泰 式 粉 絲 蟹 鍋
自 製 價 ： $80/2 人 份 量
用 咩 料 ：
肉 蟹 1 斤 4
粉 絲 1 紮
肥 豬 肉 1 小 塊
芫 荽 1 束
唐 芹 3 條
辣 椒 片 少 許
白 胡 椒 粒 少 許
上 湯 2 碗
小 貼 士 ：
1. 鍋 底 放 入 一 小 塊 肥 豬 肉 才 鋪 上 其 他 材 料 ， 可 以 防 止 滾 太 耐 而 黏 底 。
2. 蟹 件 先 煮 5 分 鐘 再 上 桌 邊 滾 邊 食 ， 可 以 保 持 肉 質 嫩 滑 不 過 熟 。
好 易 做：
1. 把 肥 豬 肉 墊 在 鍋 底 ， 排 上 半 份 的 芫 荽 和 唐 芹 。 蟹 斬 件 洗 淨 ， 排 在 芫 荽 和 唐 芹 上 ， 加 入 白 胡 椒 粒 ， 備 用 。
2. 鑊 中 加 入 牛 油 和 油 各 1 湯 匙 ， 加 入 上 湯 ， 糖 半 茶 匙 、 蠔 油 、 魚 露 和 豉 油 各 1 茶 匙 ， 滾 後 加 入 已 浸 軟 的 粉 絲 ， 然 後 全 部 倒 入 排 好 蟹 件 的 鍋 中 至 剛 蓋 蟹 面 。
3. 放 上 剩 下 的 唐 芹 、 芫 荽 和 辣 椒 片 ， 蓋 上 。 原 鍋 滾 後 以 中 火 煮 五 分 鐘 ， 食 時 連 爐 上 桌 ， 邊 滾 邊 食 用 。
平 日 吃 到 的 粉 絲 蟹 鍋 ， 蟹 件 多 數 會 預 先 泡 油 才 跟 粉 絲 同 煮 ， 蟹 吃 起 來 會 較 香 口 。 但 今 次 泰 國 師 傅 Mark 卻 採 取 了 更 簡 單 接 的 方 法 ， 將 蟹 直 接 用 上 湯 原 鍋 生 滾 至 熟 ， 滾 熟 的 蟹 保 持 原 汁 原 味 ， 而 肉 質 仍 然 嫩 滑 。 這 個 粉 絲 蟹 鍋 沒 有 用 上 濃 烈 的 調 味 ， 只 加 入 少 許 的 白 胡 椒 粒 和 魚 露 同 煮 ， 輕 微 的 辣 味 跟 唐 芹 、 芫 荽 等 香 菜 的 味 道 相 輔 相 成 ， 香 而 不 辣 。
肉 蟹 勝 膏 蟹 啖 啖 肉
師 傅 又 說 這 個 粉 絲 蟹 鍋 用 肉 蟹 比 膏 蟹 好 ， 上 斤 重 的 肉 蟹 吃 來 鮮 甜 又 啖 啖 肉 。
Blessed are the pure in heart, for they will see God.
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