南 瓜 炒 蝦 球
自 製 價 ： $30/2 人 份 量
用 咩 料 ：
南 瓜 （ 細 ） 半 個
海 蝦 10 隻
冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ）
甘 少 許
青 椒 1/4 個
洋 1/4 個
紅 椒 1 隻
段 1 條
蒜 茸 1 茶 匙
上 湯 1 碗
魚 露 、 蠔 油 各 1 茶 匙
糖 少 許
生 粉 芡 水 適 量
好 易 做：
1. 青 椒 和 洋 切 件 ， 甘 切 薄 片 ， 連 同 冬 菇 加 入 滾 水 中 汆 燙 ， 撈 起 備 用 。
2. 南 瓜 切 塊 ， 蝦 去 殼 留 尾 ， 開 邊 挑 腸 ， 以 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 。 將 南 瓜 和 蝦 加 入 滾 油 中 泡 至 轉 色 ， 撈 起 備 用 。
3. 蒜 茸 、 紅 椒 、 段 起 鑊 ， 加 入 已 汆 燙 的 蔬 菜 、 南 瓜 和 蝦 炒 勻 ， 邊 加 湯 邊 加 入 糖 、 魚 露 、 蠔 油 炒 至 汁 料 收 乾 ， 最 後 埋 入 生 粉 水 芡 兜 勻 即 可 。
南 瓜 炒 蝦 球 ， 只 以 簡 單 的 魚 露 、 蠔 油 和 糖 來 調 味 ， 帶 點 香 氣 之 餘 又 不 失 清 爽 口 感 ， 做 法 跟 廣 東 菜 也 有 點 相 近 ， 很 適 合 作 家 庭 小 菜 。 雖 然 師 傅 是 正 宗 泰 國 人 ， 他 也 很 接 受 將 不 同 的 做 法 改 良 結 合 於 泰 菜 中 ， 好 像 傳 統 泰 菜 烹 調 時 的 泡 油 工 序 ， 都 只 會 泡 一 次 ， 但 他 現 在 會 將 中 式 泡 油 的 兩 段 泡 油 方 法 運 用 其 中 ， 令 泡 過 油 的 食 物 仍 保 持 清 爽 口 感 。
Blessed are the pure in heart, for they will see God.
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