烹飪搵食 今日: 17 | 主題: 139257

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5^#

發表於 09-6-25 17:52 |只看該作者

如果唔想用現成醉雞汁~可以試下專業既醉雞
http://hk.myblog.yahoo.com/smileemily/article?mid=4684
c6係上海菜廚師~佢比左個食譜我!

有無人想學~有人要先慢慢打出黎!

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ayesha

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6^#

發表於 09-6-25 21:25 |只看該作者

回覆 5# smileemily 的文章

smileemily,

我好想學, 可唔可以 post 個食譜 ? thanks.

[ 本帖最後由 ayesha 於 09-6-25 21:27 編輯 ]

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Jac

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7^#

發表於 09-6-25 22:35 |只看該作者

原帖由 ayesha 於 09-6-25 21:25 發表
smileemily,

我好想學, 可唔可以 post 個食譜 ? thanks.

我都好有興趣呀!

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hung1224

積分: 6137

8^#

發表於 09-6-25 22:36 |只看該作者

原帖由 smileemily 於 09-6-25 17:52 發表
如果唔想用現成醉雞汁~可以試下專業既醉雞
http://hk.myblog.yahoo.com/smileemily/article?mid=4684
c6係上海菜廚師~佢比左個食譜我!

有無人想學~有人要先慢慢打出黎! ...

我都要個食譜。多謝!

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秋風

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9^#

發表於 09-6-25 22:41 |只看該作者

原帖由 smileemily 於 09-6-25 17:52 發表
如果唔想用現成醉雞汁~可以試下專業既醉雞
http://hk.myblog.yahoo.com/smileemily/article?mid=4684
c6係上海菜廚師~佢比左個食譜我!

有無人想學~有人要先慢慢打出黎! ...

我都想要食譜
Thanks

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10^#

發表於 09-6-26 10:03 |只看該作者

1) 製冰or冰水, 份量要浸過雞 or雞翼
2) 煲水(大約1.25公升)
3) 水滾後放 :
10+片香葉 / 10+粒花椒 / 薑(大約雞旦咁大既薑拍扁or切片) / $1蔥(拍扁) / 3茶匙salt / 3大更雞粉 / 2茶匙糖
4) 滾 5 - 10mins, 熄心放涼備用
5) 煲水 (浸過雞份量)
6) 洗雞後要切走條頸&雞腳(切低d, 較位跟雞肶就唔會爆皮咁醜樣,無雞頸就快d熟)
7) 水滾後, 放雞 or雞翼
8) 落雞後即轉細火, 蓋上煲蓋 5mins, 熄火
9) 半個鐘後反一反隻雞,再蓋上煲蓋
10) 浸total 一個鐘
11) 小心拎起,唔好整爆皮,最好用筷子篤入雞patpat,拎起
12) 用叉 or刀尖輕輕響雞皮上吉幾下放油(雞肶內則,有油泡位置)
13) 即放入冰水,待雞完全凍透
14) 將雞分2-4份
15) 放入大既食物盒,倒入2-3蓋花鵰酒 + 5蓋大曲酒(大曲酒重味,貴,可用玖瑰露)
16) 再倒第1part整好既汁至滿,浸過雞面(汁要放涼~熱就唔得架啦)
17) 隔一晚,即成

祝大家成功!!雖然勁多步驟~不過值得架!!真係好好味~~不過我未整過雞翼~時間要自行修改~雞最好用新鮮~冰鮮太細隻無肉又唔夠肥

[ 本帖最後由 smileemily 於 09-6-26 10:06 編輯 ]

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christy-mama

子爵府

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11^#

發表於 09-6-26 11:08 |只看該作者

原帖由 smileemily 於 09-6-26 10:03 發表
1) 製冰or冰水, 份量要浸過雞 or雞翼
2) 煲水(大約1.25公升)
3) 水滾後放 :
10+片香葉 / 10+粒花椒 / 薑(大約雞旦咁大既薑拍扁or切片) / $1蔥(拍扁) / 3茶匙salt / 3大更雞粉 / 2茶匙糖
4) 滾 5 - 10mins, 熄心放涼 ...

好正呀, 仲有青瓜伴碟, 好有心機呀!

謝謝你分享

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12^#

發表於 09-6-26 11:17 |只看該作者

原帖由 christy-mama 於 09-6-26 11:08 發表

好正呀, 仲有青瓜伴碟, 好有心機呀! 謝謝你分享

仲提....c6特登買個溫室青瓜,仲要夜媽媽去惠康買..
$9.x/條, 切哂成條~1片都無食過就咁掉哂....比我鬧左好耐!!

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尼古丁

禁止訪問

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13^#

發表於 09-6-26 16:18 |只看該作者

回覆 3# smileemily 的文章

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14^#

發表於 09-6-26 17:31 |只看該作者

原帖由 尼古丁 於 09-6-26 16:18 發表
香葉邊到買?

一般雜貨鋪/南貨鋪有售
一片片乾既樹葉咁款~
有大有細~多少無太大影響~求其用一堆仔就OK
不約十零塊中大SIZE就得

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尼古丁

禁止訪問

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15^#

發表於 09-6-26 18:09 |只看該作者

回覆 14# jadepearl 的文章

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54heima

水晶宮

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16^#

發表於 09-6-26 20:36 |只看該作者

上海蒲有支"糟鹵"用黎整醉雞好正...份量是一樽糟鹵溝半樽紹興酒就好唔會太鹹...落少少糖...

[ 本帖最後由 54heima 於 09-6-26 20:40 編輯 ]

少奶奶的身份，丫頭的命...

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ayesha

積分: 2017

17^#

發表於 09-6-26 20:53 |只看該作者

原帖由 smileemily 於 09-6-26 10:03 發表
1) 製冰or冰水, 份量要浸過雞 or雞翼
2) 煲水(大約1.25公升)
3) 水滾後放 :
10+片香葉 / 10+粒花椒 / 薑(大約雞旦咁大既薑拍扁or切片) / $1蔥(拍扁) / 3茶匙salt / 3大更雞粉 / 2茶匙糖
4) 滾 5 - 10mins, 熄心放涼 ...

Smileemily,

雖然係有小小複雜, 但我都會試下整. 多謝你的食譜.

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18^#

發表於 09-6-27 10:41 |只看該作者

原帖由 ayesha 於 09-6-26 20:53 發表

Smileemily,

雖然係有小小複雜, 但我都會試下整. 多謝你的食譜.

好~祝你成功啊~

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ChongChong28

積分: 1830

19^#

發表於 09-6-28 23:21 |只看該作者

好

[ 本帖最後由 ChongChong28 於 09-6-28 23:25 編輯 ]

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asaygnin