自由講場今日: 1207|主題: 1365482

收藏本版

回覆發帖

返回列表

跳至頁

查看: 9038 | 回覆: 65

劣質不銹鋼餐具釋放毒素有腎、肝癌風險認住一數字型號為.

[複製鏈接]

12 3 4

elbar

公爵府

積分: 28196

1^#

發表於 26-5-1 10:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

銹鋼鍋具、保溫杯和餐具為不少人常用的餐具，卻原來一般人都忽略了餐具上標註的「304」、「316」、「200」等型號背後藏著什麼祕密。消委會曾警告，選錯型號或使用習慣不當，可能讓餐具中的重金屬溶出，長期使用恐對健康造成嚴重風險。

香港消委會曾向消費者作出提醒，表示近年有關於盛載食物的不銹鋼器皿的錳含量較高的報道，引起消費者關注。兩年前，檢出部分不銹鋼便當盒物料的含錳量較合約所訂的規格為高，令大眾憂心使用時釋出錳，該等產品後來須回收。而內地及本港均有報道指使用含錳量較高的不銹鋼電熱水壺，可能釋出錳。人體攝入過量的錳可能引發神經系統疾病，例如可能令人記憶力衰退。

不銹鋼會產生毒素？型號是關鍵

不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳，同時含有多種微量元素如錳、鈦、鈷、鉬和鎘等。不同型號的不銹鋼因合金比例不同，其穩定度與安全性也大相逕庭，主要分為三大類：

200系列不銹鋼——最危險的廉價選擇

200系列不銹鋼通常用「錳」來取代價格昂貴的鎳以降低成本，但因其結構較不穩定，錳元素容易釋出。這類材質常見於水槽、家電及料理器材，但因成本低廉，許多低價餐具也使用此類材質混充。專家強烈建議，200系列不鏽鋼應避免作為長期食用的器皿。

更令人憂心的是，部分業者以「回收廢鋼」冶煉，鉛難以完全去除，且部分工廠不檢測鉛含量，200系列或來源不明的鍋具面臨最高的鉛汙染風險。過去消基會調查市售不銹鋼餐具時更發現，不少產品在標示等級上涉及標示不實，消費者若誤將200等級的不銹鋼拿來裝過酸或過熱的食物，就可能溶出重金屬錳。

400系列不銹鋼——抗腐蝕性差

400系列不銹鋼鎳含量為零，抗腐蝕性較差，多運用於軸承、醫療用具及飾品等，較不適合做為食品容器。當此類產品表面出現凹凸不平、銹斑或刮痕時，可能溶出重金屬，造成健康疑慮。

300系列（304／316）——相對安全的選擇

304不銹鋼含18%的鉻與8%的鎳，結構穩定，足以應付一般的飲用水、盛裝食物和日常烹飪，是目前公認最普及且安全的選擇。而316不鏽鋼含18%的鉻與10%的鎳，並額外添加「鉬」元素，具有更強的抗酸鹼能力，對於習慣用保溫杯裝咖啡、茶或酸性飲料的使用者來說，316等級的耐受性會更好，也更不容易受侵蝕。

重金屬釋出危害健康肝臟疾病人士易有錳積聚的風險

當不合格的不銹鋼餐具接觸酸性食物、高溫或遭受磨損時，有害金屬元素如鉛、鎘、鎳、鉻、錳等便可能釋出，進入人體後帶來以下危害：

神經系統損害

錳過量可能影響神經系統，造成記憶及睡眠障礙、食慾不振、肌肉痙攣等症狀，甚至有研究指出與帕金森氏症的風險相關。不過須澄清的是，僅有當200或400系列不鏽鋼已磨損或生鏽時才有較高的溶出風險，且飲食中錳的攝取主要來自食物（如綠色蔬菜、堅果、茶葉等），臨床極少有因正常使用不鏽鋼餐具而導致錳中毒的確診案例。但專家仍明確指出，200系列不銹鋼的錳確實容易釋出，對健康有潛在神經系統負擔，應避免長期使用。

腎臟與肝臟毒性

鎘是極為危險的重金屬之一，會累積於腎臟和肝臟，長期暴露可能導致腎功能受損，亦有致癌風險。劣質不銹鋼中常含有超標的鎘，進入人體後難以生物降解，易與蛋白質和酶發生強烈作用導致其失去活性，還可能在特定器官累積造成慢性中毒。

皮膚過敏與腸道問題

鎳既是常見的接觸性過敏原，也可能引發更多健康危機。若長期錯誤使用，如用不鏽鋼容器長時接觸酸性物質或高溫，可能導致金屬「鎳溶出」，這不僅會引起接觸性皮膚炎與免疫系統活化，對於腸胃道慢性暴露者，更可能引發「腸漏症」，或導致肥大細胞敏感族群的病情惡化。研究也發現，鎳和六價鉻的過量暴露與皮膚炎等不良反應密切相關。

造血系統與全身性損害

鉛是另一個被忽略的大問題——標準合格的不銹鋼理論上不應含鉛，但現實中卻存在因「製程、焊接、回收料或表面處理」導致的慢性鉛暴露風險。鉛會抑制血紅素合成，導致貧血、神經損傷，對兒童而言可能影響智力發育。根據一項針對中國食品接觸用不銹鋼製品的理論風險評估研究，鎘、鎳、鉛和砷的健康風險相對較高，專家建議應進一步進行實際遷移水平的風險評估。此外，長期接觸這些重金屬還可能損害免疫系統及肝、腎等多個系統與器官。

如何挑選安全的不銹鋼餐具

第一步：認清「食品級」標準

選購時首重「食品級」認證。根據《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》（GB 4806.9-2023，自2024年9月起實施），食品接觸用不銹鋼及製品中砷、鎘、鉛等雜質元素的含量（質量分數）均不得超過0.01%。同時產品標籤上必須註明「食品接觸用」字樣，並明確標示材料類型與成分。

第二步：鎖定安全型號

建議優先選擇304或316材質。304耐腐抗氧化，適合日常使用；316耐腐更強，適合用來烹煮或盛裝酸性食材。務必拒絕低價劣質、含鎳低易生鏽的201或202材質鍋具。

第三步：檢查標籤工藝

2013 年，歐洲委員會頒布指引，要求與食物接觸的金屬和合金物料所釋出的21種元素，包括鉻、鎳、鉛、錳等，均須低於該等元素的特定釋出限值（specific release limit，SRLs）。內地方面則有食品安全標準 GB9684-2011《不銹鋼製品》，在特定的條件下，重金屬如鉛、鉻、鎳、鎘和砷等的釋出量都需要符合標準要求。

日常使用注意事項

即使買到合格的不銹鋼餐具，不當的使用與保養仍可能產生毒素：
避免長時間盛放酸性或鹹性食物：如醋、醬油、檸檬汁、湯品等，以免重金屬加速溶出。
禁用鋼刷與硬物刷洗：鋼刷會磨損表面保護層，破壞鈍化膜，導致金屬更容易釋出。
避免強酸強鹼洗劑：如小蘇打、漂白粉等，以免破壞氧化膜。
出現鏽斑、刮痕應即時汰換：一旦表面出現鏽蝕點、變形彎曲或結構損傷，應立即更換，專家也建議正常使用下約每3到4年更換一次。
禁止空燒：不鏽鋼避免大火空燒，因高溫破壞結構會使重金屬遷移量大幅上升。
選用恰當容器盛酸：如需長時間盛放酸性或高溫食物，可選用玻璃、陶瓷材質的餐具，減少金屬溶出風險。