 12:14 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 12:06
要掃埋雞蛋黃，如果無，正常都會有啲地方轉色，顏色唔靚但應該都會熟，一係個麵包食譜有問題、發酵有問題 ...

掃雞蛋黃液一定會轉色
掃雞蛋白液都會轉色令身好睇啲

糧友啲湯種麵包係白雪雪完全冇轉色
應該冇掃雞蛋液
當然係焗熟咗
好軟熟
有冇食過

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發表於 23-10-28 12:18 |只看該作者

軟心乳酪餃子白雪雪完全冇轉色
有什麼技巧呢

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發表於 23-10-28 12:28 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 12:18
軟心乳酪餃子白雪雪完全冇轉色
有什麼技巧呢

唔好意思，我誤會咗，我以為你整緊麵包，只係typo error，乳酪餃子我就無整過啦⋯唔知係點

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發表於 23-10-28 12:34 |只看該作者

回覆樓主:

試試180度13 分鐘,中途用錫紙庶一下，材料中的砂糖量減少。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 23-10-28 12:38 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 12:28
唔好意思，我誤會咗，我以為你整緊麵包，只係typo error，乳酪餃子我就無整過啦⋯唔知係點
...

係麵包嚟
餃子只不過係外型
乳酪係啲麵包餡

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發表於 23-10-28 12:44 |只看該作者

本帖最後由 Anka 於 23-10-28 12:47 編輯

andyman 發表於 23-10-28 12:34
試試180度13 分鐘,中途用錫紙庶一下，材料中的砂糖量減少。

佢個軟心乳酪餃子麵包唔算大個
焗13分鐘相信都係最少或者基本時間
中途用錫紙應該會減輕轉色

佢話湯種麵包
其實係咪同熱水落麵粉都好有關係
喺令到麵包軟熟啲還是已經整熟少少減少焗麵包時間引致轉色

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發表於 23-10-28 13:10 |只看該作者

我見到佢個餃子包面有啲粉，有啲似光酥餅，光酥餅食譜係撒左粉用150度焗15至20分鐘，佢個面唔會轉色，即係調低啲溫度嚟焗，可以試吓，但要自己試過先知

下面係光酥餅個食譜，我睇佢焗嗰part

https://youtu.be/ssfB05oe3fU?si=iI4GwIERxyM1q-7W
attach1/tmp/phpH58p5G

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發表於 23-10-28 13:19 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 13:10
我見到佢個餃子包面有啲粉，有啲似光酥餅，光酥餅食譜係撒左粉用150度焗15至20分鐘，佢個面唔會轉色，即係 ...

餃子麵包係有少少粉
降低溫度延長些時間
可能係一個方法

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發表於 23-10-28 13:29 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 13:19
餃子麵包係有少少粉
降低溫度延長些時間
可能係一個方法

試吓，我覺得撤粉有啲似蓋錫紙作用，焗唔燶個面，但又唔會阻住焗熟佢，可能真係會得，到時話俾我哋知得唔得

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發表於 23-10-28 13:43 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 12:44
佢個軟心乳酪餃子麵包唔算大個
焗13分鐘相信都係最少或者基本時間
中途用錫紙應該會減輕轉色

用燙種係會令麵包柔軟啲，及有效抗澱粉老化，咁個麵包可以室溫放兩日也不會硬。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 23-10-28 13:46 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 13:10
我見到佢個餃子包面有啲粉，有啲似光酥餅，光酥餅食譜係撒左粉用150度焗15至20分鐘，佢個面唔會轉色，即係 ...

是的，撒粉有助護色，但不要低溫焗，個麵包會相對靭，酵母亦不夠溫度激發爆炸力。

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發表於 23-10-28 13:59 |只看該作者

andyman 發表於 23-10-28 13:46
是的，撒粉有助護色，但不要低溫焗，個麵包會相對靭，酵母亦不夠溫度激發爆炸力。
...

其實，我完全未食過，所以唔知佢柔軟成點，我靠估…..我學整麵包都係上YouTube，跟足食譜，查實我冇正識出邊學過…..不過淨係睇幅圖，佢好似真係唔係發酵得好犀利，而普通麵包一般麵包個皮焗完都會較硬，但佢係咪有啲似糯米糍果類質感？

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發表於 23-10-28 14:03 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 13:59
其實，我完全未食過，所以唔知佢柔軟成點，我靠估…..我學整麵包都係上YouTube，跟足食譜，查實我冇正識出 ...

好多年冇買過出面的麵包，呢個見都未見過

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發表於 23-10-28 14:08 |只看該作者

andyman 發表於 23-10-28 14:03
好多年冇買過出面的麵包，呢個見都未見過

我都未見過呢個餃子包，但呢個我估好軟熟，搞到有啲心思思想試吓

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KitAuYeung

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發表於 23-10-28 14:12 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 11:44
冇掃蛋白液喺麵包麵
爐溫唔平均焗出嚟點都有啲地方係轉色

成日食，正常麵包再軟熟少少

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