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Rita


水晶宮

積分: 68337

2024年龍年勳章


1#
發表於 25-1-19 10:00 |只看該作者
蒸好蘿蔔糕，放室溫攤凍哂之後，糕面都會乾裂，點樣可以做到個表面唔裂但又確保底糕完全放涼呢？唔該哂
私人傳訊回覆 引用

野原美冴


珍珠宮

積分: 47850

減齡達人勳章


2#
發表於 25-1-19 10:07 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 野原美冴 於 25-1-19 10:08 編輯

蒸好用保鮮紙封面才攤涼。
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mercurycc


象牙宮

積分: 246567

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3#
發表於 25-1-19 10:11 |只看該作者
又未試過放會裂，
都係就咁放廚房開風扇吹涼入雪櫃。
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cy101


象牙宮

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4#
發表於 25-1-19 10:16 |只看該作者
未試過裂，源頭原因係咩…改善咗應該唔會，等高手答！

私人傳訊回覆 引用

Ononluk


珍珠宮

積分: 41372


5#
發表於 25-1-19 10:22 |只看該作者
裂？ 唔會噃。
通常剛蒸完會覺得好濕，攤凍佢之後就剛剛好。
題外話，食安方面考慮，我會俾放啲糕落凍水盤（4度左右）等佢盡快cool down 就放入雪櫃。
私人傳訊回覆 引用

Rita


水晶宮

積分: 68337

2024年龍年勳章


6#
發表於 25-1-19 10:54 |只看該作者
Ononluk 發表於 25-1-19 10:22
裂？ 唔會噃。
通常剛蒸完會覺得好濕，攤凍佢之後就剛剛好。
題外話，食安方面考慮，我會俾放啲糕落凍水盤 ...

就係不如剛蒸起般的濕潤，有D地方會裂開但裂紋唔大。我都會好似你咁，浸凍水等糕的中心快D凍。
咁我再研究下睇睇係未份量果度出問題先，謝謝
從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
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schi


大宅

積分: 4422


7#
發表於 25-1-19 12:04 |只看該作者

回覆樓主:

我都未試過裂，不如你試吓蒸完放涼時，用筷子放糕盤上面，再蓋一張廚房紙係糕面，留返小小開口放熱氣，咁應該無咁易吹裂。
私人傳訊回覆 引用

Rita


水晶宮

積分: 68337

2024年龍年勳章


8#
發表於 25-1-19 13:07 |只看該作者
schi 發表於 25-1-19 12:04
我都未試過裂，不如你試吓蒸完放涼時，用筷子放糕盤上面，再蓋一張廚房紙係糕面，留返小小開口放熱氣，咁應 ...

都係好方法喎 試下先，唔該哂
從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
私人傳訊回覆 引用

Gorgor0612


珍珠宮

積分: 49074

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9#
發表於 25-1-19 13:11 |只看該作者

回覆樓主:

就咁攤涼，未試過裂喎
私人傳訊回覆 引用

ling426


子爵府

積分: 13335


10#
發表於 25-1-19 13:50 |只看該作者
Rita 發表於 25-1-19 10:00
蒸好蘿蔔糕，放室溫攤凍哂之後，糕面都會乾裂，點樣可以做到個表面唔裂但又確保底糕完全放涼呢？唔該哂
...

未試過裂，如果裂唔好睇可以留多少少料鋪面
私人傳訊回覆 引用

TMC3012


寶石宮

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


11#
發表於 25-1-19 13:53 |只看該作者

回覆樓主:

未試過裂喎， 可能太乾
私人傳訊回覆 引用

chanling1017


大宅

積分: 3801


12#
發表於 25-1-19 18:12 |只看該作者
Rita 發表於 25-1-19 10:00
蒸好蘿蔔糕，放室溫攤凍哂之後，糕面都會乾裂，點樣可以做到個表面唔裂但又確保底糕完全放涼呢？唔該哂
...

蒸糕前有無加食油
私人傳訊回覆 引用

Rita


水晶宮

積分: 68337

2024年龍年勳章


13#
發表於 25-1-19 20:00 |只看該作者
chanling1017 發表於 25-1-19 18:12
蒸糕前有無加食油

有用油抹蒸盤呀
從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
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三個女兒


複式洋房

積分: 258


14#
發表於 25-1-20 06:18 |只看該作者
Rita 發表於 25-1-19 20:00
有用油抹蒸盤呀

不是抹油，是落食油在粉漿撈一撈佢，之後放入蒸盤蒸
私人傳訊回覆 引用

lovececing


侯爵府

積分: 22315


15#
發表於 25-1-20 07:49 |只看該作者
會裂，咁可能係唔夠水，下次再整，不如你加返多少少水落個漿到
我沒有很多朋友, 但有你們就足夠~~~我沒有很多錢,但我所擁有的東西已經比別人多~~~我沒有很多老公, 但有一個把我寵壞就已經足夠
私人傳訊回覆 引用

Rita


水晶宮

積分: 68337

2024年龍年勳章


16#
發表於 25-1-20 07:56 |只看該作者
三個女兒 發表於 25-1-20 06:18
不是抹油，是落食油在粉漿撈一撈佢，之後放入蒸盤蒸

冇呀，覺得因為臘味已經有油。
從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
私人傳訊回覆 引用

Rita


水晶宮

積分: 68337

2024年龍年勳章


17#
發表於 25-1-20 07:57 |只看該作者
lovececing 發表於 25-1-20 07:49
會裂，咁可能係唔夠水，下次再整，不如你加返多少少水落個漿到

嗯，我會睇下自己個份量比例調整下
從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
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mcheungm


男爵府

積分: 5950


18#
發表於 25-1-20 08:02 |只看該作者
Rita 發表於 25-1-19 10:00
蒸好蘿蔔糕，放室溫攤凍哂之後，糕面都會乾裂，點樣可以做到個表面唔裂但又確保底糕完全放涼呢？唔該哂
...

裂開主要問題係你放咗不適合份量嘅粉
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andyman


翡翠宮

積分: 83046

2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


19#
發表於 25-1-20 08:03 |只看該作者
Rita 發表於 25-1-19 10:54
就係不如剛蒸起般的濕潤，有D地方會裂開但裂紋唔大。我都會好似你咁，浸凍水等糕的中心快D凍。
咁我再研究 ...

裂就不會但會乾啲，以前用保鮮膜，而家用烘焙紙貼住面等凍。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
私人傳訊回覆 引用

mcheungm


男爵府

積分: 5950


20#
發表於 25-1-20 08:06 |只看該作者

回覆樓主:

樓主可以試下將你整蘿蔔糕嘅份量材料列出來,自有高手話畀你聽問題喺邊
私人傳訊回覆 引用


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