自由講場

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公爵府

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1#
發表於 25-9-19 14:25 |只看該作者


酸菜魚霸主做不住了?內地人氣過江龍「太二酸菜魚」自攻入香港市場,吸引不少本地市民光顧。不過,在内地杭州某分店,近日就傳出太二酸菜魚是預製菜的爭議。有媒體實測發現在點餐後僅7分鐘,包含酸菜魚在內的3道料理竟能全數上齊,打臉官方宣稱「活魚現做」一般需10至15分鐘的説法。

綜合内地媒體報道,近期,「預製菜」風波針對內地各大人氣餐廳延燒,其中就包括主打酸菜魚料理的「太二酸菜魚」。9月15日,「太二酸菜魚為何沒人吃了」話題衝上微博熱搜,關於太二酸菜魚是否為預製菜引發衆多網友討論。有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實測發現,在入座點餐後僅7分鐘,包含酸菜魚在內的3道料理就全數上齊,與標榜的「活魚現殺現做」預期所需時間有較大差距。


媒體記者就「店内是否均為活魚現殺」、「有無使用預製菜」等問題致電太二酸菜魚。客服回應稱:

"店內很多食材是每天新鮮到店現場製作的,也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。"

客服强調,門市都是明廚亮灶,顧客可以看到製作過程;如果顧客有需求,也可以帶客人進去後廚查看活魚。另外還透露,目前太二酸菜魚全國營業的「鮮活門市」有68間,以杭州為例,目前僅有寶龍城店一間為鮮活門市,使用的是活魚,每日到店後在後廚現殺製作。至於其他沒有升級的店,用的是每日新鮮配到店的魚柳,即從魚身側部切下,去除主骨和大刺的長條狀淨魚肉;食材會在後廚切片、醃製後再現場烹飪。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員亦向媒體證實,杭州市暫時僅此一間鮮活門店;活魚當天到店後「現殺現片現醃」,一般需時10至15分鐘能上桌。


昔日酸菜魚「天花板」上座率不足50%

儘管太二酸菜魚客服否認使用預製菜,但據相關行業人士和報告顯示,其大部分菜品通過集採的方式進行統一的供應管理,依賴多地中央廚房加工。且據了解,杭州目前有多家太二酸菜魚分店處於暫停營業、尚未開業或歇業關閉狀態,顯示品牌在當地經營狀況不佳。

太二酸菜魚曾因獨特的定位和口味,一度獲封酸菜魚料理「天花板」,並獲得「排隊王」的稱號,更曾因人氣太火爆而設有「狂妄」的店規,例如超過4人不接待,不拼桌,不加位,不加辣,不減辣,不外賣等。

如今,太二自營餐廳的數量由去年6月30日的612間,減少至今年上半年的547間,更被曝上座率不足50%。因應銷售下滑趨勢,太二酸菜魚推出了以「活魚、鮮雞、鮮牛肉」三大招牌為核心升級菜單,同時部分門店裝修換新,後廚增設炒鍋和廚師進行現場烹飪,強調菜餚新鮮度。

甚麽是預製菜?

根據食物安全中心資料,預製菜泛指用一種或多種食物配料製作,經加工(如分切、混合、醃泡、搓揉、調味等)及/或配製(如煎炸、燒烤、水煮、蒸煮等)後,製成的成品或半成品菜餚。

預製菜食用風險

雖然預製菜一詞相對較新,但其概念則不然。由溏心蛋到辣味小龍蝦等多種可歸類為預製菜的常見食物,均早已在市埸上銷售。

而影響預製菜食物安全風險的主要因素,是其生產過程中最令人關注的微生物污染。因此,必須確保預製菜經過適當加工處理(例如充分加熱),以有效控制成品受微生物污染的風險。

在本港,預製菜須符合載於《公眾衞生及市政條例》(第132章)的食物安全要求。此外,根據第132章第54條的規定,所有在香港出售的食物包括預製菜,必須適宜供人食用。


水晶宮

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2#
發表於 25-9-19 14:44 |只看該作者
elbar 發表於 25-9-19 14:25
酸菜魚霸主做不住了?內地人氣過江龍「太二酸菜魚」自攻入香港市場,吸引不少本地市民光顧。不過,在内地 ...

