自由講場

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伯爵府

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1#
發表於 23-7-11 09:35 |只看該作者
整180g 高根, 70g 麥粉, set 時間, 另一早上收包, 但失敗了
:donutwonder:


翡翠宮

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2#
發表於 23-7-11 09:42 |只看該作者
Lavender22 發表於 23-7-11 09:35
整180g 高根, 70g 麥粉, set 時間, 另一早上收包, 但失敗了

大熱天時要用冰水


珍珠宮

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3#
發表於 23-7-11 09:44 |只看該作者

回覆樓主:

要試。。應該 30g 開始,10g 咁加上去


珍珠宮

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4#
發表於 23-7-11 09:44 |只看該作者

回覆樓主:

唔會多過50g


伯爵府

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5#
發表於 23-7-11 09:49 |只看該作者
原來麥粉落太多
下次再試, 謝謝回覆


公爵府

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6#
發表於 23-7-11 11:49 |只看該作者
Lavender22 發表於 23-7-11 09:35
整180g 高根, 70g 麥粉, set 時間, 另一早上收包, 但失敗了

我total 180粉
高筋110
全麥 70
水 130
我係超健康版, 沒有落糖, 鹽<0.5, 牛油3g
我沒有用預約, 試過預約一次失敗, 冇再試
相片中係製成品, 算可以接受
比較矮, 係因為得180粉
attach0/tmp/phpiQnfES


伯爵府

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7#
發表於 23-7-11 13:34 |只看該作者
回覆 ocarebear 的帖子



可能預計會失敗, 即時整包, 會好好多


子爵府

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8#
發表於 23-7-11 21:43 |只看該作者
本帖最後由 connieyee 於 23-7-11 21:43 編輯
Lavender22 發表於 23-7-11 09:35
整180g 高根, 70g 麥粉, set 時間, 另一早上收包, 但失敗了

點樣失敗法,我落50g麥粉!太多屋企人唔鐘意食


伯爵府

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9#
發表於 23-7-12 08:13 |只看該作者
回覆 connieyee 的帖子

完成後, 一團野, 完全唔成形, 不能食


子爵府

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10#
發表於 23-7-12 18:57 |只看該作者
Lavender22 發表於 23-7-12 08:13
回覆 connieyee 的帖子

完成後, 一團野, 完全唔成形, 不能食

水多?酵母有無試下無咪已死?


子爵府

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認識瑞士牛牛第一回


11#
發表於 23-7-12 19:01 |只看該作者
本帖最後由 connieyee 於 23-7-12 19:05 編輯
Lavender22 發表於 23-7-11 09:35
整180g 高根, 70g 麥粉, set 時間, 另一早上收包, 但失敗了

我呢排整包,揀麵包機 超軟包模式,(x 龍麵粉廠)高筋粉240g,麥粉40g, 200g凍水(雪櫃拎出黎),糖15g, 鹽1.5g,酵母1.5g,(用紅燕)牛油10g,全程時間用4小時45分鐘
...面包好正常好鬆軟


伯爵府

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12#
發表於 23-7-14 14:15 |只看該作者
回覆 connieyee 的帖子

水,用平時份量,170g估計可能不好預約時間整包
我仍未再試整


珍珠宮

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13#
發表於 23-7-14 14:47 |只看該作者
Lavender22 發表於 23-7-11 09:35
整180g 高根, 70g 麥粉, set 時間, 另一早上收包, 但失敗了
我之前跟YOUTUBER整全麥包(都係預校第二朝收包):
水190g(室溫25度以上減10g)
鹽2g
糖10g
高筋麵粉150g
全麥粉100g
橄欖油10g
酵母3.5g


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14#
發表於 24-6-1 22:06 |只看該作者

回覆樓主:

有無人用尼隻粉?
attach0/tmp/phpxYmvrh


子爵府

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15#
發表於 24-6-2 09:11 |只看該作者
Lavender22 發表於 23-7-11 09:35
整180g 高根, 70g 麥粉, set 時間, 另一早上收包, 但失敗了

總粉量20%以下,要視乎你本身用嗰隻高筋粉係唔係屬於鬆軟型。


伯爵府

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16#
發表於 24-6-3 08:16 |只看該作者
回覆 hchu06 的帖子

謝謝回覆近來整算成功了, 不過不算好食, 自己整算健康, 間中買外面包食, 不會太悶


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