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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問有冇用鹽鹵整豆腐花嘅食譜呀?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139207

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查看: 9877 | 回覆: 14

請問有冇用鹽鹵整豆腐花嘅食譜呀? [複製鏈接]

mandyyuen

男爵府

積分: 6380

1^#

發表於 09-7-14 01:11 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有冇人知道個比例係點呀?

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nana832

大宅

積分: 1475

2^#

發表於 09-7-14 09:13 |只看該作者

我都好想知，自從２年前知道日本人用鹽滷整豆腐後，
找了好耐都找唔到食譜，
據知係要自己研究，
聽講只係豆漿＋鹽滷蒸，
但加幾多，蒸幾耐就唔知啦．

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BigMomMom

男爵府

積分: 7052

3^#

發表於 09-7-14 13:13 |只看該作者

請問邊度有得賣鹽滷? 謝謝!

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召藥師

超級版主

積分: 54965

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

4^#

發表於 09-7-14 13:36 |只看該作者

咁咪唔係高鈣囉?!

盡我一己之力，發放正能量!

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JHsbb

男爵府

積分: 8284

5^#

發表於 09-7-15 00:01 |只看該作者

正食字號有得買(九龍灣德福商場2期5樓)

原帖由 BigMomMom 於 09-7-14 13:13 發表
請問邊度有得賣鹽滷? 謝謝!

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mandyyuen

男爵府

積分: 6380

6^#

發表於 09-7-15 00:02 |只看該作者

原帖由 BigMomMom 於 09-7-14 13:13 發表
請問邊度有得賣鹽滷? 謝謝!

我係 citysuper 嘅博多屋買架! $20 有450ml

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mandyyuen

男爵府

積分: 6380

7^#

發表於 09-7-15 00:04 |只看該作者

原帖由 JHsbb 於 09-7-15 00:01 發表
正食字號有得買(九龍灣德福商場2期5樓)

係咪都係一支支液體咁呢?

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mandyyuen

男爵府

積分: 6380

8^#

發表於 09-7-15 00:09 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-7-14 13:36 發表
咁咪唔係高鈣囉?!

\

應該唔會嘅! 因鹽滷代替了石膏粉, 唔會影響鈣質嘅, 反而用鹽滷更有礦物質呢!

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mandyyuen

男爵府

積分: 6380

9^#

發表於 09-7-15 00:14 |只看該作者

今晚跟左係博多屋俾我嘅比例整豆腐花, 但唔成功呀

凝固唔到, 成兜好似蛋花咁!

有冇人知道比例如何呀?

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召藥師

超級版主

積分: 54965

10^#

發表於 09-7-15 00:35 |只看該作者

原帖由 mandyyuen 於 09-7-15 12:09 AM 發表
\

應該唔會嘅! 因鹽滷代替了石膏粉, 唔會影響鈣質嘅, 反而用鹽滷更有礦物質呢!

係呀多左礦物質，不過豆腐高鈣應該係源於熟石膏粉，豆漿本身唔係高鈣，而硬豆腐係比滑豆腐高鈣。

盡我一己之力，發放正能量!

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nana832

大宅

積分: 1475

11^#

發表於 09-7-15 04:27 |只看該作者

原帖由 mandyyuen 於 09-7-15 00:14 發表
今晚跟左係博多屋俾我嘅比例整豆腐花, 但唔成功呀凝固唔到, 成兜好似蛋花咁!

有冇人知道比例如何呀?

咁就加多少少再蒸過囉,
我見人地都話要自己調配份量架,
因為豆漿濃度隻隻唔同,
會影響到架, 似蛋花就加多d再試過,
似豆腐就減份量囉.

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JHsbb

男爵府

積分: 8284

12^#

發表於 09-7-15 14:39 |只看該作者

係呀, 無記錯好似27定唔知22蚊一包, 入面有幾條, 但唔知有幾多條喎, 不過你可以上佢地WEBISTE睇吓O既.

原帖由 mandyyuen 於 09-7-15 00:04 發表

係咪都係一支支液體咁呢?

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mandyyuen

男爵府

積分: 6380

13^#

發表於 09-7-16 00:28 |只看該作者

原帖由 nana832 於 09-7-15 04:27 發表

咁就加多少少再蒸過囉,
我見人地都話要自己調配份量架,
因為豆漿濃度隻隻唔同,
會影響到架, 似蛋花就加多d再試過,
似豆腐就減份量囉.

thanks!! will try later, hope can sucess!!

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豆花開jay

民房

積分: 2

14^#

發表於 09-8-12 10:37 |只看該作者

回覆 1# mandyyuen 的文章

我是在香港賣用日本天然鹽滷造的有機豆花.

我的比例是用
12克10%天然鹽滷液(1份天然鹽滷粉+9份水)
配600cc濃豆漿,
分三小碗,
細火蒸10分鍾,
關火再焗20分鐘.
其實幾似蒸水蛋.

但記著豆漿和鹽滷都要雪到夠凍才混合.
因為溫度低會凝固得很慢,
可以有充分時間用匙攪勻.

兩樣攪唔勻,
又或是在室溫下攪,
都造不成嫩滑豆花.

關於造無添加的有機豆花豆漿心德,
在我的網址可找到.

希望你下次成功!
jay

http://soytime.mysinablog.com/