我一次都未食過,我食酸菜魚去漁語魚食


珍珠宮

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3#
發表於 25-9-19 15:00 |只看該作者
uhtcl2006 發表於 25-9-19 14:44
我一次都未食過,我食酸菜魚去漁語魚食

我直情唔好,所以未試過食呢度菜


複式洋房

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4#
發表於 25-9-19 17:24 |只看該作者



複式洋房

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5#
發表於 25-9-19 22:35 |只看該作者

回覆樓主:

用腳投票,拒絕預制菜商家


伯爵府

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6#
發表於 25-9-19 22:48 |只看該作者
nobodyfool 發表於 25-9-19 15:00
我直情唔好,所以未試過食呢度菜

我都係,見到個「酸」字就唔想食。
You think the only people who are people
Are the people who look and think like you
But if you walk the footsteps of a stranger
You'll learn things you never knew you never knew
-- Colors Of The Wind


公爵府

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7#
發表於 25-9-19 22:57 |只看該作者
 apm 食過一次,
有陣怪味,
而且都幾貴


珍珠宮

積分: 40150


8#
發表於 25-9-19 23:10 |只看該作者
太二最好食係碗飯
我經常買太二米,成日人肉糴太二米返香港


珍珠宮

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9#
發表於 25-9-20 09:23 |只看該作者
食過一次 真係唔好食
地球和火星 完美與破爛 現實對幻象 這樣的差距離還有盼望 嗎


水晶宮

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10#
發表於 25-9-20 09:30 |只看該作者
elbar 發表於 25-9-19 14:25
酸菜魚霸主做不住了?內地人氣過江龍「太二酸菜魚」自攻入香港市場,吸引不少本地市民光顧。不過,在内地 ...

疫情後通關上深圳食過一次,唔係唔好食,又冇話特別好食,有咁多嘢食,有排都未食到返轉頭,之後都未encore過, 第一次覺得佢哋啲招呼叫喊,氣氛都幾得意。


子爵府

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11#
發表於 25-9-20 09:35 |只看該作者

回覆樓主:

我係香港食過兩次,雖然我唔好酸菜,但我覺得幾好食喎,魚肉滑。


大宅

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12#
發表於 25-9-20 09:43 |只看該作者
會唔會係部分工序,係一早完成左先


侯爵府

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13#
發表於 25-9-20 09:53 |只看該作者
探魚?


珍珠宮

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14#
發表於 25-9-20 09:56 |只看該作者
Anka 發表於 25-9-20 09:30
疫情後通關上深圳食過一次,唔係唔好食,又冇話特別好食,有咁多嘢食,有排都未食到返轉頭,之後都未encor ...

第一次氣氛好好,覺得好食
第二次同C佬兩個人,食「土豪」版
第三次專登帶阿仔去,冇「土豪」,兼且難食


珍珠宮

積分: 41550


15#
發表於 25-9-20 09:57 |只看該作者
其實味道係ok ,價錢太貴
去山姆買平好多


珍珠宮

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16#
發表於 25-9-20 11:43 |只看該作者

回覆樓主:

本帖最後由 laukkk 於 25-9-20 11:44 編輯

我未食過,我同老公都唔好酸辣

不過真係睇住佢衰落,疫情前係門口坐滿等位嘅人好誇張,而家成日行過佢連鋪頭內都冇坐滿過人


琥珀宮

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17#
發表於 25-9-20 11:44 |只看該作者
而家你幫佢計時
佢啲魚仔菜咪拖吓先出嚟
真係要靠員工辭咗職,之後公開先得


水晶宮

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18#
發表於 25-9-20 12:02 |只看該作者

回覆樓主:

依家出外食嘢,預咗好多都係預製菜,飲茶點心我估好多都係預製菜,唔係成日食我唔介意。
深圳食過一次太二,唔係好啱我,因為我一向唔鍾意食酸菜,我鍾意食水煮魚(太二冇),麻辣啱我多D。


男爵府

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19#
發表於 25-9-20 12:06 |只看該作者
反正都係用磷酸鹽撈一撈, 又白又滑又吸水, 現唔現殺冇咩所謂


伯爵府

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20#
發表於 25-9-20 13:57 |只看該作者
要食預製酸菜魚 去盒馬買¥16.9 果包加熱就得,肉質幾好的

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